Wybór i przechowywanie
Świeże cebule są łatwo dostępne na rynkach warzywnych przez cały rok. Ogólnie rzecz biorąc, są one wystawiane na sprzedaż w pęczkach razem z innymi zielonymi liśćmi. Jeśli uprawiasz je na swoim podwórku i chcesz zebrać plony, delikatnie wyciągnij całą roślinę, gdy jej średnica osiągnie około pół cala.
W sklepach kupuj czyste, jednolite, jędrne, chrupiące łodygi o grubości ołówka z dobrze uformowanymi, zielonymi bulwami. Unikaj zbyt dojrzałych, żółtych liści, ponieważ są one bardziej ostre i mają ostry smak, taki jak cebula.Ponadto, unikaj tych z uschniętymi, żółtymi przebarwieniami, suchymi wierzchołkami.
Jak już są w domu, umyj je w zimnej wodzie, delikatnie osusz używając chłonnej szmatki i przechowuj w lodówce w perforowanej plastikowej torbie ustawionej na wysoką wilgotność względną. Dobrze zakonserwowane przegrzebki powinny przetrwać do tygodnia lub dłużej.
Przygotowanie i sposób podawania
Aby przygotować, odetnij korzenie i obierz 1-2 warstwy grubych zewnętrznych liści, aż znajdziesz lodowato białą centralną łodygę. Umyj całą szalotkę w misce z zimną wodą. Wytrzyj do sucha. Posiekaj liście ściśle, używając noża do krojenia w dowolne miejsca, takie jak krążki, patyki, przekątne, itp.
Generalnie, cebula dymka jest używana w przepisach, gdy pragniesz subtelnego smaku cebuli, ale jednocześnie chcesz uniknąć silnego ostrego smaku cebuli. Poza tym, dodaje ona również jaskrawo zielony kolor do przepisów.
Oto kilka wskazówek dotyczących serwowania:
-
Świeżo posiekane cebulki dymki są używane w surowych sałatkach jako dekoracja.
-
Świeże liście (pęczek) są jednym z powszechnych składników gulaszu i stir-fry. Dobrze komponują się z ziemniakami, owocami morza, marchewką, kapustą, zielonym groszkiem, itp.
-
Cebula dymka używana jest również w naleśnikach, sufletach, makaronach, frytkach, kluskach, zupach, itp.
-
W regionie Azji Południowej cebula dymka dodawana jest głównie do warzywnych stir-fries, makaronów, smażonego ryżu, ryżu-pulao, itp.
Profil bezpieczeństwa
Pomimo, że obróbka przegrzebków może powodować łagodne podrażnienie skóry, błon śluzowych i oczu, ale w mniejszym stopniu niż inne gatunki allium, takie jak cebula. Gaz znany jako siarczek allilu jest uwalniany podczas siekania lub krojenia. Kiedy zmiesza się on z wilgocią (wodą) w atmosferze, przekształca się w kwas siarkowy. (Zastrzeżenie lekarskie).
<< – Powrót do warzyw z przegrzebków. Odwiedź tutaj, aby zapoznać się z imponującą listą warzyw z kompletnymi ilustracjami ich faktów żywieniowych i korzyści zdrowotnych.
<<-Powrót do strony głównej.
Dalsza lektura:
-
USDA National Nutrient Database. (Otwiera się w nowym oknie)
-
Stanford School of Medicine Cancer Information Page- Nutrition to Reduce Cancer Risk (Link otwiera się w nowym oknie).
-
Zielona cebula- PDF.