W Japonii, wiele rodzajów pikli jest robionych z korzeni daikon, w tym takuan i bettarazuke. Korzenie daikon mogą być podawane na surowo, w sałatkach, lub jako tsuma sashimi (つま, dodatek), które przygotowuje się przez skrupulatne katsura-muki (桂剥き, obieranie katsura (etymologia sporna)). Daikon-oroshi (大根おろし, tarty daikon) jest często używany jako przystawka, często mieszany z różnymi dipami, takimi jak ponzu, sos sojowy i przyprawa z soku cytrusowego. Różowy pikantny momiji-oroshi (もみじおろし, dosłownie „jesienny liść-czerwony starty (daikon)”) to daikon starty z papryczką chili. Popularne są również dania duszone, takie jak oden. Daikon, który został poszatkowany i wysuszony (powszechna metoda konserwacji żywności w Japonii) nazywany jest kiriboshi-daikon (切干大根, „pocięty-suszony daikon”). Kiełki rzodkwi Daikon (kaiware-daikon (貝割れ大根, dosłownie „otwarty małżowinopodobny daikon”)) są używane na surowo do sałatek lub do przyozdabiania sashimi. Liście daikon są często spożywane jako zielone warzywo. Na surowo są one kolczaste, dlatego popularne są metody zmiękczania, takie jak marynowanie i mieszanie smażenia. Liść daikon jest jednym z siedmiu ziół, gdzie nazywany jest suzushiro.
W kuchni chińskiej ciasto rzepowe i chai tow kway są robione z daikon. Odmiana zwana mooli ma wysoką zawartość wody, a niektóre książki kucharskie zalecają solenie (lub słodzenie, w zależności od regionu i kontekstu) i odsączanie przed gotowaniem. Czasami mooli jest używany jako środek do misternie rzeźbionych dekoracji. Bardziej powszechnie daikon jest określany jako bailuobo (白蘿蔔) w języku mandaryńskim lub lobak w języku kantońskim. Bailuobo jest używany w różnych potrawach ze względu na swój wyjątkowy i łagodny smak po ugotowaniu. W przypadku zup, bailuobo można zobaczyć w zupie bailuobo-paigu (白蘿蔔排骨湯), zupie bailuobo-fanqie (白蘿蔔番茄湯), zupie bailuobo-doufu (白蘿蔔豆腐湯) itp. Do popularnych dań domowych należą również takie przysmaki jak „rozdrobnione bailuobo” (白蘿蔔絲) i „pokrojone bailuobo” (白蘿蔔塊). Podobnie jak w kuchni japońskiej, istnieje wiele rodzajów pikli (w mandaryńskim języku chińskim: 咸菜 xiáncài / 榨菜 zhàcài) wykonanych z bailuobo, na przykład „kwaśno-słodkie cięte bailuobo” (酸甜白蘿蔔塊), „pikantne bailuobo” (麻辣白蘿蔔), bailuobo zhacai (白蘿蔔榨菜) itp.
W Północnych Indiach, daikon jest popularnym składnikiem używanym do robienia sabzi, nadziewanych paranthas, pakodas, sałatek, pikli i jako ozdoba. Liście rośliny są używane do produkcji dal i kadhi, wśród innych potraw. W południowych Indiach daikon jest głównym składnikiem sambaru, w którym rzodkiew gotuje się z cebulą, miąższem tamaryndowca, soczewicą i specjalną przyprawą w proszku. Po ugotowaniu może wydzielać bardzo silny zapach. Zupa ta, zwana mullangi sambar (Tamil: முள்ளங்கி சாம்பார், Kannada: ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಂಬಾರ್; dosłownie „sambar rzodkiewkowy”) jest bardzo popularny i mieszany z gotowanym ryżem, aby stworzyć dobry posiłek.
W kuchni wietnamskiej, słodko-kwaśne marynowane daikon i marchewki (củ cải cà rốt chua lub đồ chua) są częstą przyprawą w kanapkach bánh mì.
Na Filipinach, kwaśny gulasz sinigang może zawierać daikon.
W kuchni pakistańskiej, młode liście rośliny daikon są gotowane i smażone na rumiano z mieszanką podgrzanego oleju, czosnku, imbiru, czerwonego chili i różnych przypraw. Rzodkiewka jest spożywana jako świeża sałatka, często doprawiana solą i pieprzem lub chaat masala. W prowincji Pendżab, daikon jest używany do nadziewania smażonych na patelni chlebków znanych jako paratha. Strąki nasion daikon, zwane w lokalnych językach moongray, są również spożywane jako danie smażone w całym kraju.
W Bangladeszu, świeży daikon jest często drobno starty i mieszany ze świeżym chili, kolendrą, płatkami ryby gotowanej na parze, sokiem z limonki i solą. Ten lekki, orzeźwiający preparat podawany do posiłków znany jest jako mulo bhorta.
Fermentująca rzodkiew zwykle wydziela silny i nieprzyjemny zapach, jak przykre wzdęcia lub gnijąca kapusta.
-
Chai tow kway, stir-smażone kostki ciasta rzodkiewkowego
-
Japońska sałatka sałatka z mizuną i daikon
-
Mohn la jin, Birmańska marynowana rzodkiew
-
Buri daikon, Japonia
-
Daikon oden w Kioto, Japonia
-
Daikon oden w Kioto chipsy
Informacje żywienioweEdit
76 kJ (18 kcal)
1.6 g
Ilość. %DV†
0.02 mg
0,02 mg
0.2 mg
0,138 mg
0.046 mg
28 μg
22 mg
ilość %DV†
27 mg
0.4 mg
16 mg
0.038 mg
23 mg
227 mg
21 mg
0.15 mg
- Jednostki
- μg = mikrogramy – mg = miligramy
- IU = jednostki międzynarodowe
†Percenty są przybliżone przy użyciu amerykańskich zaleceń dla dorosłych.
Źródło: USDA FoodData Central
Daikon ma bardzo niską wartość energetyczną w pożywieniu. 100-gramowa porcja zawiera tylko 76 kilodżuli lub 18 kalorii (5 kalorii/oz), ale dostarcza 27% RDA dla witaminy C. Daikon zawiera również aktywny enzym myrozynazę.
Daikon jest bardzo wartościowy pod względem energetycznym.