Flan jest jednym z najbardziej popularnych meksykańskich deserów i jest ku temu powód. Ten pyszny deser ma bardzo długą i ciekawą historię, która może pomóc nam wyjaśnić, dlaczego jest jednym z najbardziej tradycyjnych i charakterystycznych deserów, którymi możemy cieszyć się w wielu różnych miejscach. Dla tych, którzy się zastanawiają, słowo flan powinno się wymawiać w taki sposób, aby rymowało się z planem. Jeśli to sprawia, że jesteście nieco podejrzliwi co do pochodzenia tego deseru, mając nazwę nie brzmiącą prawdziwie meksykańsko, a mimo to spróbowaliście go w wielu meksykańskich restauracjach, to czeka Was ciekawa historia.
Na początek powinniśmy wiedzieć, że istnienie flanu można prześledzić aż do czasów Imperium Rzymskiego, podobnie jak wielu innych deserów. Ponieważ Rzymianie byli pierwszą cywilizacją, która udomowiła kurczaki, w końcu znaleźli się z dużą ilością jaj, które nie zostały wykorzystane. W związku z tym zaczęli opracowywać różne przepisy na bazie jajek i stąd właśnie wziął się flan. Jednak wczesne wersje tego deseru różniły się od tych, które wszyscy znamy i kochamy.
Jedna z pierwszych wersji flanu, jaką wymyślili Rzymianie, była bardziej pikantna niż słodka, a jej głównym składnikiem był węgorz posypany pieprzem. Nie minęło jednak wiele czasu, zanim zaczęli używać jedynego dostępnego im środka słodzącego, czyli miodu. Imperium Rzymskie rozrosło się w zasadzie na całą Europę, co oznaczało, że ich przepis na flan docierał do nowych regionów, prowadząc do narodzin nowych przepisów i wersji.
Region, który jest obecnie Hiszpanią, był jednym z tych, które znalazły duże zainteresowanie tym deserem, będąc pierwszymi, którzy dodali do flanu słodki sos karmelowy. Flan pozostał na terytorium Hiszpanii przez długi czas, a następnie, podobnie jak to miało miejsce w przypadku Imperium Rzymskiego, Hiszpanie w końcu przywieźli przepis ze sobą na nowe ziemie. W 1518 roku konkwistador Hernan Cortes wylądował na półwyspie Jukatan, znajdującym się na południu Meksyku.
Dzięki temu spotkaniu kulturowemu rdzenni Meksykanie poznali ten pyszny, starożytny już deser, który został przez nich przyjęty z radością. To nie trwało długo dla meksykańskich kucharzy, aby wziąć ten deser na zupełnie nowy poziom. W rezultacie, meksykański flan stał się czymś więcej niż tylko starożytną wersją wymyśloną przez Rzymian i zmodyfikowaną przez Hiszpanów. Udało im się stworzyć smak kawowy, czekoladowy, a nawet kokosowy, przepisy, które stały się naprawdę popularne nie tylko w Meksyku, ale w całej Ameryce Łacińskiej.
Przedzierając się do czasów współczesnych, flan zyskał reputację meksykańskiego deseru, odmawiając pozbycia się tego prestiżowego tytułu. Dzieje się tak dlatego, że nawet kiedy został przywieziony do Meksyku przez hiszpańskich zdobywców, a do nich przez Imperium Rzymskie, dopiero po przybyciu do Meksyku został przekształcony w pyszny i niezrównany deser, jakim jest dzisiaj.