Czy to źle mieć ciasto na śniadanie? Jeśli w grę wchodziły brzoskwinie? Albo truskawki z prawdziwą bitą śmietaną. Jeśli tak, to nie obchodzi mnie to.
Moja babcia była znana ze swoich tortów. Jeśli była jakaś okazja, robiła na nią ciasto. Jeśli przychodziliśmy na obiad do jej domu, robiła ciasto francuskie. Jeśli przychodziła na kolację do twojego domu, przynosiła ciasto francuskie. I zawsze przychodziły na pięknym talerzu, którego nie spodziewała się zwrócić. W rzeczywistości, jeśli zdarzyło ci się go zwrócić, może być prawdopodobne, aby upiec kolejne ciasto!
Babcia dożyła prawie 98 lat, a właściwie żyła na własną rękę aż do tych ostatnich kilku lat. W tym czasie babcia zmarła, mój tata (jej syn) i moja mama (jej zastępcza córka) również odeszli i w tych ostatnich miesiącach jej życia została zabrana do życia w północnej Alabamie z ciotką ze strony mojego ojca. Oddała swój stary dom jednemu z moich kuzynów, który bardzo jej pomagał w domu, i nie mam pojęcia, co się stało z jej rzeczami, ale na pewno chciałabym mieć starą tortownicę babci.
Myślę, że panna Edie, wieloletnia przyjaciółka rodziny, mogła ją dostać, ale jeśli tak, to była zasłużonym odbiorcą. Jej rodzina kiedyś mieszkał tuż przy babci, a nawet po tym, jak przeniósł się do innego domu nie za daleko, ona regularnie zatrzymuje się odwiedzić i sprawdzić na babcię, aż do czasu, gdy przeniósł się z dala. Wciąż mam nadzieję, że może pewnego dnia ta patelnia pojawi się w moim domu.
Jak większość innych, oryginalne ciasto babci trochę ewoluowało z czasem. Mogę powiedzieć, że trzech różnych członków rodziny dało mi trzy różne przepisy, które wszyscy mówią, że były przepisy babci Mac i że każdy z nich dostał bezpośrednio od niej. Wydaje się, że babcia, jak większość innych kucharzy, poszedł o zmianie w górę przepis na przestrzeni lat.
I polegał na przepis, że jeden z jej synów, mój wujek Jim, który podjął się roli okaziciela funtowych ciast na każdej imprezie rodzinnej, przekazał mi.
W moim mniemaniu idealne ciasto francuskie, takie jak babci, jest wilgotne, delikatne, lekkie, puszyste, kremowe i maślane, a wszystko to w tym samym czasie. Po prostu nie da się tego uzyskać z pudełka. Ten przepis spełnia wszystkie te kryteria.
Zawarłem mój przepis na brzoskwinie na patelni, pokazany powyżej, ale jeśli chcesz dodać trochę truskawek zamiast, to jest bardzo proste. Wystarczy pokroić w plasterki i wymieszać je z dużą ilością cukru w szklanej misce, przykryć, a następnie odstawić do lodówki, aby macerować, dając im dobre mieszanie co jakiś czas. Zanim upieczesz i schłodzisz swoje ciasto, będą już gotowe. Miły sos custard jest również doskonały.
Y’all południowy pound cake jest po prostu tak dang good – I sure hope ya spróbować tej wersji someday!!!
Dla więcej moich ulubionych ciast, odwiedź moją stronę na Pintereście!
Jeśli zrobisz to lub któryś z moich przepisów, chętnie zobaczę Twoje wyniki! Po prostu pstryknij zdjęcie i oznacz je hashtagiem #DeepSouthDish na mediach społecznościowych lub oznacz mnie @deepsouthdish na Instagramie!
Przepis: Grandma Mac’s Perfect Southern Pound Cake
©From the Kitchen of Deep South Dish
Czas przygotowania: 10 min
Czas gotowania: 1 godz. 10 min
Całkowity czas: 1 godz. 20 min
Objętość: Około 12 porcji
Składniki
- 3 filiżanki mąki uniwersalnej
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki soli koszernej
- 1 filiżanka (2 laski) niesolonego masła, zmiękczonego w temperaturze pokojowej
- 1/2 filiżanki roślinnego skrótu lub (1 laska) margaryny, zmiękczona w temperaturze pokojowej
- 3 filiżanki cukru granulowanego
- 5 dużych jaj, w temperaturze pokojowej
- 1 filiżanka mleka pełnego lub pół na pół
- 2-1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego lub migdałowego
- 2-1/2 łyżeczki ekstraktu cytrynowego
Instrukcje
Przygotuj piekarnik do 325 stopni F. Wysmarować masłem i oprószyć mąką lub wysmarować sprayem do pieczenia Baker’s Joy formę do pieczenia bundt o pojemności 12 filiżanek; odstawić na bok. Ubij razem mąkę, proszek do pieczenia i sól w misce; odstaw na bok. Ubij masło i margarynę na średnich obrotach do uzyskania kremowej konsystencji. Dodaj cukier po 1/2 szklanki na raz i kontynuuj ubijanie na średnich obrotach, aż masa stanie się puszysta. Zmniejsz prędkość do niskiej i zacznij na przemian dodawać mąkę i mleko do kremowego masła, zaczynając i kończąc na mące, aż do całkowitego połączenia. Dodaj ekstrakty i wymieszaj. Wlej ciasto do przygotowanej formy i równomiernie rozłóż wierzch. Piec w temperaturze 325 stopni F przez około 1 godzinę i 10 minut, lub do momentu, gdy wykałaczka włożona do środka wyjdzie czysta. Umieść patelnię na stojaku do chłodzenia i schładzaj ciasto w patelni przez 15 minut, zanim obrócisz je na stojak, aby całkowicie ostygło: Moja babcia używała mąki Gold Medal do swoich ciast. Ja używam Białej Liliowej. Przesiać mąkę, a następnie zmierzyć. Używam również całego masła (3 laski) i pomijam margarynę.
Porada: Podczas odmierzania mąki do wypieku ciast, wymieszaj lub ubij mąkę w worku lub kanistrze, a następnie wsyp ją łyżką do miarki do przepełnienia, używając prostej krawędzi do wyrównania. Unikaj nabijania miarki na mąkę, co spowoduje ubicie mąki, a w konsekwencji zbyt duże jej zużycie i bardziej gęste i suche ciasto.
Przygotuj brzoskwinie: Toss 4 średnie brzoskwinie, obrane, dziurawe i pokrojone w plasterki (lub 1 funt mrożone brzoskwinie w plasterkach, rozmrożone) z 2 łyżkami soku z cytryny; odstawić na bok. Roztopić masło na patelni, dodając 3/4 szklanki jasnego brązowego cukru, 1 łyżeczkę cynamonu, szczyptę soli i 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego. Wymieszać 1/4 szklanki bourbona/whisky (można pominąć) i dodać brzoskwinie, mieszając regularnie, aż brzoskwinie będą dobrze oszklone. Nałożyć łyżką na ciasto z gałką lodów na boku. Skropić soki z patelni na wierzchu.
Kwaśna śmietana Pound Cake: Pominąć mleko, dodać jedno dodatkowe jajko i 1 filiżankę kwaśnej śmietany.
Cream Cheese Pound Cake: Pominąć margarynę i zastąpić 1 (8 uncji) blokiem sera śmietankowego, zmiękczonego w temperaturze pokojowej.
Czekoladowe ciasto: Dodaj 5 łyżek stołowych niesłodzonego kakao do pieczenia (jak Hershey’s) i używać tylko ekstrakt waniliowy. Dla dodatkowego zwiększenia czekolady, dodać hojny wycisnąć syrop Hershey’s.
Lemon Pound Cake: Przygotuj jak wyżej, z wyjątkiem wyeliminowania ekstraktów i zastąpić 1/4 filiżanki świeżo wyciśniętego soku z cytryny i skórki z jednej cytryny.
Lemon 7-Up Pound Cake: Substytut 1 filiżanka cytryny sody limonki (jak 7-up lub Sprite) i dodać skórkę z jednej cytryny. Zachowaj sok z cytryny do glazury z cukru pudru, jeśli chcesz.
Źródło: http://deepsouthdish.com
Wymaga programu Adobe Reader – pobierz go za darmo! ©Deep South Dish
☛ Jesteś na Facebooku? Jeśli jeszcze nie, przyjdź i dołącz do zabawy! Świetnie się bawimy & Zawsze jest miejsce dla jeszcze jednego przy stole.
Sprawdź te przepisy zbyt Y’all!
Apple Upside Down Cornmeal Cake
Sour Cream Coffee Cake
Banana Maple Bundt Cake
Zdjęcia i pełna treść posta wraz z przepisem ©Deep South Dish. Przepisy są oferowane wyłącznie do użytku osobistego i podczas gdy pinezki i udostępnianie linków jest mile widziane i zachęcamy, proszę nie kopiować i nie wklejać do ponownego umieszczania lub publikowania w innych miejscach, takich jak inne strony na Facebooku, blogi, strony internetowe lub fora bez wyraźnej uprzedniej zgody. Wszelkie prawa zastrzeżone.