Jak grillować stek na grillu węglowym

• Share
• Pin

Kocham moje grille węglowe. Jak, ja naprawdę, naprawdę je kocham. I love them so much that I own 4 different kinds of charcoal grills.

While I do most of my outdoor cooking on them, my favorite thing to cook over flame would definitely be a nice thick medium rare steak.

If you’ve never had a steak prepared over charcoal, man are you missing out! There is something about the subtle smokey flavor that really makes beef stand out.

W tym artykule, zamierzamy uruchomić w dół, co musisz wiedzieć, aby być w stanie grillować niesamowite steki na węglu drzewnym.

Czego szukać w steku

Zanim przejdziemy krok po kroku jak właściwie grillować stek, przejdźmy do kilku podstawowych rzeczy, które musisz wiedzieć, jeśli chodzi o wybór steku, i czego będziesz potrzebował zanim odpalisz grilla.

Rodzaj steku

Czas na wyznanie: przez lata bez celu błądziłem po alejce mięsnej w supermarkecie, nie wiedząc, co powinienem kupić.

Pobierałbym różne steki, patrzyłbym na nie jakbym wiedział czego szukam (nie wiedziałem), a potem w końcu zdecydowałbym się na coś przypadkowego.

Boże, czy kiedykolwiek przyrządziłem jakieś okropne steki.

Jeśli jesteś nowy w przyrządzaniu steków i nie wiesz co kupić, trzymaj się klasyki steakhouse. You will never go wrong with cuts T-bone/Porterhouse, striploin, filet mignon or ribeye.

Grade of Beef

Once you’ve narrowed down the cut of beef, you need to decide on the grade of beef you want. Widzisz, nie każda wołowina jest równa.

Wszystkie rodzaje wołowiny są klasyfikowane w zależności od ilości tłuszczu międzymięśniowego, który biegnie przez cały stek (ślady białego tłuszczu, które widzisz w swoim steku). Tłuszcz = smak, a im więcej tłuszczu jest w steku, tym bardziej jest on aromatyczny.

W USA wołowina, którą można znaleźć w supermarkecie, jest zazwyczaj klasyfikowana jako wyborowa lub wyborowa, przy czym wyborowa ma więcej tłuszczu niż wyborowa. Możesz również wybrać się do rzeźnika i sprawdzić, czy mają wołowinę prime grade, która zawiera jeszcze lepszą marmurkowatość niż choice.

Moje zalecenie: nigdy nie grilluj steku, który nie jest klasyfikowany jako co najmniej choice.

Grubość

Jeśli chodzi o stek, zazwyczaj im grubszy, tym lepszy. Cienki stek będzie gotował się zbyt szybko i nie będziesz w stanie zapewnić mu odpowiedniego wysmażenia na zewnątrz bez ryzyka, że będzie zbyt przypieczony w środku.

Stek o grubości co najmniej 1 cala pozwoli ci tego uniknąć.

Dla naprawdę grubych steków, metoda odwróconego wyszukiwania jest jeszcze lepszym sposobem gotowania.

Czego potrzebujesz

Nie potrzebujesz wiele, aby przyrządzić stek na węglu drzewnym. Krótka lista wymagań to:

• Grill na węgiel drzewny
• Kominek na węgiel drzewny & Kostka do rozpalania
• Węgiel drzewny (zarówno grudki, jak i brykiety są w porządku)‖

.

• Cyfrowy termometr do natychmiastowego odczytu
• Kratki do grilla (opcjonalnie – więcej o nich za chwilę)
• Sezonowanie/przyprawy
• I oczywiście, stek!

Przewodnik krok po kroku do grillowania steków

W poniższym filmie Malcolm Reed z HowtoBBQRight przedstawia swój przewodnik krok po kroku do grillowania idealnego, średnio rzadkiego steku za każdym razem.

Zapoznajmy się z tematem.

1. Przypraw stek

Pierwszym krokiem jest przyprawienie steku odrobiną przyprawy. Malcolm poleca swoją przyprawę All Purpose, która jest mieszanką soli, pieprzu i czosnku.

To klasyczne przyprawy do steków, które zawsze się sprawdzą. Jeśli nie masz dostępu do Przyprawy AP Malcolma, po prostu zastosuj odrobinę soli, pieprzu i czosnku we własnym zakresie.

2. Rozpal węgiel drzewny

Ponieważ musisz poczekać godzinę, aby twój stek wyschnął w solance, nie ma sensu rozpalać węgla drzewnego, dopóki nie przyprawisz steku.

Załaduj komin z węglem drzewnym i rozpal pod nim podpałkę. Kiedy węgiel jest już całkowicie spopielony, wrzuć go do grilla.

Masz kilka opcji jak umieścić węgiel drzewny, w zależności od sprzętu, który masz pod ręką.

Jeśli masz zestaw GrillGrates (więcej o tych w minutę), można zdecydować się na zrzucenie węgla drzewnego w centrum i miejsce go równomiernie przez cały grill.

W przeciwnym razie można po prostu wybrać do banku węgla drzewnego do jednej strony swojego grilla. Jeśli stek nie jest gotowy, możesz położyć go na chłodnej stronie, z dala od bezpośredniego ciepła, aby uniknąć przypalenia steku.

3. Dodaj więcej przypraw (opcjonalnie)

Ten krok jest całkowicie opcjonalny, ale możesz dodać więcej gruboziarnistych przypraw, takich jak Montreal Steak Spice. Według Malcolma doda to dodatkową warstwę smaku i poprawi teksturę i skórkę na zewnątrz steku.

4. Użyj GrillGratki (opcjonalnie)

GrillGratki są niesamowitym produktem na rynku wtórnym, który da ci najlepsze ślady wyszukiwania w twoim życiu. Wykonane z anodyzowanego aluminium, GrillGrates zwiększają temperaturę powierzchni grillowej, zmniejszają zapłon i eliminują gorące miejsca na grillu.

Chociaż są one opcjonalne, nie jest tajemnicą, że Malcolm uwielbia je i używał ich do wygrania wielu konkursów steków.

W rzeczywistości GrillGrates są tak niesamowite podczas gotowania steków, że są używane przez prawie każdego zawodnika na torze konkursowym Steak Cookoff Association.

5. Umieść na grillu i gotuj

Gdy węgiel drzewny jest już spopielony, opróżnij komin z węgla drzewnego i umieść ruszt do gotowania na grillu.

1. Niech twój grill się rozgrzeje – chcesz, aby miał co najmniej 500°F.
2. Umieść steki na grillu i załóż pokrywę z powrotem.
3. Po dwóch minutach obróć steki o 90°; to pozwoli Ci uzyskać doskonałe ślady po smażeniu.
4. Po kolejnych dwóch minutach, odwróć je na drugą stronę.
5. Po następnych 2 minutach, obróć je o kolejne 90° dla ostatnich 2 minut gotowania.

Proszę pamiętać, że czas gotowania może się różnić. W zależności od grubości steku, temperatury gotowania na ruszcie i innych czynników, stek może gotować się szybciej lub wolniej niż to opisaliśmy.

Wskazówki dotyczące idealnego steku z grilla

Oprócz wskazówek i metod, którymi Malcolm podzielił się powyżej, poniżej znajduje się kilka prostych wskazówek, które zapewnią, że za każdym razem będziesz serwował stek o jakości steakhouse’u.

Użyj suchej solanki

Suche solenie to proces nakładania soli na mięso przed jego ugotowaniem.

Gdy solisz zewnętrzną część mięsa, sól wyciąga z niego wilgoć, która następnie rozpuszcza sól, zanim ostatecznie zostanie wchłonięta z powrotem do mięsa. Dzięki temu uzyskujemy bardziej soczysty i aromatyczny stek.

Można użyć samej soli lub zrobić to, co Malcolm zrobił w filmie i użyć przyprawy zawierającej sól.

Użyj termometru

Nie mogę powiedzieć tego wystarczająco dużo. Użyj wysokiej jakości cyfrowego termometru z odczytem natychmiastowym. Ja mam Thermapen Mk4 i nie mogę go polecić.

Sprawdź swój stek podczas gotowania, aby upewnić się, że wiesz, kiedy jest prawie gotowy i aby upewnić się, że go nie rozgotujesz.

Odpoczywanie steku?

Niektórzy przysięgają, że stek musi odpocząć, aby soki w nim zawarte mogły się uspokoić. Ja się z tym nie zgadzam.

Meathead z AmazingRibs.com wykonał świetną robotę obalając ten mit na swojej stronie.

Choć technicznie rzecz biorąc tak, możesz stracić trochę więcej soku ze steku, jeśli zdejmiesz go z grilla i natychmiast pokroisz na kilkanaście kawałków, to prawdopodobnie nie jest to, co naprawdę się stanie, gdy będziesz gotował stek do podania i zjedzenia.

Co prawdopodobnie się stanie, jest to, że będzie przynieść stek do kuchni, a następnie podjąć 2 – 5 minut, aby uzyskać strony gotowy, wyłączyć grill / zamknąć swoje odpowietrzniki grill, i dostać siedzący. Następnie zamierzasz pokroić swój stek na jeden kęs na raz.

Podsumowując

Jak już wspomnieliśmy, nie jest bardzo trudno zrobić niesamowite steki w zaciszu własnego domu. Możesz wybrać nowy grill Weber Kettle za całkiem tanio, a po szybkiej wycieczce do sklepu spożywczego możesz przyrządzić pyszne steki na swoim patio w mgnieniu oka.