Cortado (z hiszpańskiego cortar, znane jako „Tallat” w języku katalońskim, „Pingo” lub „Garoto” w Portugalii i „noisette” we Francji) to espresso „przecięte” niewielką ilością ciepłego mleka w celu zmniejszenia kwasowości. Stosunek ilości kawy do mleka wynosi od 1:1 do 1:2, a mleko dodaje się po zaparzeniu espresso. Mleko parzone nie ma zbyt wiele pianki, ale wielu baristów robi mikropiankę, aby stworzyć latte art. Jest popularna w Hiszpanii i Portugalii, a także w całej Ameryce Łacińskiej, gdzie pije się ją po południu. Na Kubie znana jest jako cortadito. Zazwyczaj podawana jest w specjalnej szklance, często z metalową podstawą w kształcie pierścienia i metalowym drucianym uchwytem. Istnieje kilka odmian, w tym cortado condensada lub bombon (espresso z mlekiem skondensowanym) oraz leche y leche (z mlekiem skondensowanym i śmietanką na wierzchu).
Cortado
Różnice
Czasami ważne jest, aby odróżnić cortado od włoskiego caffe macchiato, która tradycyjnie jest espresso z niewielką ilością pianki/parowanego mleka (mniej niż 1:1), chociaż we współczesnym amerykańskim użyciu macchiato często używa proporcji 1:1 i różni się od cortado przede wszystkim tym, że ma więcej pianki, będąc małym latte. Cortado powinno być zawsze podawane w szklance o pojemności 150-200 ml (5-7 fl oz), a mleko powinno być tylko zaparzone; może trochę pianki osiądzie na wierzchu, ale istotą napoju musi być zaparzone mleko. Cortado jest bardziej podobne do mniej spienionego cappuccino niż do espresso macchiato. Odróżnia się od amerykańskiej odmiany cafe au lait, która jest zwykłą podstawą kawy i ciepłego mleka, cortado jest zrobione z espresso i mleka na parze.
Podobny napój w Australii jest znany jako Piccolo Cafe Latte, lub po prostu Piccolo w skrócie. Jest to pojedyncza porcja espresso w szklance machiatto, którą następnie wypełnia się parującym mlekiem w taki sam sposób, jak w przypadku cafe latte. Daje to 90 ml napoju, z proporcją 1:2 kawy do mleka i około 5 mm pianki na górze. Dłuższy napój, popularny w Portugalii, to galão, który wykorzystuje proporcje 1:3, ale jest podobny do cortado.