Starożytne ChinyEdit
Najwcześniejsze dowody na istnienie wina znaleziono na terenie dzisiejszych Chin, gdzie odkryto słoje z Jiahu, które datuje się na około 7000 r. p.n.e. To wczesne wino ryżowe było produkowane przez fermentację ryżu, miodu i owoców. To, co później rozwinęło się w chińską cywilizację, wyrosło wzdłuż bardziej wysuniętej na północ Żółtej Rzeki i fermentowało rodzaj huangjiu z prosa. Zhou przywiązywali wielką wagę do alkoholu i przypisywali utratę mandatu niebios przez wcześniejszych Xia i Shang w dużej mierze ich rozwiązłym i pijanym cesarzom. Edykt przypisywany do ok. 1116 r. p.n.e. jasno stwierdza, że umiarkowane spożywanie alkoholu uważano za zalecane przez niebo.
W przeciwieństwie do tradycji w Europie i na Bliskim Wschodzie, Chiny porzuciły produkcję wina gronowego przed pojawieniem się pisma, a pod rządami Han zrezygnowały z piwa na rzecz huangjiu i innych form wina ryżowego. Te naturalnie fermentowały do mocy około 20% ABV; były zazwyczaj spożywane na ciepło i często aromatyzowane dodatkami jako część tradycyjnej chińskiej medycyny. Uważano je za pokarm duchowy, a obszerne dokumenty świadczą o tym, jak ważną rolę odgrywały w życiu religijnym. „W czasach starożytnych ludzie zawsze pili, gdy odbywały się ceremonie upamiętniające, składali ofiary bogom lub swoim przodkom, przyrzekali rezolutność przed wyruszeniem na bitwę, świętowali zwycięstwo, przed waśniami i oficjalnymi egzekucjami, za składanie przysięgi wierności, podczas uczestniczenia w ceremoniach narodzin, małżeństwa, zjednoczenia, odejścia, śmierci i bankietach festiwalowych”. Zapis Marco Polo z XIV wieku wskazuje, że wino zbożowe i ryżowe było pite codziennie i stanowiło jedno z największych źródeł dochodów skarbu państwa.
Napoje alkoholowe były szeroko stosowane we wszystkich segmentach chińskiego społeczeństwa, służyły jako źródło inspiracji, były ważne dla gościnności, były uważane za antidotum na zmęczenie, a czasem były nadużywane. Przepisy przeciwko produkcji wina zostały uchwalone i uchylone czterdzieści jeden razy w okresie od 1100 r. p.n.e. do 1400 r. Jednak komentator piszący około 650 roku p.n.e. twierdził, że ludzie „nie obejdą się bez piwa”. Zakazać go i zabezpieczyć całkowitą abstynencję od niego jest poza mocą nawet mędrców. Dlatego też mamy ostrzeżenia przed jego nadużywaniem.”
Chińczycy mogli niezależnie opracować proces destylacji we wczesnych wiekach ery powszechnej, podczas panowania wschodniej dynastii Han.
Starożytna Persja (lub Starożytny Iran) Edycja
Poważny krok naprzód w naszym rozumieniu neolitycznego winiarstwa nastąpił dzięki analizie żółtawej pozostałości wykopanej przez Mary M. Voigt w miejscu Hajji Firuz Tepe w północnych górach Zagros w Iranie. Słój, w którym niegdyś znajdowało się wino, o pojemności około 9 litrów (2,5 galona), został znaleziony wraz z pięcioma podobnymi słojami wmurowanymi w ziemną podłogę wzdłuż jednej ze ścian „kuchni” neolitycznego budynku z cegły mułowej, datowanego na lata 5400-5000 p.n.e. W takich społecznościach produkcja wina była najlepszą technologią przechowywania łatwo psujących się winogron, choć nie wiadomo, czy powstały w ten sposób napój był przeznaczony zarówno do odurzania się, jak i odżywiania.
Starożytny EgiptEdit
Warzenie piwa datuje się od początku cywilizacji w starożytnym Egipcie, a napoje alkoholowe były wówczas bardzo ważne. Egipskie browarnictwo rozpoczęło się w mieście Hierakonpolis około 3400 r. p.n.e.; jego ruiny zawierają pozostałości najstarszego na świecie browaru, który był w stanie wyprodukować do trzystu galonów (1136 litrów) piwa dziennie. Symboliczny jest fakt, że podczas gdy wielu bogów było lokalnych lub rodzinnych, Ozyrysowi oddawano cześć w całym kraju. Uważano, że Ozyrys jest bogiem zmarłych, życia, regeneracji roślin i wina.
Piwo i wino były deifikowane i ofiarowywane bogom. Piwnice i prasy winiarskie miały nawet boga, którego hieroglifem była winiarnia. Starożytni Egipcjanie produkowali co najmniej 17 rodzajów piwa i co najmniej 24 gatunki wina. Najpopularniejszy rodzaj piwa znany był jako hqt. Piwo było napojem zwykłych robotników; rachunki finansowe podają, że budowniczym piramid w Gizie przydzielano dzienną porcję piwa wynoszącą jeden i jedną trzecią galona. Napoje alkoholowe służyły do celów przyjemnościowych, żywieniowych, leczniczych, rytualnych, zarobkowych i pogrzebowych. Te ostatnie wiązały się z przechowywaniem napojów w grobowcach zmarłych w celu wykorzystania ich w życiu pozagrobowym.
Liczne relacje z tego okresu podkreślały znaczenie umiaru, a normy te miały charakter zarówno świecki, jak i religijny. Choć Egipcjanie na ogół nie uznawali pijaństwa za problem, ostrzegali przed tawernami (które często były domami prostytucji) i nadmiernym pijaństwem. Po dokonaniu przeglądu obszernych dowodów dotyczących powszechnego, ale ogólnie umiarkowanego używania napojów alkoholowych, biochemik żywieniowy i historyk William J. Darby dokonuje najważniejszego spostrzeżenia: wszystkie te relacje są wypaczone przez fakt, że umiarkowani użytkownicy „zostali przyćmieni przez swoich bardziej hałaśliwych odpowiedników, którzy dodali 'kolor' do historii”. Tak więc nieumiarkowanemu używaniu alkoholu na przestrzeni dziejów poświęca się nieproporcjonalnie dużo uwagi. Ci, którzy nadużywają alkoholu, stwarzają problemy, zwracają na siebie uwagę, są bardzo widoczni i powodują uchwalanie prawa. Ogromna większość pijących, którzy nie doświadczają ani nie powodują problemów, nie jest godna uwagi. W konsekwencji, obserwatorzy i pisarze w dużej mierze ignorują umiar.
Dowody destylacji pochodzą od alchemików pracujących w Aleksandrii, rzymskim Egipcie, w 1 wieku naszej ery. Woda destylowana jest znana od co najmniej 200 r. n.e., kiedy to Aleksander z Afrodyzji opisał ten proces.
Starożytny BabilonEdit
Piwo było głównym napojem wśród Babilończyków, a już w 2700 r. p.n.e. czcili oni boginię wina i inne bóstwa winiarskie. Babilończycy regularnie używali zarówno piwa, jak i wina jako ofiar dla swoich bogów. Około 1750 r. p.n.e. słynny Kodeks Hammurabiego poświęcił uwagę alkoholowi. Nie było w nim jednak kar za pijaństwo; w rzeczywistości nie było nawet o nim mowy. Przedmiotem zainteresowania był uczciwy handel alkoholem. Chociaż nie było to przestępstwem, Babilończycy byli krytycznie nastawieni do pijaństwa.
Starożytne IndieEdit
Destylacja alkoholu prawdopodobnie pochodziła z Indii. Napoje alkoholowe w cywilizacji doliny Indusu pojawiły się w epoce chalkolitów. Napoje te były w użyciu między 3000 r. p.n.e. a 2000 r. p.n.e. Sura, napój warzony z mączki ryżowej, pszenicy, trzciny cukrowej, winogron i innych owoców, był popularny wśród wojowników Kshatriya i ludności chłopskiej. Uważa się, że Sura jest ulubionym napojem Indry.
Hinduskie teksty ajurwedyjskie opisują zarówno dobroczynne zastosowania napojów alkoholowych, jak i konsekwencje intoksykacji i chorób alkoholowych. Teksty ajurwedyjskie stwierdzają, że alkohol jest lekarstwem, jeśli jest spożywany z umiarem, ale trucizną, jeśli jest spożywany w nadmiarze. Większość ludzi w Indiach i Chinach kontynuowała, przez cały czas, fermentację części swoich upraw i odżywianie się produktem alkoholowym.
W starożytnych Indiach alkohol był również używany przez ortodoksyjną ludność. Wczesna literatura wedyjska sugeruje używanie alkoholu przez klasy kapłańskie.
Dwa wielkie eposy hinduistyczne, Ramajana i Mahabharata, wspominają o używaniu alkoholu. W Ramajanie konsumpcja alkoholu jest przedstawiona w dychotomii dobry/zły. Członkowie złej frakcji spożywali mięso i alkohol, podczas gdy członkowie dobrej frakcji byli abstynentami-wegetarianami. Jednak w Mahabharacie bohaterowie nie są przedstawieni w takim czarno-białym kontraście.
Antykoncepcja alkoholowa była promowana jako wartość moralna w Indiach przez Mahawirę, założyciela dżinizmu, i Adi Szankaraczarję.
Destylacja była znana na starożytnym subkontynencie indyjskim, co widać po wypalonych glinianych retortach i odbiornikach znalezionych w Taxili i Charsadda we współczesnym Pakistanie, datowanych na wczesne wieki ery powszechnej. Te „Gandhara stills” były w stanie wyprodukować jedynie bardzo słaby trunek, ponieważ nie istniał żaden skuteczny sposób zbierania oparów w niskiej temperaturze.
Starożytna GrecjaEdit
Podczas gdy sztuka produkcji wina dotarła na Półwysep Helleński około 2000 r. p.n.e., pierwszym napojem alkoholowym, który zyskał powszechną popularność na terenie dzisiejszej Grecji był miód pitny, fermentowany napój produkowany z miodu i wody. Jednak już w 1700 r. p.n.e. produkcja wina stała się powszechna. Przez następne tysiąc lat picie wina pełniło tę samą funkcję, tak powszechną na całym świecie: Zostało włączone do rytuałów religijnych. Stało się ważnym elementem gościnności, było używane do celów leczniczych i stało się integralną częścią codziennych posiłków. Jako napój pito go na wiele sposobów: ciepły i schłodzony, czysty i zmieszany z wodą, zwykły i z przyprawami. Alkohol, a konkretnie wino, uważano za tak ważny dla Greków, że jego spożywanie stanowiło cechę wyróżniającą kulturę helleńską na tle reszty świata; tych, którzy nie pili, uznawano za barbarzyńców.
Podczas gdy zwyczajowe pijaństwo było rzadkością, upijanie się na bankietach i festiwalach nie było niczym niezwykłym. W rzeczywistości sympozjum, spotkanie mężczyzn na wieczór rozmów, rozrywki i picia, zwykle kończyło się upojeniem. Jednak o ile w starożytnej literaturze greckiej nie ma wzmianek o masowym pijaństwie wśród Greków, o tyle są o nim wzmianki wśród obcych ludów. Do 425 r. p.n.e. ostrzeżenia przed nieumiarkowaniem, zwłaszcza na sympozjach, wydają się coraz częstsze.
Ksenofont (431-351 p.n.e.) i Platon (429-347 p.n.e.) obaj chwalili umiarkowane używanie wina jako korzystne dla zdrowia i szczęścia, ale obaj krytykowali pijaństwo, które, jak się wydaje, stało się problemem. Platon uważał również, że nikt poniżej osiemnastego roku życia nie powinien mieć prawa do kontaktu z winem. Hipokrates (ok. 460-370 p.n.e.) zidentyfikował liczne właściwości lecznicze wina, które od dawna było wykorzystywane ze względu na swoje walory terapeutyczne. Później zarówno Arystoteles (384-322 p.n.e.), jak i Zenon (ok. 336-264 p.n.e.) bardzo krytycznie odnosili się do pijaństwa.
Wśród Greków Macedończycy postrzegali nieumiarkowanie jako oznakę męskości i byli znani z pijaństwa. Ich król, Aleksander Wielki (356-323 p.n.e.), którego matka wyznawała kult dionizyjski, zyskał reputację pijaka.
Ameryka prekolumbijskaEdit
Kilka cywilizacji rdzennych Amerykanów stworzyło napoje alkoholowe. Wiele wersji tych napojów jest produkowanych do dziś.
Pulque, lub octli to napój alkoholowy wytwarzany ze sfermentowanego soku maguey, i jest tradycyjnym napojem rodzimym Mezoameryki. Choć powszechnie uważa się, że jest to piwo, głównym węglowodanem jest złożona forma fruktozy, a nie skrobia. Pulque jest przedstawiany na kamiennych rzeźbach rdzennych Amerykanów już od 200 r. n.e. Pochodzenie pulque jest nieznane, ale ponieważ zajmuje ono ważne miejsce w religii, wiele ludowych opowieści wyjaśnia jego pochodzenie.
Balché to nazwa miodowego wina warzonego przez Majów, związanego z bóstwem Majów Acan. Napój ten zawdzięcza swoją nazwę drzewu balché (Lonchocarpus violaceus), którego kora jest fermentowana w wodzie wraz z miodem pochodzącym od miejscowej pszczoły bezżądłowej.
Tepache to łagodny napój alkoholowy pochodzący z Meksyku, który powstaje w wyniku fermentacji ananasa, łącznie ze skórką, przez krótki okres trzech dni.
Tejuino, tradycyjny dla meksykańskiego stanu Jalisco, jest napojem na bazie kukurydzy, który wymaga fermentacji ciasta masa.
Chicha jest hiszpańskim słowem oznaczającym dowolny z wielu tradycyjnych fermentowanych napojów z regionu Andów w Ameryce Południowej. Może być zrobiona między innymi z kukurydzy, korzenia manioku (zwanego również yuca lub cassava) lub owoców. W czasach Imperium Inków kobiety były uczone technik warzenia chichy w Acllahuasis (szkoły dla kobiet). Chicha de jora jest przygotowywana poprzez kiełkowanie kukurydzy, ekstrakcję cukrów słodowych, gotowanie brzeczki i fermentację w dużych naczyniach, tradycyjnie ogromnych glinianych kadziach, przez kilka dni. W niektórych kulturach, zamiast kiełkowania kukurydzy w celu uwolnienia skrobi, kukurydza jest mielona, zwilżana w ustach twórcy chicha i formowana w małe kulki, które są następnie spłaszczane i układane do wyschnięcia. Naturalne enzymy diastazowe występujące w ślinie producenta katalizują rozkład skrobi zawartej w kukurydzy na maltozę. Chicha de jora jest przygotowywana i spożywana w społecznościach w całych Andach od tysiącleci. Inkowie używali chichy do celów rytualnych i spożywali ją w dużych ilościach podczas festiwali religijnych. W ostatnich latach tradycyjnie przygotowywana chicha staje się jednak coraz rzadsza. Tylko w nielicznych miastach i wioskach południowego Peru i Boliwii jest ona nadal przygotowywana. Inne tradycyjne napoje ze sfermentowanej kukurydzy lub mąki kukurydzianej to pozol i pox.
Cauim jest tradycyjnym napojem alkoholowym rdzennych mieszkańców Brazylii od czasów prekolumbijskich. Jest on nadal wytwarzany dzisiaj w odległych obszarach w całej Panamie i Ameryce Południowej. Cauim jest bardzo podobny do chicha i jest również wytwarzany przez fermentację manioku lub kukurydzy, czasami aromatyzowany sokami owocowymi. Indianie Kuna z Panamy używają platanów. Charakterystyczną cechą tego napoju jest to, że materiał wyjściowy jest gotowany, żuty i ponownie gotowany przed fermentacją. Podobnie jak w przypadku chicha, enzymy ze śliny osoby wytwarzającej cauim rozkładają skrobię na cukry fermentowalne.
Tiswin, lub niwai jest łagodnym, sfermentowanym, ceremonialnym napojem produkowanym przez różne kultury żyjące w regionie obejmującym południowo-zachodnie Stany Zjednoczone i północny Meksyk. Wśród Apaczów, tiswin był wytwarzany z kukurydzy, podczas gdy Tohono O’odham warzyli tiswin używając soku z saguaro. Odmiana Tarahumara, zwana tesgüino, może być przyrządzana z wielu różnych składników. Ostatnie dowody archeologiczne ujawniły również produkcję podobnego napoju alkoholowego na bazie kukurydzy wśród przodków ludów Pueblo.
Okolehao jest produkowane przez rdzennych Hawajczyków z soku wyciskanego z korzeni rośliny ti.
Wino z kakao było produkowane podczas formowania się kultury Olmec (1100-900 p.n.e.). Dowody z Puerto Escondido wskazują, że słaby napój alkoholowy (do 5% objętości alkoholu) był wytwarzany ze sfermentowanej miazgi kakaowej i przechowywany w pojemnikach z ceramiki.
Dodatkowo:
- Irokezi fermentowali sok z klonu cukrowego, aby uzyskać łagodny napój alkoholowy.
- Cziricahua przygotowywali rodzaj piwa kukurydzianego zwanego tula-pah, używając wysuszonych i zmielonych kiełkujących ziaren kukurydzy, aromatyzowanych korzeniami locoweed lub lignum vitae, umieszczanych w wodzie i poddawanych fermentacji.
- Coahuiltecan w Teksasie łączyli wawrzyn górski z sokiem z agawy, aby stworzyć napój alkoholowy podobny do pulque.
- Zunisowie wytwarzali sfermentowane napoje z aloesu, maguey, kukurydzy, opuncji, pitaya i winogron.
- Creekowie z Georgii i Cherokee z Karoliny używali jagód i innych owoców do produkcji napojów alkoholowych.
- Huroni wytwarzali łagodne piwo, mocząc kukurydzę w wodzie, aby uzyskać sfermentowany kleik spożywany na ucztach plemiennych.
- Kwakiutlowie z wyspy Vancouver produkowali łagodny napój alkoholowy, używając soku z czarnego bzu, czarnych chitonów i tytoniu.
- Zarówno Aleuci, jak i Yuitowie z wyspy Kodiak na Alasce wytwarzali napoje alkoholowe ze sfermentowanych malin.
Starożytny RzymEdit
Bacchus, bóg wina – dla Greków Dionizos – jest patronem rolnictwa i teatru. Znany był również jako Wyzwoliciel (Eleutherios), uwalniający człowieka od jego normalnego „ja”, poprzez szaleństwo, ekstazę lub wino. Boską misją Dionizosa było rozbrzmiewanie muzyki aulos i położenie kresu troskom i zmartwieniom. Rzymianie urządzali przyjęcia, na których przez cały dzień podawano gościom wino oraz trzydaniową ucztę. Uczeni dyskutowali nad związkiem Dionizosa z „kultem dusz” i jego zdolnością do przewodniczenia komunikacji między żywymi i umarłymi.
Wiara Rzymian, że wino jest codzienną koniecznością, uczyniła ten napój „demokratycznym” i wszechobecnym: wino było dostępne zarówno dla niewolników, chłopów, kobiet, jak i arystokratów. Aby zapewnić stałe dostawy wina rzymskim żołnierzom i kolonistom, uprawa winorośli i produkcja wina rozprzestrzeniła się w każdej części imperium. Rzymianie rozcieńczali swoje wino przed wypiciem. Wino było również używane do celów religijnych, do nalewania libacji bóstwom.
Pomimo że w starożytnym Rzymie pito piwo, jego popularność została wyparta przez wino. Tacyt pisał lekceważąco o piwie warzonym przez germańskie ludy jego czasów. O tym, że Trakowie spożywali piwo z żyta, wiadomo było już od V w. p.n.e., o czym mówi starożytny grecki logograf Hellanicus z Lesbos. Ich nazwa piwa brzmiała brutos lub brytos. Rzymianie nazywali swój wywar cerevisia, od celtyckiego słowa cerevisia. Niektórzy rzymscy legioniści delektowali się piwem. Na przykład na tablicach z Vindolandy (z Vindolandy w rzymskiej Brytanii, datowanych na lata 97-103 n.e.) dekurion kawalerii Maskulus napisał list do prefekta Flawiusza Cerialisa, pytając o dokładne instrukcje dla swoich ludzi na następny dzień. Zawierał on uprzejmą prośbę o przysłanie piwa do garnizonu (który całkowicie zużył jego poprzedni zapas).
Starożytna Afryka SubsaharyjskaEdit
Wino palmowe odgrywało ważną rolę społeczną w wielu afrykańskich społeczeństwach.
Cienkie, przypominające kleik napoje alkoholowe istniały w tradycyjnych społeczeństwach na całym kontynencie afrykańskim, tworzone poprzez fermentację sorgo, prosa, bananów, a w czasach współczesnych kukurydzy lub manioku.