Zarówno niedojrzałe zielone banany jak i dojrzałe żółte banany są bardzo często używane w kuchni karaibskiej. W zależności od tego, którą z wysp odwiedzasz, prawdopodobnie usłyszysz słowa „zielony banan” i „karaibska figa” używane zamiennie. Na wyspach hiszpańskich figi te nazywane są guineos.
Zielone banany to te same banany, które zjedlibyśmy jako dojrzałe owoce na śniadanie lub przekąskę, ale na Karaibach często przygotowuje się je jako warzywa, głównie w pikantnych potrawach.
Zielone banany Vs.Żółte banany
Dla wielu z nas jedzenie niedojrzałych owoców jest sprzeczne z zasadami, ale banan jest wyjątkiem od tej reguły, przynajmniej na Wyspach Karaibskich. Pod pewnymi względami, zielony banan jest nawet zdrowszy od dojrzałego, ponieważ skrobia banana zaczyna rozkładać się na cukier w miarę jego dojrzewania. Niedojrzały banan powoduje zatem wolniejszy wzrost cukru we krwi, co jest dobre dla każdego, kto ma problemy z poziomem cukru we krwi. A jedzenie bananów z nienaruszoną skrobią – w przeciwieństwie do cukru – sprawia, że dłużej czujesz się syty. Wszystkie banany są dobrym źródłem potasu i błonnika.
Wadą jest to, że bez tego całego cukru, zielone banany nie smakują tak dobrze.
Zielone banany w karaibskim życiu
To właśnie z potrzeby bycia zaradnym, ludzie z Karaibów zaczęli gotować z zielonych bananów. Banany nie są rodzime dla Karaibów, ale rosną tam obficie, więc naturalnie stały się podstawą karaibskiej diety. Zielone banany mogą być również stosowane zamiast platanów, gdy platany nie są dostępne. Nawet liście drzewa bananowego są używane do pakowania niektórych potraw, takich jak portorykańskie pasteles i barbadoskie Conkies.
Co zrobić z zielonym bananem?
Zielone banany są używane do robienia sałatek, tak jak sałatka ziemniaczana. Możesz również zrobić z nich placki, takie jak placek pasterski. Istnieje nawet pyszne danie z marynowanych bananów, które jest popularne na wyspach. Wszystkie banany, zarówno świeże jak i suszone, ze względu na wysoką zawartość skrobi, można łatwo przerobić na kaszę. Świeże i cienko pokrojone zielone banany można wykorzystać do smażenia frytek lub paluszków, albo po prostu ugotować je i delektować się nimi z duszonym słonym mięsem. Można z nich również przygotować smaczne desery.
Prawdopodobnie najłatwiejszym sposobem na sprawdzenie smaku zielonych bananów jest ich ugotowanie, co jest powszechną metodą ich przygotowania. Zanurz banany, z nienaruszoną skórką, w takiej ilości osolonej wrzącej wody, aby je przykryć. Gotuj je przez około 20 minut, aż skórkę będzie można łatwo przebić widelcem. I to wszystko. Pokrój skórkę i podawaj banany tak jak na Jamajce, do dania głównego z ryby lub wieprzowiny.
Używaj najbardziej zielonych bananów, jakie są dostępne, co może oznaczać chwytanie ich zaraz po umieszczeniu w koszu na produkty na rynkach amerykańskich. Z konieczności, banany muszą być wysyłane w ich zielonym, niedojrzałym stanie, ponieważ będą nadal dojrzewać i dojrzewać, gdy będą transportowane na półki sklepowe. Jeśli plantatorzy mieliby wysyłać dojrzałe żółte banany, najprawdopodobniej byłyby one zepsute zanim dotarłyby do miejsca przeznaczenia.