Ta wersja ryżu curry jest rodzajem pilawu: ryż jest opiekany w aromatycznym maśle zanim zostanie ugotowany na parze do perfekcji. Doskonale doprawiony, stanowi solidną przystawkę lub sycące danie główne. Poniżej przedstawiamy wszystkie składniki, które czynią ten ryż doskonałym.
Ghee
Ghee to masło klarowane i używanie go ma swoje plusy i minusy. W przeciwieństwie do masła, które wciąż zawiera substancje stałe mleka, ghee jest czystym tłuszczem, co oznacza, że ma znacznie wyższy punkt dymienia niż zwykłe masło i nie pali się tak łatwo. Jednakże, brak cząstek stałych mleka w ghee oznacza również, że podczas gotowania nie nabierze ono takiego smaku jak masło. Jeśli kiedykolwiek gotowałeś z brązowym masłem, wiesz, co to za smakołyk.
Większość indyjskiej kuchni używa ghee, które ma bogatszy smak niż większość innych olejów roślinnych. Ale jeśli chcesz jeszcze bardziej podkręcić smak, użyj masła – upewnij się tylko, że zmniejszysz ogień i będziesz mieszał w garnku, aby uniknąć przypalenia mleka w proszku.
Przyprawy
Dla doskonałego ryżu curry, nic nie pobije smaku wysokiej jakości żółtego curry w proszku i świeżych liści curry. Opcjonalnie, smażenie liści curry w ghee nadaje mu delikatny zapach curry, a także tworzy chrupiącą dekorację, z którą można podawać gotowy ryż. Aby uzupełnić gotowe curry w proszku o dodatkowe uderzenie, używamy również dużo świeżego czosnku i imbiru, a także nasion kminku, świeżo zmielonego czarnego pieprzu, kolendry i odrobiny mielonego cayenne dla uzyskania ostrego smaku. Wszystkie te przyprawy rozkwitają w gorącym ghee, aby pomóc uwolnić ich aromaty do tłuszczu, który następnie zostaje wchłonięty przez ryż podczas procesu gotowania.
Ryż
Dla uzyskania najlepszych rezultatów z tym przepisem, użyj dobrego długoziarnistego białego ryżu – stosunek płynu do ryżu jest tutaj specjalnie przygotowany z myślą o białym ryżu basmati. Pamiętaj, aby przepłukać ryż trzy razy lub do momentu, aż woda będzie czysta: w ten sposób pozbędziesz się nadmiaru skrobi, dzięki czemu uzyskasz wyraźne, idealnie miękkie, ugotowane ziarna. Dobrze odsącz, a następnie równomiernie opiecz ziarna w garnku z aromatami przed dodaniem bulionu. Doprowadź garnek do delikatnego wrzenia, zmniejsz ogień do najniższego ustawienia, a następnie zaciśnij pokrywkę – 17 minut to magiczna liczba! Po wyłączeniu ognia, nie zdejmuj od razu pokrywki: Odczekaj jeszcze tylko 5 minut, aby para wodna wewnątrz garnka równomiernie się rozprowadziła. Po zdjęciu pokrywki, zanurz się w aromatycznym ryżu, a następnie delikatnie spulchnij widelcem, aby oddzielić ziarna przed dodaniem groszku.
I wszystko ładnie
Ryż na ostro jest pustym (ale pysznym!) płótnem, które możesz dostosować do swoich upodobań. Jeśli chodzi o dodatki, lubię chrupiącą, surową czerwoną cebulę, chrupiące liście curry, opiekane na patelni nerkowce (z odrobiną węgla drzewnego dla uzyskania dymnego orzechowego smaku), świeżą kolendrę i pikantne czerwone chili oraz chłodzący, kremowy jogurt. Możesz dodać więcej warzyw lub białka, jeśli planujesz zjeść to jako samodzielny posiłek: jajko sadzone, pieczoną marchewkę, stek lub pieczonego kurczaka.
Resztki można umieścić w szczelnym pojemniku i przechowywać w lodówce przez 4 do 5 dni. Szybkie odgrzanie w mikrofalówce z małą miseczką gorącej wody zdziała cuda, aby przywrócić świeżo uparowany ryż do smaku i konsystencji – idealny na szybki lunch.