Przyznam, że ruch uliczny jest do bani. A ceny domów są szalone. I tak, mamy trzęsienia ziemi. I pożary. I powodzie. Ale nie mogę uciec od uczucia, że życie w południowej Kalifornii jest jak wygrana na loterii. Z tymi owocami i kwiatami, ptakami i zwierzętami – wierzę, że nie jest to zbyt daleko od życia w rajskim ogrodzie. A w tym miesiącu obfitość owoców to loquaty.
Jeśli nie masz drzewa na podwórku, być może nigdy nie miałeś loquata. Są to owoce spokrewnione z pigwą i jabłkiem (oba zasadziliśmy na naszym podwórku), które pochodzą z Chin. Są małe (wielkości dużego orzecha włoskiego), pomarańczowe i soczyste, z dużymi (ale bardzo ładnymi) nasionami. A kiedy twoje drzewo loquat jest łożysko, masz bogactwo loquats. (Jeśli możesz pokonać wiewiórki.)
Rzadko widuje się loquaty na rynku – bardzo łatwo je obić – ale jeśli masz szczęście mieć drzewo (lub sąsiada z drzewem, lub przyjaciela z drzewem), są one również bardzo łatwe w uprawie. Smak nie jest nadzwyczajny, ale jest przyjemny – dobra równowaga między słodyczą i kwasowością z dużą ilością soku. Łatwo się je obiera (choć skórki są również jadalne) i choć stosunek owocu do pestki jest mniejszy niż idealny, pestki są łatwe do usunięcia. Nadają się do jedzenia z ręki, a jeśli masz trochę cierpliwości, aby obrać i wydrążyć pestki, warto też z nimi gotować.
Kiedy stanęłam w obliczu obfitości loquatów, zwróciłam się po pomysły do mojej przyjaciółki Eriki Penzer Kerekes z In Erika’s Kitchen, która jest królową loquatów. Doradziła dżem, ale powiedziała też, że ostatnio zrobiła bardzo dobry chrupek z loquatów. Nie miałam ochoty na puszkowanie, ale poniższa kruszonka była krótka w wykonaniu (jeśli nie idealnie fotogeniczna) i naprawdę pokazała równowagę smakową i soczystość tego wielkiego podwórkowego skarbu.
v
Podążyłem za „tropikalnym” tematem i użyłem orzechów makadamia w kruszonce (Trader Joe’s ostatnio zaczął dostarczać posiekane orzechy makadamia), a loquaty naprawdę pozwoliły, aby smak orzechów makadamia zabłysnął. Jeśli wolisz, możesz zastąpić je drobno posiekanymi migdałami. Jeśli nie masz dostępu do loquatów, możesz zastąpić je innym owocem, który ma dużo soku i ładnie równoważy słodycz i kwasowość – polecam morele lub śliwki. Sprawdzą się też czereśnie.
- 2.5 filiżanek likwatów, obranych, posiekanych i grubo przepołowionych lub pokrojonych na ćwiartki
- 1 filiżanka cukru, podzielony
- 2 łyżki drobno posiekanego skrystalizowanego imbiru
- ¾ szklanki mąki uniwersalnej
- ½ szklanki posiekanych orzechów makadamia orzechów
- szczypta soli
- ½ szklanki solonego masła
- Przygotować piekarnik do 350 stopni.
- Wrzuć cukry z imbirem i ¼ szklanki cukru. Umieść w formie do pieczenia.
- Połącz pozostałe ¾ szklanki cukru z mąką, solą i orzechami makadamia. Wmieszaj masło za pomocą miksera do ciasta (lub robota kuchennego w trybie pulsacyjnym), aż masa będzie przypominać mokry piasek.
- Posyp owoce i piecz 35 minut.
Wykonaj ciasto.