Dużo odmian ryb i skorupiaków odgrywa dużą rolę w kuchni japońskiej. Wiele potraw zawiera małże jako główny składnik. Ta wszechstronna małża może być spożywana na wiele sposobów – gotowana na parze, siekana, smażona, pieczona i gotowana. Wyrazisty smak małży dostarcza wielu potrawom charakterystycznego składnika umami. Dodają one również wiele korzyści zdrowotnych do talerza!
Jeśli lubisz kuchnię japońską i zacząłeś przygotowywać własne japońskie posiłki w kuchni, rozważ gotowanie z małżami, aby uczynić danie wyjątkowo zdrowym i pożywnym.
Zdrowe korzyści z małży
Małże są bogate w żelazo
Jeśli chcesz uzyskać więcej żelaza w swojej diecie, ale nie chcesz trawić zbyt dużo czerwonego mięsa, małże są najlepszym rozwiązaniem. Zaledwie trzy uncje (około dziewięć lub dziesięć małych) zawierają 24 miligramy żelaza. To więcej niż zawiera stek z kości. Jest to również więcej niż RDA, które wynosi osiem miligramów dziennie dla mężczyzn i 18 miligramów dziennie dla kobiet w okresie przedmenopauzalnym.
Małże zawierają wiele innych minerałów
Oprócz żelaza, małże zawierają również wiele innych ważnych składników odżywczych i minerałów. Należą do nich potas, cynk, fosfor, selen i mangan.
Wysoka zawartość białka, niska zawartość tłuszczu
Małże są szczególnie chude, zawierają tylko dwa gramy tłuszczu na trzy uncje, ale aż 20 gramów białka. Dzięki temu zawierają więcej białka niż inne rodzaje skorupiaków, a pod względem zawartości białka i tłuszczu dorównują kurczakowi. Jednak podobieństwo do kurczaka nie kończy się na tym – małże zawierają znacznie więcej witamin i minerałów niż kurczak!
Małże zawierają zdrowe tłuszcze
Konsumując około 3-4 uncje małży dostarczają około 140 miligramów kwasów tłuszczowych omega-3, ponad połowę ilości zalecanej dziennie dla optymalnego zdrowia serca. Czyni je to również doskonałym wyborem dla diet niskotłuszczowych.
Małże są mniej zanieczyszczone niż inne ryby i skorupiaki
Istnieją bardzo duże obawy o poziom zanieczyszczeń znajdujących się w owocach morza. Jednakże, Environmental Defense Fund’s Seafood Selector stwierdził, że małże wykazują bardzo niski poziom zanieczyszczeń, co czyni je zdrowszym wyborem niż wiele innych rodzajów owoców morza.
Gotowanie z małżami w kuchni japońskiej
Najpopularniejsze rodzaje małży używane w Japonii to Asari, Shijimi i Hamaguri. Oczywiście, Twój lokalny sklep rybny nie będzie miał ich łatwo dostępnych, a nawet azjatyckie supermarkety w Stanach Zjednoczonych mogą mieć je tylko mrożone. Jednakże, użycie popularnych i łatwych do znalezienia amerykańskich odmian, takich jak małże typu littleneck, softshell lub cherrystone będzie w sam raz.
Japońskie linguine w stylu japońskim jest łatwym do zrobienia, ale pomysłowym daniem opartym na klasycznej włoskiej recepturze. Przyrządzone z małżami, gotowanymi na parze w sake, grzybami shiitake, nori i innymi pysznymi składnikami, to komfortowe jedzenie na zupełnie nowym poziomie.
Japoński ryż z małżami również dostarcza umami w misce. W rzeczywistości jedna miska może nie wystarczyć do przygotowania tego niezwykle aromatycznego dania! Przygotowane na bazie bulionu dashi i różnych grzybów, jest łatwe do zrobienia i zawiera mnóstwo wartości odżywczych. Sprawdź nasze wideo tutaj!
Jak możesz omawiać przepisy na małże bez wspominania o clam chowder? Japońska zupa z małży istnieje i jest zdrowsza i bardziej satysfakcjonująca niż tradycyjna zupa z małży z Nowej Anglii.
Gdy jesteś gotowy, aby w pełni zapuścić się na terytorium japońskich przepisów na małże, możesz spróbować swoich sił w Sakamushi, prostym przepisie, który wykorzystuje proste składniki, aby subtelnie wzmocnić małże. Po szybkim przeszukaniu Internetu, znajdziesz dziesiątki pysznych japońskich przepisów, które zapewnią ci zajęcie na dłuższy czas!