Nie ma nic tak pocieszającego jak lasagne, w mojej książce; miękkie płaty makaronu, tradycyjnie ułożone z ragù (sos z mięsa), beszamelem (biały sos) i Parmigiano-Reggiano, ale istnieje wiele odmian – w tym niesamowite wersje wegetariańskie, wypełnione produktami sezonowymi.
Powszechne jest błędne przekonanie, że przygotowanie lasagne od podstaw w domu jest czasochłonne i pracochłonne, ale nie zawsze tak jest – zwłaszcza jeśli przygotujesz niektóre składniki z wyprzedzeniem. Możesz nawet użyć resztek pieczonego mięsa, aby zrobić szybsze ragù, lub sera ricotta w miejsce białego sosu.
Tradycyjna lasagne mięsna
Naprawdę autentyczny sos mięsny 'ragù' najlepiej zrobić z resztek pieczonego mięsa. Jeśli nie masz żadnego pod ręką, spróbuj ugotować na wolnym ogniu trochę poszatkowanej golonki wołowej lub boczku wieprzowego, wraz z cebulą, selerem, marchewką, czosnkiem i pomidorami. Im dłużej się gotuje, tym lepiej smakuje. Możesz to łatwo przygotować w wolnowarze z wyprzedzeniem.
Możesz również użyć mięsa mielonego, takiego jak wieprzowina i wołowina, przyprawionego boczkiem, czerwonym winem i dużą ilością ziół, aby zrobić to uniwersalne mięsne ragù. Ponownie, upewnij się, że dasz sosowi dużo czasu na gotowanie na kuchence.
Dla czegoś zupełnie innego i nieco rozkosznego, ta chrupiąca lasagne z kaczki jest zrobiona przez rozdrobnienie mięsa z całej pieczonej kaczki i stworzenie ragù z czerwonego wina, pomidorów, świeżego majeranku i szpinaku. Na to nakłada się tradycyjny biały sos i polewa „pangrattato”, czyli czerstwy chleb lub bułkę tartą. Ta potrawa to prawdziwa praca z miłością, ale warto ją wykonać, jeśli karmi się nią tłumy lub organizuje catering na specjalną okazję.
Wegetariańska lasagne
Wegetariańskie wersje są nie tylko pełne ekscytujących smaków i tekstur, ale często są szybsze w przygotowaniu, ponieważ sos nie potrzebuje tyle czasu na gotowanie.
Dla szybkiej, cotygodniowej rodzinnej kolacji, często przygotowuję lasagne ze słodkich porów, ricotty i pomidorów. Nie musisz nawet robić białego sosu do tego; po prostu wymieszaj przez wannę dobrej jakości sera ricotta, aby zrobić kremową warstwę z porów, cebuli i świeżego szpinaku. Lubię dodawać własne, pokrojone w plastry, pieczone cukinie. Wystarczy pokroić je w plastry, skropić oliwą z oliwek i zetrzeć na tarce odrobinę skórki z cytryny, a następnie piec przez dziesięć minut w rozgrzanym piekarniku (który można pozostawić włączony, gdy już się skończą, aby upiec gotową lasagne chwilę później).
Pieczone warzywa w ogóle działają szczególnie dobrze w wegetariańskiej lasagne. Spróbuj cienkich warstw lub większych kawałków opiekanego bakłażana, mieszanej papryki, cukinii, cebuli i kabaczka, ułożonych na prostym białym sosie beszamelowym.
Możesz również przygotować ten przepis z wyprzedzeniem, układając lasagne w naczyniach żaroodpornych lub pojemnikach z folii i zamrażając. Będzie się dobrze trzymać w zamrażarce do trzech miesięcy.
Jak ułożyć warstwy lasagne
Aby ułożyć warstwy lasagne, miej składniki i sosy gotowe i pod ręką. Lubię używać świeżych płatów lasagne, które można kupić w dziale świeżych makaronów w supermarkecie – można je od razu włożyć i nie ma potrzeby wstępnego gotowania płatów makaronu.
Zacznij od rozprowadzenia warstwy sosu na bazie pomidorów (albo zwykłego sosu pomidorowego, albo przygotowanego wcześniej ragù) na dnie naczynia. Następnie dodaj pojedynczą warstwę płatów makaronu. Następnie dodaj warstwę białego sosu, a po niej kolejną warstwę płatów makaronu. Kontynuuj naprzemienne nakładanie sosu pomidorowego, płatów lasagne i białego sosu, aż dojdziesz do górnej części naczynia lub skończą Ci się sosy!
Zakończ swoją lasagne warstwą sosu pomidorowego lub białego sosu – w zależności od tego, co Ci zostało – a następnie zetrzyj na tarce dużą ilość Parmigiano-Reggiano. Częstym dodatkiem jest porwana mozzarella, która tworzy piękną, roztopioną, serową warstwę na wierzchu.
Lasagne jest zawsze pieczona w piekarniku, więc pamiętaj, aby rozgrzać piekarnik do około 200°C/400°F/gaz 6. Najlepiej jest przykryć lasagne folią aluminiową na pierwsze trzydzieści minut, a następnie usunąć folię i piec przez kolejne 10-20 minut, aż wierzch będzie złoty i chrupiący, a całe danie będzie gorące.