Gdy ludzie pytają mnie, ile mostka potrzebują na osobę, standardowa odpowiedź, jaką daję, brzmi: jeden funt niegotowanego mostka na osobę. Lubię tę odpowiedź, ponieważ jest łatwa do zapamiętania dla ludzi i skutkuje hojnym rozmiarem porcji dla gości.
Spójrzmy, skąd wzięła się ta liczba, abyście mogli ją dostosować do swoich potrzeb.
Cały mostek (grade Choice lub Prime) będzie miał dużo tłuszczu, który wymaga przycięcia. Między przycinaniem tłuszczu a ogólnym kurczeniem się, mostek może stracić do 50% swojej wagi, gdy jest gotowy do podania.
Chcę, aby ludzie mieli pół funta mostka jako porcję. Aby uzyskać pół funta gotowego szpondra, muszę zacząć od jednego funta surowego szpondra, zakładając 50% stratę.
Sprawdźmy więc kilka założeń. Packer mostek tracąc 50% swojej wagi jest trochę ekstremalne. Bardziej prawdopodobny scenariusz to 35-40%. Moja wielkość porcji wynosząca pół funta na osobę może być również dostosowana. Na przykład, większość strojów cateringowych zakłada 1/3 funta mięsa na osobę, podczas gdy ja i mój nastoletni syn możemy zjeść pół funta szpondra.
Zakładam również, że pracuje Pan z pakowanym szpondrem, a nie z przyciętym płaskim. Jeśli ma Pan do czynienia z przyciętym płaskim mięsem, strata będzie mniejsza (15-25%) i nie będzie Pan potrzebował tyle na osobę.
Jakość dań bocznych również wpłynie na to, ile szpondra będą chcieli ludzie. Kilka klasycznych dodatków, które możesz rozważyć to:
- Pinto Beans
- Potato Salad
- Macaroni and Cheese
- Stuffed Jalapenos
- Cole Slaw
Smoke More Brisket Than You Need
Jeśli masz szansę, sugeruję wędzenie większej ilości mostka niż potrzebujesz, aby nakarmić swoją załogę. Zawsze jest szansa, że któryś z gości będzie ciężkostrawny i zabraknie mu jedzenia.
Wędzenie mostka to również dużo pracy i lubię mieć trochę więcej jako resztki dla wszystkich moich kłopotów.
Sztuczka, której używam, aby rozciągnąć ilość mostka, to uzupełnienie menu. Lubię ugotować funt lub dwa ładnej kiełbasy (wędzonej, włoskiej, itp.), pokroić je wzdłuż przekątnej i umieścić na tym samym półmisku co mostek. Ludzie często pomijają całą kiełbasę, ale nie mogą się powstrzymać, aby nie wziąć trochę, kiedy jest pokrojona w plasterki.
Innym sposobem na rozciągnięcie rzeczy jest zrobienie oddzielnej tacy szybkich i łatwych fałszywych spalonych końcówek. Można je zrobić wędząc pieczeń z kaczki lub żeberka wołowe bez kości. Użycie mniejszych kawałków pozwala przygotować je w ciągu zaledwie kilku godzin. Możesz również zrobić półmisek wieprzowego brzucha i obserwować jak ludzie naprawdę szaleją.
Ostatnia wskazówka do rozważenia przy konsumpcji mostka to sposób w jaki jedzenie jest ułożone. Można umieścić talerze po jednej stronie bufetu, a mostek po drugiej. Pomiędzy nimi znajdą się wszystkie dania boczne. Zachęci to ludzi do wypełnienia większej ilości miejsca na talerzach daniami dodatkowymi, zanim jeszcze dostaną się do szpondra.