Mimo, że mam lekką awersję do oliwek, używam ich w przepisie, ponieważ lubię iść tradycyjną drogą ze smakiem. Jest to poświęcenie, na które jestem gotowa, haha. Tradycyjnie, mięsne nadzienia do pastelillos (empanadas) są zalecane jako suche, ale ja wolę moje nieco bardziej pikantne, stąd dodatkowa pasta pomidorowa i dodatkowa woda.
Criolla cooking (tradycyjna kuchnia portorykańska) to coś, co jest bliskie i drogie mojemu sercu, więc uwielbiam fakt, że mogę się tym z Wami podzielić. A kiedy stanie się częścią waszej normalnej rutyny, znajdziecie sposoby, aby ją zaadaptować i uczynić swoją własną. Dotyczy to zarówno tego przepisu, jak i ryżu z fasolą czy czegokolwiek innego, czym się dzielę. Przepisy są wskazówkami, szczególnie jeśli chodzi o kuchnię domową. Spraw, by pracowały dla Ciebie. Robię to często z przepisami, które lubię; znajdowanie nowych sposobów na cieszenie się nimi jest zawsze częścią zabawy!
Dla tego konkretnego przepisu, próbowałam mojej ręki w robieniu ciasta pastelillo od podstaw. Użyłam przepisu Carmen Aboy Valldejuli z Cocina Criolla. Jest to podstawowy przepis na ciasto, który wykorzystuje skrót roślinny, ale widziałem również przepisy online, które używają masła. Zamierzam wypróbować je w następnej rundzie, aby uzyskać dodatkowy smak. Jeśli nie chcesz zrobić ciasta, zawsze możesz użyć mrożonych muszli empanada Goya. Są one sprzedawane w dziale z mrożonkami i zazwyczaj znajdują się razem z innymi etnicznymi produktami spożywczymi. Jeśli używasz mrożonych muszli, upewnij się, że rozmrozisz je dzień wcześniej, umieszczając je w lodówce. Są one bardzo wygodne i wychodzą pyszne za każdym razem, niezależnie od tego czy je smażysz czy pieczesz.
Muszę powiedzieć, że robiąc ciasto od podstaw, byłam w stanie docenić jak długo trwa ten proces. Człowieku, o człowieku! Praca z ciastem to nie żart i na szczęście pastelillos wyszły dokładnie takie, jak chciałam (po kilku pierwszych partiach, które nie zostały sfotografowane)! Tak czy inaczej, spróbuj tego przepisu i zobacz jak Ci się spodoba. Następnie, dostosuj go i zrób go swoim własnym!
Nadzienie mięsne Criolla (Picadillo)
Czas przygotowania: 15 minut
Czas gotowania: 35 minut
Składniki
2-3 łyżki oleju rzepakowego
3 łyżki Simple Sofrito
1 łyżka kaparów, grubo posiekane
1 łyżka hiszpańskich oliwek, grubo posiekanych
2 łyżki pieczonej czerwonej papryki, grubo posiekana
1 funt chudej mielonej wołowiny
2 łyżki pasty pomidorowej
2 łyżki suszonego oregano
2 łyżki czosnku granulowanego
2 liście laurowe
1 opakowanie Goya Sazón con Achiote
3 małe ziemniaki Yukon gold, pokrojone w drobną kostkę*
2 szklanki wody
Sól koszerna i pieprz do smaku
*Uwaga: do nadzienia empanady używam ziemniaków. Kiedy używam tego mięsnego nadzienia w pastelón (zapiekanka z warstwami platanów) lub canoas (nadziewane łódeczki z platanów), pomijam ziemniaki i dodaję garść rodzynek. Nie mam nic przeciwko słodkiemu i słonemu do dań z plantanów!
Na dużej patelni, posmaruj olejem rzepakowym i doprowadź do temperatury na średnim lub wysokim ogniu. Następnie dodać sofrito i smażyć przez 3-5 minut, aby sofrito ugotowało się i nabrało smaku. Następnie dodać posiekane kapary, hiszpańskie oliwki, pieczoną czerwoną paprykę. Sauté przez kolejne 5 minut i dodać mieloną wołowinę. Dobrze wymieszać i rozbić mięso grzbietem łyżki.