Czy kiedykolwiek spotkałeś się z przepisem, który wymaga zarówno brązowego cukru, jak i białego cukru? Możesz się zastanawiać, dlaczego wymaga on dwóch różnych rodzajów cukru. Czy można po prostu użyć jednego lub drugiego i uzyskać ten sam rezultat? Czy możesz zastąpić jeden z nich drugim? Jaka jest różnica? Podczas gdy oba są formą cukru, mają różne właściwości, które wpływają na końcową teksturę, niezależnie od tego czy robisz partię miękkich ciasteczek czekoladowych czy delikatny bochenek chleba bananowego.
Jak powstaje cukier
Typowo, cukier powstaje z tropikalnych roślin trzciny cukrowej. Są one miażdżone i wyciskany jest z nich sok. Następnie jest on podgrzewany w procesie, w wyniku którego powstaje melasa. Melasa zawiera bardzo ciemne kryształy cukru. Producenci odwirowują ją w wirówce, aby usunąć melasę i wyprodukować biały cukier.
Różnica między brązowym cukrem & Biały cukier
- Biały cukier występuje w wielu różnych rozmiarach granulek, ale większość przepisów wymaga białego cukru granulowanego, który charakteryzuje się średnim rozmiarem granulek. Czasami jest on nazywany cukrem stołowym. Kiedy granulowany biały cukier jest podgrzewany, brązowieje do koloru podobnego do toffi i nabiera podobnego smaku.
- Cukier brązowy jest dostępny w różnych kolorach, od jasnego do ciemnobrązowego. Smak brązowego cukru jest bardzo silny i powinien być miękki i wilgotny zaraz po wyjęciu z opakowania. Dziesiątki lat temu, brązowy cukier był po prostu biały cukier przed wszystkie z melasy została podjęta, ale teraz jest to biały cukier połączyć z melasy, które zostały oddzielone od oryginalnego trzciny cukrowej. Im ciemniejszy brązowy cukier, tym więcej melasy jest w mieszance.
Czy można je stosować zamiennie w wypiekach?
W większości przypadków można używać brązowego cukru i białego cukru zamiennie. Możesz jednak zauważyć różnicę w konsystencji swoich wypieków. Brązowy cukier jest naturalnie wilgotny, więc jego użycie spowoduje, że wypieki będą bardziej miękkie i wilgotne. Ponadto, Twoje wypieki mogą być ciemniejsze niż się spodziewasz, jeśli użyjesz brązowego cukru zamiast białego granulowanego.
Od lat wiele osób wierzy w miejską legendę, że brązowy cukier jest zdrowszy od białego, ale to po prostu nieprawda. Ilość składników odżywczych w melasie, która jest dodawana z powrotem do białego cukru jest znikoma, więc nie jest to zdrowszy produkt. W rzeczywistości otrzymujesz bardziej wyrafinowany produkt z brązowym cukrem, ponieważ proces ekstrakcji i rekombinacji melasy z białym cukrem jest bardzo skomplikowany.
Jeśli chcesz zastąpić brązowy cukier białym, musisz wziąć pod uwagę kilka rzeczy. Po pierwsze, ponieważ cukier brązowy zawiera więcej wilgoci, być może będziesz musiał nieco zmniejszyć ilość mokrych składników w przepisie lub nieco zwiększyć ilość suchych składników, aby to zrekompensować. Po drugie, zastanów się dobrze nad teksturą. Jeśli próbujesz upiec ciasto, powinno być ono stosunkowo suche, więc trzymaj się granulowanego białego cukru. Jeśli pieczesz chleb z owocami, taki jak chleb bananowy, możesz chcieć uzyskać wilgotną, bogatą konsystencję, więc brązowy cukier może być właściwym wyborem.
