Epazote, delikatne aromatyczne zioło z Meksyku, jest używane w wielu potrawach. Tutaj poznasz jego pochodzenie, zastosowanie, a także sposób uprawy i zbioru. Znajdziesz tu również kilka przepisów, które możesz wykonać używając Epazote.
Znany w Meksyku od czasów prehiszpańskich, z wydrążonymi łodygami i dużymi liśćmi, epazote jest rośliną, którą wyróżnia silny, charakterystyczny smak. Słowo „epazote” pochodzi z języka Nahuatl, ale naukowa nazwa tego zioła to Dysphania ambrosioides. W zależności od regionu, epazote jest również znany jako ipazote, pazote, pazoli i paico (ta ostatnia nazwa pochodzi z języka Quechua)
W Ameryce Łacińskiej epazote jest bardzo powszechnie stosowany w kuchni i w tradycyjnej medycynie. Ma dwie odmiany, ale najpopularniejsza z nich znana jest jako „Epazote Común” (Epazote Pospolity). Występuje w ciepłym klimacie i może być zbierany na wysokości do 3 tysięcy metrów nad poziomem morza.
Epazote ma małe zielone kwiaty, w których można znaleźć nasiona.
Epazote jest łatwy do uprawy w ogrodzie, podobnie jak inne zioła używane w kuchni meksykańskiej. Jest to roślina, która wymaga słońca, wystarczającej gleby i wody co trzeci dzień. Roślina ma średnią wysokość od 40 cm do 1 metra, i może żyć od jednego do dwóch lat (ewentualnie nieco dłużej z dodatkową opieką). Epazote roślina może być inwazyjna, więc wyciąć łodygi, jak rosną na górnej części, tak, że zawsze masz delikatne liście, które oferują bardziej miękki zapach. Te liście i miękkie łodygi z górnej części rośliny są tym, czego użyjesz w swoich potrawach.
Zależnie od strefy, w której mieszkasz, roślina może urosnąć bardzo wysoka, a jeśli jej nie przycinasz, zacznie rozwijać kwiaty (są one bardzo małe). W tych małych kwiatach znajdują się nasiona, które można zasadzić w małych doniczkach z odrobiną ziemi na wierzchu. Kiedy roślina osiągnie wysokość około 15 cm, najlepiej jest przenieść ją do większej przestrzeni z wystarczającą ilością ziemi, aby mogła rosnąć zdrowo. Po zasadzeniu nasion, roślina potrzebuje około półtora miesiąca, aby nadawać się do zbiorów.
Jak przechowywać epazot?
Liście i delikatne części łodyg epazotowca można przechowywać w lodówce przez około 4 dni, jeśli umieści się je w plastikowej torbie. Zawsze przechowuj je w dolnej części lodówki lub w szufladzie na warzywa. Można również wysuszyć lub zamrozić epazot, aby przechowywać go przez dłuższy czas (zamrożenie jest najlepszym sposobem na zachowanie jego smaku i aromatu).
Gdzie można kupić epazote?
Jeśli mieszkasz w Meksyku, epazote można łatwo dostać na lokalnym rynku lub od sprzedawców produktów. Można go nawet znaleźć uprawianego przez niektórych sąsiadów. Dla tych, którzy mieszkają poza Meksykiem, epazot jest sprzedawany zarówno w formie świeżej, jak i suszonej na rynkach żywności latynoskiej w Stanach Zjednoczonych. Dodatkowo, można również znaleźć niektóre suszone epazote sprzedawane online, nawet w Europie.
Jak używać epazote podczas gotowania?
W kuchni, epazot jest preferowanym ziołem do nadawania głębokiego i bardzo aromatycznego smaku różnym potrawom, takim jak Frijoles de Olla („Fasola w garnku”), Quesadillas, Esquites i Arroz a la Tumbada (ze stanu Veracruz). Ponieważ jest to delikatne zioło, często dodaje się je pod koniec procesu gotowania, kiedy tylko jest używane. Można użyć świeżych, delikatnych liści i łodyg rośliny epazote lub wersji suszonej (świeża jest najlepsza!).
Niektórzy używają również epazotu do robienia herbaty, ponieważ uważa się, że pomaga regulować trawienie, łagodzi skurcze żołądka, a nawet zwalcza pasożyty jelitowe. Może również pomóc w walce z gazami i wzdęciami, co jest powodem, dla którego epazot jest często używany podczas gotowania czarnej fasoli.
Spożywanie epazotu w dużych ilościach może być toksyczne, więc nie jest zalecane, szczególnie dla kobiet karmiących piersią lub w ciąży. Olejki eteryczne wykonane z epazote mogą być również szkodliwe, jeśli są spożywane.
Inne przepisy z użyciem Epazote:
Chilaquiles
Caldo de Camaron- Zupa z krewetek
Zupa z owoców morza
Quesadillas
Grzyby w sosie własnym
Sopa de Milpa
Heike Vibrans (red.) (2009) Malezas de México. Retomado de:
https://web.extension.illinois.edu/herbs_sp/epazote.cfm
http://www.conabio.gob.mx/malezasdemexico/chenopodiaceae/chenopodium-ambrosioides/fichas/ficha.htm
https://www.utep.edu/herbal-safety/hechos-herbarios/hojas-de-datos-a-base-de-hierbas/epazote.html
Autor: María Inés Muñoz Gordillo i Mely Martínez
.