Co to znaczy opiekać indyka?
Podprawianie oznacza nakładanie łyżką, spryskiwanie lub nakładanie pędzlem soków, które znajdują się w brytfannie, na mięso w trakcie gotowania lub nakładanie czegoś, co uwolni tłuszcz w trakcie gotowania. Indyk samopiekający się (który można zobaczyć w supermarketach) będzie miał wstrzyknięty roztwór soli i smaku, więc mięso będzie znacznie bardziej wilgotne podczas gotowania, ale niekoniecznie będzie bardziej aromatyczne.
Co robi pieczenie?
Starsze przepisy często zalecają pieczenie indyka regularnie, aby utrzymać mięso wilgotne. W rzeczywistości, tak częste smarowanie nie gwarantuje, że indyk nie wyschnie, zwłaszcza jeśli pozostawisz mięso w piekarniku na zbyt długo. (Ważne jest, aby przestrzegać instrukcji podanych na opakowaniu i obliczyć właściwy czas pieczenia). Ponadto, wszelkie aromaty masła, boczku lub ziół pozostaną na skórze, zamiast przenikać do mięsa, co jest w porządku, jeśli masz aromatyczny farsz, ale zawartość wody w boczku lub maśle oznacza, że skóra nie będzie chrupiąca. Indyki, które były zbyt często panierowane, zazwyczaj kończą z lekko smugowatą, miękką skórą.
Jak zapewnić soczystego indyka z chrupiącą skórą?
Powinnaś zamarynować go na sucho, co zasadniczo oznacza mocne posolenie i pozostawienie soli na noc, aby wykonała swoją pracę. Sól wyciągnie wilgoć z indyka, a następnie zostanie ona ponownie wchłonięta, zabierając ze sobą trochę słonego smaku, a także wysuszy skórę, co pomoże jej stać się chrupiącą w piekarniku. Po drugie, można oddzielnie piec głowę i nogi, tak aby każdy kawałek był odpowiednio upieczony w sposób, który najbardziej mu odpowiada. Spróbuj tego solonego pieczonego indyka & Nogi confit z koroną dla doskonałości indyka.
Jak opiekać indyka
Użyj bastery do indyka (długiej rurki z przyssawką na końcu), która jest wystarczająco długa, aby bezpiecznie sięgnąć do gorącej brytfanny i wyssać z niej soki. Jeśli jeszcze jej nie posiadasz, możesz również zainwestować w łyżkę z długą rączką, która wykona tę samą pracę (w sklepach z artykułami gastronomicznymi znajdziesz tańsze wersje), a która będzie bardziej przydatna przez cały rok. Możesz również posmarować pierś indyka podczas pieczenia, układając na niej paski bekonu lub pancetty albo kawałek muślinu zanurzony w maśle. Zdejmij je jednak na ostatnią część gotowania, aby przyrumienić skórę. Popularną techniką jest również wciskanie aromatyzowanego masła pod skórę przed pieczeniem indyka. Należy jednak pamiętać, że masło zawiera wodę, więc jeśli chcesz uzyskać bardziej chrupiącą skórę, musisz użyć masła klarowanego.
3 proste sposoby na posmarowanie indyka
1. Bekonowa pasta
Drobno posiekaj na suchej patelni 6 gałązek wędzonego boczku lub pancetty, aż puszczą olej i staną się chrupiące. Ostudzić i umieścić w robocie kuchennym z 140g zmiękczonego masła i 1 łyżką syropu klonowego. Uformować masło w kształt kłody i schłodzić. Wsuń plasterki pod skórę indyka przed pieczeniem.
Chrupiący indyk opiekany na bekonie
2. Cytrynowa & pasta ziołowa
Mieszać 100 g zmiękczonego masła ze startą skórką z 1 cytryny, 1 łyżką posiekanego tymianku, 2 łyżkami posiekanej pietruszki i 1 drobno posiekanym ząbkiem czosnku. Poluzuj palcami skórę na piersi indyka i wciśnij masło pod spód, pokrywając pierś.
Cytryna cytrynowa & Ziołowa pieczeń z indyka
3. Posmarowanie czerwonym winem
Wyłóż formę do pieczenia bardzo dużym arkuszem folii i połóż na niej indyka. Posmaruj pierś 85g masła i zetrzyj na tarce ½ gałki muszkatołowej, a następnie dobrze dopraw. Przykryjemy pierś 10 plasterkami boczku i zalejemy 1 kieliszkiem czerwonego wina. Zwiń boki folii do góry, aby powstała paczka.
Klasyczna pieczeń z indyka z czerwonym winem
Podobało Ci się? Odkryj więcej sposobów na indyka…
Jak przygotować i wyrzeźbić indyka
Odporny na wszystko poradnik o indyku
Jak przyrządzić doskonałego indyka
Zbiór przepisów na indyka