Atak pozostawił ją z odciętym lewym ramieniem tuż poniżej barku. Straciła ponad 60 procent krwi i przeszła kilka operacji bez zakażenia. Bethany rozpoczęła swoją drogę do zdrowia z niewiarygodnie pozytywnym nastawieniem. Miesiąc po ataku Bethany wróciła do wody, aby kontynuować realizację swojego celu, jakim jest zostanie profesjonalną surferką. Początkowo przyjęła deskę wykonaną na zamówienie, która była dłuższa i nieco grubsza, z uchwytem na prawą rękę, aby ułatwić jej wiosłowanie. Po nauczeniu się surfowania z jedną ręką, wróciła do zawodów surfingowych, zajmując piąte miejsce w kategorii Open Women’s division tego konkursu w styczniu 2004 roku. W tym samym roku zdobyła nagrodę ESPY dla najlepszego powracającego sportowca. Bethany nie miała zamiaru przestać, nadal brała udział w zawodach i wyróżniała się w nich. Nieco ponad rok po ataku zajęła pierwsze miejsce w kategorii Explorer Women’s Division w 2005 r. w NSSA National Championships – był to również jej pierwszy tytuł krajowy. Brała udział w licznych zawodach ASP i World Tour, a w 2009 r. zajęła drugie miejsce na Mistrzostwach Świata Juniorów. Poza surfingiem Bethany napisała w 2004 r. autobiografię „Soul Surfer”, która w 2011 r. doczekała się adaptacji filmowej. Od tego czasu napisała jeszcze osiem innych książek. Skupiając się na niesieniu nadziei innym, Bethany wykorzystuje swoje doświadczenia życiowe, aby motywować i inspirować, mówiąc: „Nauczyłam się, że życie jest jak surfing. Kiedy znajdziesz się w strefie uderzenia, musisz się podnieść, bo nigdy nie wiesz, co jest za następną falą… a jeśli masz wiarę, wszystko jest możliwe, wszystko.”