Ryż jest podstawą w przemyśle spożywczym na całym świecie. Zużywamy około 477 milionów ton ryżu rocznie, co czyni go jednym z najczęściej spożywanych pokarmów na świecie po trzcinie cukrowej i kukurydzy. Jednak pod względem spożycia przez ludzi ryż jest najważniejszym zbożem w produkcji, dostarczając ponad jedną piątą kalorii spożywanych przez ludzi. W Stanach Zjednoczonych konsumujemy około 3,85 miliona ton rocznie.
Ryż ma wysoką wartość odżywczą, kaloryczność i potencje w węglowodanach, energii i węglowodanach. Jednak istnieje ponad 40 000 odmian ryżu, a każdy typ ma różne poziomy odżywiania, smaku i skrobi, dlatego istnieją tylko niektóre rodzaje ryżu, które są zdrowsze od innych.
Gdy przychodzi do najzdrowszych rodzajów ryżu, jednak sprowadza się do dwóch opcji: ryż parboiled i ryż brązowy. Jaka jest różnica między ryżem parboiled a ryżem brązowym i który z nich jest najlepszą opcją, jeśli chcesz uzyskać najwięcej składników odżywczych przy mniejszej ilości skrobi i niezdrowych, nadmiernych węglowodanów? Odpowiadamy na to pytanie w tym artykule.
Jak ryż jest przetwarzany
Zanim porównamy te dwa rodzaje ryżu, najlepiej jest zrozumieć dlaczego różne rodzaje ryżu różnią się od siebie pod względem tekstury, skrobi, smaku i zawartości składników odżywczych, nawet jeśli pochodzą z tych samych pól ryżowych. Jest to częściowo spowodowane sposobem przetwarzania i mielenia ziaren.
Kiedy rośliny ryżu są dojrzałe i gotowe do zbiorów, nasiona są mielone w łuszczarce ryżu w celu usunięcia łuski, plew lub zewnętrznej łuski każdego ziarna ryżu. Po usunięciu łuski uzyskuje się ryż brązowy, najprostszą formę ryżu.
Ten film pokazuje w znacznie większej skali, jak działa przetwarzanie ryżu. Różne rodzaje procesów mogą mieć wpływ na wytwarzany produkt ryżowy, jego smak i korzyści zdrowotne, jakie można z niego uzyskać.
Ryż brązowy
Ryż brązowy jest znany ze swoich zdrowych właściwości. Usuwa się z niego tylko łuskę, co oznacza, że jego warstwy otrębów i zarodków nadają mu opalony kolor pełen składników odżywczych, minerałów i błonnika.
Ponieważ jest grubszy niż popularny biały ryż, gotowanie ryżu brązowego trwa dłużej. Jednak jego pełne składników odżywczych ziarna są bogate w witaminy i minerały. Otręby nadają ryżowi chrupiącą teksturę i lekko orzechowy smak. Jest w 100 procentach pełnoziarnistym produktem spożywczym.
Ryż biały
Znany również jako ryż mielony lub polerowany, ryż biały jest bardziej przetworzony niż ryż brązowy, ponieważ pozbywa się otrębów i zarodków. Chociaż ma dłuższy okres przydatności do spożycia, ma wysoki skład skrobi i węglowodanów i ma w porównaniu do brązowego ryżu. Po przetworzeniu traci około 70 procent całkowitej ilości witamin i połowę minerałów.
Producenci mogą dodać więcej składników odżywczych utraconych podczas procesu mielenia, dodając sproszkowaną mieszankę składników odżywczych. To dlatego niektóre torebki ryżu są opatrzone ostrzeżeniem, aby nie płukać ryżu; w przeciwnym razie tracą one wymienione składniki odżywcze. Ryż biały ma łagodny smak, co czyni go idealnym do dań, w których ryż miesza się ze smakiem innych składników.
Ryż parboiled
Ryż parboiled jest, jeszcze wewnątrz łuski, częściowo moczony, gotowany na parze i suszony. Proces ten ułatwia ręczne przetwarzanie ryżu, zwłaszcza w krajach rozwijających się, gdzie sprzęt do obróbki ryżu jest niedostępny dla wszystkich rolników, ale nadaje ryżowi żółtawy odcień.
Parboiled rice is not necessarily brown rice because, from there, the husk can be removed and it can be sold as parboiled brown rice, or it can be milled to be parboiled white rice. Po ugotowaniu ma on żelatynową konsystencję i jest mniej kruchy niż przeciętne ziarna.
Z powodu procesu gotowania, ludzie mają tendencję do mylenia parboiled z „pre-cooked”, „converted” lub „easy-cook” rice. Ten ostatni jest formą ryżu parboiled, ale nie każdy ryż parboiled można uznać za „wstępnie ugotowany”. Ryż konwertowany przed zapakowaniem jest jeszcze bardziej gotowany niż zwykle, dzięki czemu konsumenci mogą go ugotować w kilka minut w porównaniu z 20-30 minutowym czasem gotowania ryżu brązowego lub białego. Ma najniższą ilość składników odżywczych i najwięcej tłuszczu, węglowodanów i skrobi.
Jednakże większość ryżu parboiled jest znacznie zdrowsza i prawie jak ryż brązowy. To dlatego połowa światowej produkcji ryżu paddy jest przeznaczona na ryż parboiled. Gotowanie brązowego i białego ryżu zajmuje mniej więcej tyle samo czasu.
Ryż parboiled vs. Brązowy ryż
Odżywianie
W zakresie odżywiania oba rodzaje ryżu są lepsze od ryżu białego, ponieważ mają dodane składniki odżywcze z otrębów i zarodków. Healthline szacuje, że filiżanka brązowego ryżu dostarcza 216 kalorii, 3 gramy błonnika, witaminy B1, B3, B5 i B6, żelazo, magnez, cynk i inne minerały, które mogą pomóc w gojeniu się ran, regulacji poziomu cukru we krwi, niskiej płodności i innych schorzeniach. Parboiled brown rice also provides roughly the same vitamins and minerals since it carries the same bran and germ brown rice has.
Some would argue that parboiled rice wins in terms of nutrition because the process causes nutrients on the outer hull (especially vitamin B1) to move to the endosperm, the starchy part of rice. Po obraniu łuski te składniki odżywcze pozostają w ziarnie, dzięki czemu jest ono bogatsze w składniki odżywcze. Nie bierze się jednak pod uwagę, że podczas gotowania i moczenia może dojść do utraty składników odżywczych.
Patrząc na to, że ryż parboiled występuje zarówno w wersji białej, jak i brązowej, bezpieczniej jest powiedzieć, że wybór sprowadza się do parboiled brown rice i brown rice. It still should be noted that parboiled white rice contains around 80 percent of nutrients as brown rice and is the much better option over regular white rice.
There may be no way to determine for certain which one is better, and it would have to depend on the taste and texture preference of the consumer. Jednakże, te dwa są zdrowymi opcjami odpowiednimi dla pacjentów z cukrzycą i ludzi utrzymujących niską ilość kalorii.
Gotowanie
Różne rodzaje ryżu mają profile smakowe, kolor, długość i teksturę, które nie działają dobrze we wszystkich przepisach. Ryż brązowy i ryż parboiled mają różne kolory i tekstury po ugotowaniu. Ryż brązowy jest miękki i ma lekko orzechowy smak, podczas gdy ryż parboiled jest twardszy i mniej kleisty.
Tekstura ryżu brązowego sprawdza się w daniach takich jak faszerowane papryki, zapiekanki, dania stir-fry i pilaw ryżowy. Te potrawy mogą skorzystać z ryżu pełnoziarnistego i jego tekstury. Parzony ryż jest dobry do przyrządzania dań ze smażonego ryżu, w których nie chcemy, aby ryż został zmiażdżony podczas mieszania z innymi mięsami i składnikami. Jest on również podstawą w południowej i południowo-wschodniej Azji, a także w niektórych krajach Europy i Afryki, więc jeśli chcesz zrobić zdrowsze podejście do niektórych kuchni azjatyckich, możesz chcieć użyć ryżu parzonego zamiast białego ryżu jaśminowego.
Jak gotować ryż
Ryż jest dość łatwy do ugotowania. Możesz kupić urządzenie do gotowania ryżu w lokalnym sklepie z urządzeniami, ale jeśli nie jesz ryżu na tyle często, aby potrzebować urządzenia do gotowania ryżu, możesz również ugotować go na kuchence. Wszystko, czego potrzebujesz, to rondel lub garnek wystarczająco duży do Twoich potrzeb. Oto jak my gotujemy nasz ryż, ale zwróć uwagę, że inni mogą mieć inne metody.
Niektórzy mogą preferować dodawanie soli, pieprzu i przypraw do ryżu podczas gotowania, ale dobrze jest gotować go bez dodatków. Ilość wody, jakiej potrzebuje ryż, zależy od rodzaju użytego ryżu, dlatego należy sprawdzić na etykiecie, jaki jest stosunek ryżu do wody, aby zapobiec zbytniemu rozmiękczeniu ryżu lub jego twardości. Zazwyczaj stosunek ryżu do wody wynosi 1:1, ale twardszy ryż może wymagać proporcji 1:2.
Jeśli używasz urządzenia do gotowania ryżu, istnieje bardzo mała szansa na przypalenie ryżu, o ile odłączysz urządzenie od zasilania po zakończeniu gotowania. Jeśli używasz kuchenki, uważaj na ilość ciepła i czas gotowania ryżu. Przypalony ryż może być trudny do zjedzenia i byłby stratą.
Obsługa resztek ryżu
Chłodź resztki ryżu, aż będą ciepłe lub zbliżone do temperatury pokojowej, zanim je przechowasz. Resztki ryżu przechowuj w czystym, szczelnym pojemniku w lodówce. Prawidłowo przechowywany ryż może przetrwać w lodówce nawet tydzień. Resztki ryżu można odgrzać w mikrofalówce lub wykorzystać do przygotowania potraw takich jak smażony ryż.
Jeśli chodzi o wartości odżywcze, zarówno brązowy, jak i parboiled ryż oferują wyższą wartość odżywczą niż mielony biały ryż. Podczas gdy oba są zdrowymi opcjami, jeśli chcesz mieć więcej błonnika lub wolisz ryż ciągnący się, wybierz ryż brązowy. Ale jeśli lubisz twardszy ryż z większą ilością witamin, spożywaj ryż parboiled.
Jednakże, pomimo ich wysokiej wartości odżywczej, pamiętaj, że oba są nadal dwoma rodzajami ryżu, co oznacza, że każdy z nich ma znaczną ilość węglowodanów i skrobi. Spożywanie zbyt dużej ilości ryżu może prowadzić do problemów zdrowotnych i zniweczyć wartości odżywcze, które uzyskujesz jedząc zdrowszy ryż. Rozważ spożywanie ryżu ze zdrowym daniem głównym, takim jak łosoś i warzywami, aby zrównoważyć swój posiłek.