Proszek do pieczenia zwiększa objętość i rozjaśnia teksturę wypieków. Jest to suchy zaczyn wykonany z mieszaniny węglanów lub wodorowęglanów, słabego kwasu i wypełniacza. W połączeniu z płynem, proszek do pieczenia tworzy reakcję kwasowo-zasadową, która uwalnia dwutlenek węgla do ciasta. Powoduje to powstawanie pęcherzyków powietrza, dzięki czemu mokra mieszanka rozszerza się i rośnie.
Fakty
- Pochodzenie: Opracowany w połowie lat osiemdziesiątych XIX wieku
- Odmiany: Działający jedno- i dwukierunkowo
- Przechowywanie: 9 do 12 miesięcy
Co to jest proszek do pieczenia?
Proszek do pieczenia jest chemicznym środkiem rozczynu używanym do pieczenia. Jest niedrogi i ma długi okres przydatności do spożycia. Proszek do pieczenia zawiera trzy składniki: kwas, zasadę i składnik buforujący. Jest on wytwarzany przez połączenie tych trzech składników w unikalnych proporcjach, a następnie ich zapakowanie.
Proszek do pieczenia vs. Soda oczyszczona
Soda oczyszczona i proszek do pieczenia są środkami rozczynu, które sprawiają, że twoje wypieki rosną. Soda oczyszczona jest zasadowa, więc aktywuje się ją poprzez połączenie z kwasem, takim jak ocet lub, częściej w piekarnictwie, maślanka. Kiedy tak się dzieje, wytwarza gaz CO2, który podnosi muffiny.
Proszek do pieczenia działa podobnie, ponieważ zawiera sodę oczyszczoną i jeden składnik kwasowy. Tak długo, jak proszek pozostaje suchy, te dwa składniki pozostają oddzielone. Ale po dodaniu płynu, składniki kwasowe i zasadowe łączą się i wytwarzają dwutlenek węgla.
Różne marki proszku do pieczenia używają różnych formuł i nie wszystkie zawierają ten sam składnik kwasowy. Ale krem winny jest powszechnie używany jako kwas i jest to składnik, który można kupić w sekcji przypraw lub wypieków w prawie każdym sklepie spożywczym. Tak więc, tak długo jak masz sodę oczyszczoną i kamień winny, możesz zrobić swój własny proszek do pieczenia w kilka sekund.
Ale cokolwiek robisz, nie próbuj zastąpić sody oczyszczonej proszkiem do pieczenia. To nie zadziała.
Różnorodność
Są proszki do pieczenia jedno- i dwukierunkowe. Większość komercyjnych proszków do pieczenia działa podwójnie, ponieważ uwalniają one część gazu, gdy tylko mokre i suche składniki się połączą, a następnie ciepło piekarnika lub płyty grzejnej wyzwala jeszcze więcej gazu. To dlatego powinieneś pozwolić swojemu ciastu naleśnikowemu odpocząć przez 20 minut, aby dać grudkom szansę na rozpuszczenie się.
Jeśli zrobisz domowy proszek do pieczenia, jest tylko jedno uwolnienie gazu, kiedy składniki są mieszane, nie podczas gotowania. Oznacza to, że nie masz luksusu, aby pozwolić swojemu ciastu usiąść. Raczej, gdy już się go wymieszać, trzeba umieścić go w piekarniku od razu. Dlatego domowej roboty proszek do pieczenia jest najlepszy do szybkiego chleba, muffinów i tym podobnych, a nie do naleśników czy gofrów. To nadal będzie działać dla naleśników i gofrów, ale masz mniej swobody, jeśli chodzi o pozwalanie ciastu siedzieć podczas gotowania.
Zastosowanie proszku do pieczenia
Proszek do pieczenia jest używany jako zaczyn w wypiekach. Może być również używany jako środek czyszczący do artykułów gospodarstwa domowego. Jeśli jego termin ważności upływa, oznacza to, że zaczyn nie będzie działał tak dobrze, ale nadal możesz go używać tak samo jak sody oczyszczonej.
Jak gotować z proszkiem do pieczenia
Przestrzegaj przepisu na wypieki i użyj ilości proszku do pieczenia, o którą prosiłeś. Jeśli musisz zrobić swój własny, odmierz 1 łyżeczkę sody oczyszczonej i 2 łyżeczki kremu winnego do miski i wymieszaj do dokładnego połączenia.
Jeśli potrzebujesz więcej, możesz po prostu podwoić przepis. Jeśli musisz go przechowywać z jakiegoś powodu, dodaj łyżeczkę skrobi kukurydzianej (aby się nie zbrylił) i przechowuj go w szczelnym pojemniku.
Jak smakuje proszek do pieczenia?
Proszek do pieczenia jest nietoksyczny i ma lekko gorzki smak. Nie powinien być spożywany w postaci sproszkowanej. Jest stworzony do mieszania z innymi składnikami.
Zastępstwa proszku do pieczenia
Jeśli nie masz proszku do pieczenia, możesz zrobić swój własny. Możesz również zamienić go na zwykły jogurt, maślankę, sok z cytryny, ocet lub melasę.
Przepisy na proszek do pieczenia
Proszek do pieczenia jest kluczowym składnikiem wielu wypieków. Wypróbuj niektóre z nich:
- Biskwity z proszkiem do pieczenia dla dwojga
- Niemieckie ciasto Streusel z wiśniami
- Czekoladowe ciasteczka karbowane
Gdzie kupić proszek do pieczenia
Możesz kupić proszek do pieczenia w każdym sklepie spożywczym w dziale z artykułami do pieczenia. 8-gramowy pojemnik kosztuje zazwyczaj mniej niż 2 dolary, natomiast większe ilości można kupić w sklepach z zaopatrzeniem dla restauracji lub w hurtowniach.
Przechowywanie
Proszek do pieczenia powinien być przechowywany w szczelnie zamkniętym pojemniku w ciemnym, suchym miejscu, takim jak spiżarnia. Zwróć uwagę na datę ważności. Kiedy proszek do pieczenia przekroczy swoją datę, możesz go używać jako sody oczyszczonej. Możesz łatwo sprawdzić, czy Twój proszek do pieczenia jest nadal aktywny. Wsyp 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia do kubka i dodaj 1/3 szklanki gorącej wody. Jeśli mieszanina intensywnie bąbelkuje, proszek do pieczenia jest nadal dobry. Jeśli nie ma intensywnych bąbelków, proszek do pieczenia jest przeterminowany.
The Spruce / Julie Bang
Odżywianie i korzyści
Jedna łyżeczka proszku do pieczenia ma zero kalorii i 20.8 procent dziennej zalecanej wartości sodu. Dostarcza niewielką ilość wapnia do Twojej diety.