Grzyby z pierścieniami / Mousserons

To małe brązowe grzyby, nie jedz ich, bo pożałujesz! Właściwie są to grzyby z pierścieniami (Marasmius oreades) i chociaż są małe, są tuż obok najlepiej smakujących dzikich grzybów, na jakie się natknąłem. Po znalezieniu małej łaty lub dziury w miejscu, gdzie kiedyś znajdował się pniak (gdzie ja znajduję większość moich), można wracać rok po roku do tego samego miejsca, aby zbierać więcej – są bardzo niezawodne.

Można by pomyśleć, że coś tak małego i pozornie nieopisanego byłoby trudne do zidentyfikowania, ale jest kilka cech, które sprawiają, że są one łatwe do rozpoznania, jeśli tylko zwróci się na nie uwagę.

Nazwa fairy ring sama w sobie jest trochę myląca, ponieważ wiele grzybów rośnie w pierścieniach. 9 razy na dziesięć, gdy je widzę, są w wyraźnym pierścieniu, a tam gdzie je zbieram, to często wokół krateru pniaka, który został usunięty, zagnieżdżony w „brulee” lub ciemnym pierścieniu trawy, który daje ci znać, że rośnie jakiś rodzaj grzyba, pobierając składniki odżywcze z trawy powyżej.

Siedlisko

Znajomość miejsca gdzie rosną jest ważna dla poprawnej identyfikacji. Nie znajdziesz ich w głębokich, wilgotnych lasach, jak kurki czy grzyby homara. Te lubią słoneczne, otwarte obszary, pastwiska, podwórka i trawiaste łąki. Zwykle zaczynam widzieć niektóre z nich tu i tam zaraz po szczycie sezonu morelowego na wiosnę tutaj w Minnesocie.

Identyfikacja

Zawsze ważne jest zwracanie uwagi na wiele szczegółów identyfikacji, jak odciski zarodników, etc (ich są białe), ale dla mnie, największą wskazówką jest ich trzon. Trzon jest twardy i elastyczny, można go zginać w przód i w tył i nie będzie się ruszał, w rzeczywistości trzeba być ostrożnym przy usuwaniu trzonów do gotowania, ponieważ kapelusz będzie się rozdzierał, jeśli użyje się zbyt dużo siły. Jest wiele grzybów, które mogą wyglądać jak te, ale większość innych ma trzony, które są kruche, lub łatwo się odłamują, gdy są zgięte.

Potem jest czapka, pierścienie, które wybieram zazwyczaj mają czapkę w kształcie dzwonka. Kiedy pokazuję go ludziom, zwykle opisuję go jako wyglądający jak sutek, co wydaje się być pomocne.

Skrzela są również przydatne do oglądania. W przeważającej części, pierścienie bajkalskie mają szerzej rozstawione skrzela niż inne grzyby o podobnym wyglądzie. Skrzela są również specjalne, ponieważ rozwidlają się, co oznacza, że niektóre z nich nie łączą się całkowicie z trzonem.

Dla potomnych, oto podsumowanie. Pierścienie wróżki:

• Mają biały odcisk zarodnika
• Typowo mają czapeczkę w kształcie sutka
• Mają charakterystyczną, twardą, giętką łodygę
• Generalnie rosną w pierścieniach
• Mają skrzela, które rozwidlają się i mogą nie łączyć się z łodygą
• Odżywiają się na otwartych łąkach, i trawiastych miejscach

Gotowanie

Gdy masz już kilka pierścieni, pierwszą rzeczą, którą chcesz zrobić jest usunięcie łodygi i pozostawienie czapeczki w jednym kawałku. Odkryłam, że najłatwiej jest to zrobić chwytając za łodygę i przekręcając ją, wtedy od razu odskakuje. Przypuszczam, że mógłbyś zachować te marne łodygi na zapas, ale dla ilości plonów, które z nich otrzymasz, nie jest to warte zachodu.

Jeśli chodzi o czyszczenie, to generalnie nie są one wypełnione brudem lub robakami, co jest miłe. If they have grass or some detritus stuck to them, I rinse them in some cold water and then allow them to dry between a few layers of towels in the fridge before cooking.

Preservation is a breeze too, if you leave them out on a counter, they’re so light that they’ll just dry themselves, although I still like to use a dehydrator. Nie zapominaj o nich, ponieważ po niewielkim deszczu wracają do życia.

Jak zwykle, oto zabawny sposób na ich przygotowanie. Ja lubię zachować prostotę w ich przygotowaniu. Połączenie ich ze zbyt wieloma składnikami całkowicie je przyćmi, podobnie jak wiele innych grzybów. Zobacz przepis tutaj.