- Share
- Tweet
- Pin
Poznałem tę technikę używania pieca do gotowania pieczeni wieprzowej z francuskiej książki kucharskiej, którą posiadam
Co jest fajne w tej metodzie, to fakt, że nie używasz niczego poza samą pieczenią, żadnych płynów ani warzyw z przodu
Podstawowo gotujesz samą pieczeń, a gdy tłuszcz się wytopi, pieczeń wieprzowa gotuje się w swoich własnych sokach i nabiera wspaniałego smaku
Zaczynamy od początku.
Zaczynam od pieczeni z polędwicy wieprzowej o wadze 2 funtów
Rozgrzej 4 łyżki oliwy z oliwek w naczyniu żaroodpornym na średnio-wysokim ogniu
Oprósz pieczeń solą koszerną i mielonym czarnym pieprzem
Gdy olej zacznie lekko dymić, umieść pieczeń na patelni tłustą stroną do dołu i smaż 2 – 3 minuty
Oprósz dolną część więcej solą i pieprzem
Przewróć i powtórz, aż wszystkie strony będą ładnie i zrumienione
Przyrumieniłem nawet końcówki używając widelca, aby pomóc
20161023_165812
Gdy pieczeń jest już cała obsmażona, przenieść garnek na mały ogień, przykryć i gotować przez godzinę, lub do momentu, gdy termometr włożony w najgrubszą część pieczeni zarejestruje 145 F
Obracać pieczeń co około 10 minut w trakcie gotowania
Zobaczmy
Mniam!
Wyciągnij pieczeń i pozwól jej odpocząć przez 10 minut
Następnie będziemy potrzebować 1 1/2 szklanki bulionu z kurczaka, 1 filiżankę soku jabłkowego (lub cydru), 1/2 szklanki białego wytrawnego wina (np. Chardonnay), 2 łyżki stołowe masła i 2 łyżki stołowe Gravy Master
Dodaj masło i białe wino do soków z patelni i doprowadź do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez 56 minut, aby wypalić alkohol
Dodać wywar, sok jabłkowy i Gravy Master
Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 5-6 minut
Czas zagęścić nieco sos
Na patelni roztopić 2 łyżki masła, dodać 1/4 szklanki mąki (więcej w razie potrzeby) i ubijać, aż zacznie bulgotać i lekko zbrązowieje
Wmieszać to do sosu i gotować kolejne 5 minut
Inna wskazówka, której nauczyłem się z tego francuskiego stylu gotowania, to uzupełnianie potraw świeżymi ziołami i czosnkiem, które po prostu dodają kolejny poziom pysznego smaku
Używam garści świeżej pietruszki i 2 ząbków czosnku
Umieść je w robocie kuchennym i posiekaj
Pokroić pieczeń bardzo cienko na plastry
1. pieczeń bardzo cienko
Podaliśmy wieprzowinę polaną sosem, świeżą pietruszką i czosnkiem z odrobiną rozgniecionej czerwonej papryki
Cieszcie się!!!!
Simply Sundays! ~ Pieczeń wieprzowa z holenderskiego pieca
- Podawanie: 8-10
- Czas: Przygotowanie 15 Min, Gotowanie 1 Godzina
- Trudność: Medium
- Print page
Składniki
2 funtowa pieczeń wieprzowa
sól koszerna
zmielony czarny pieprz
4 4 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
1 1/2 szklanki bulionu z kurczaka
1 szklanka soku jabłkowego (lub cydru)
1/2 białego wytrawnego wina
2 łyżki masła
2 łyżki stołowe masła
2 łyżki stołowe Gravy Master
2 łyżki stołowe masła (do sosu)
1/4 szklanki mąki
1/2 szklanki świeżej pietruszki
2 ząbki czosnku
rozgnieciona czerwona papryka (opcjonalnie)
Dyrekcje
Rozgrzej 4 łyżki oliwy z oliwek w naczyniu żaroodpornym na średnio-wysokim ogniu. Posyp pieczeń solą koszerną i mielonym czarnym pieprzem. Gdy oliwa zacznie lekko dymić, umieść pieczeń na patelni grubą stroną do dołu i smaż 2 – 3 minuty. Posyp dolną część pieczeni większą ilością soli i pieprzu. Przerzuć i powtórz czynność, aż wszystkie strony będą ładnie przyrumienione
Gdy pieczeń będzie już usmażona, przenieś garnek na mały ogień, przykryj i gotuj przez godzinę, lub do momentu, gdy termometr włożony w najgrubszą część zarejestruje 145 F. Obracaj pieczeń co 10 minut lub tak w trakcie gotowania. Wyjmij pieczeń i pozwól jej odpocząć przez 10 minut
Dodaj 2 łyżki masła i 1/2 szklanki białego wina do soków z patelni i doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 5-6 minut, aby spalić alkohol. Dodaj 1 1/2 szklanki wywaru z kurczaka, 1 szklankę soku jabłkowego i 2 łyżki stołowe Gravy Master. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 5-6 minut. Roztop 2 łyżki masła na patelni, dodaj 1/4 szklanki mąki (więcej w razie potrzeby) i ubijaj, aż zacznie bulgotać i lekko zbrązowieje. Wlej to do sosu i gotuj jeszcze 5 minut
W robocie kuchennym posiekaj 1/2 szklanki świeżej pietruszki i 2 ząbki czosnku. Pokroić pieczeń w bardzo cienkie plastry. Pokryć pieczeń sosem, świeżą pietruszką, czosnkiem i odrobiną czerwonego pieprzu
Narzędzia użyte do wykonania tego przepisu
Wilton Recipe Right Non-stick Cookie Sheet Set, 2-Piece
Royal Classique 10 Piece Professional Grade Stainless Steel Measuring Cups and Spoons Set with Soft Silicone uchwytami ułatwiającymi trzymanie
Lodge Enameled Cast Iron Dutch Oven
Architec Carving Board, Gripperwood
KitchenAid 3-Speed Hand Blender
Mini Prep Glass Bowl
