Nikt nie lubi smaku spalonego tosta, ale w naszych ruchliwych porankach, może to być jedyna dostępna opcja na śniadanie. Ostatnio mówi się o tym, że spalone tosty mogą powodować raka, ale czy to prawda? Odpowiedź brzmi: nie bardzo.
Wiadomości mówiły o związku chemicznym produkowanym przy ogrzewaniu skrobiowych produktów spożywczych, takich jak chleb lub ziemniaki, przez pieczenie lub smażenie, którym jest akrylamid.
Akrylamid jest rzeczywiście toksyczny w naprawdę dużych dawkach, niektóre badania na pracownikach przemysłowych ujawniły ich ryzyko uszkodzenia neurologicznego z powodu ekspozycji na akrylamid. Jednak nie stwierdzono ryzyka zachorowania na raka.
Niektóre badania na myszach wykazały, że akrylamid może powodować uszkodzenia DNA i raka, ale było wiele innych badań, które zaprzeczały tym ustaleniom i wykazały, że nie ma ryzyka zachorowania na raka.
Sprzeczne wyniki mogą wynikać z tego, że akrylamid jest metabolizowany i wchłaniany w różnym tempie u ludzi w porównaniu z myszami. Ponadto, w badaniach tych stosowano dawki akrylamidu na myszach, które są znacznie większe niż te, które ludzie mogą przyjmować codziennie.
FDA wydała dokument jako przewodnik dla przemysłu zalecający obniżenie dawek akrylamidu w niektórych produktach spożywczych, ale wspomniała, że nie jest to obowiązkowe i nie jest egzekwowana żadna odpowiedzialność prawna.
Potrzebne są dalsze badania w celu określenia jakiegokolwiek ryzyka zdrowotnego związanego z akrylamidem u ludzi, ale jak dotąd nie ma ryzyka zdrowotnego związanego z przyjmowaniem akrylamidu w diecie.