- Share
- Tweet
- Pin
Jeden z najbardziej popularnych i uwielbianych niemieckich produktów spożywczych, oto niezawodny i autentyczny przepis na najlepsze domowe Spaetzle! Doskonała tekstura i doskonały smak, są one tak jak je znasz i kochasz z regionu Szwabia w południowych Niemczech!
Jednym z najbardziej uwielbianych pokarmów w Niemczech, o którym turyści wracają do domu, jest Spaetzle, słynny niemiecki makaron jajeczny z regionu Badenii-Wirtembergii w południowo-zachodnich Niemczech. Obszar ten znany jest również jako Schwabenland, czyli Szwabia. Dorastałam w Stuttgarcie, stolicy Badenii-Wirtembergii, obserwując, jak moja mama i Oma przyrządzają spaetzle – uczyłam się od najlepszych!
Stuttgart jest szóstym co do wielkości miastem Niemiec, liczącym ponad 600 000 mieszkańców. Jest to tętniące życiem miasto przemysłowe, jak również miasto o wielkim pięknie i imponującej historii. Stuttgart jest dumną siedzibą Mercedes-Benz, Porsche, Bosch i pierwszego prototypu VW Beetle. Stuttgart jest również jednym z największych niemieckich miast produkujących wino, a jego produkcja sięga 1108 roku n.e., kiedy to katolicki klasztor rozpoczął produkcję wina. Stuttgart jest również domem dla niektórych z największych filozofów i gigantów literatury, jest siedzibą kilku dużych uniwersytetów i oczywiście domem VfB Stuttgart, jednej z wielkich niemieckich drużyn piłkarskich. Stuttgart posiada również 3 piękne zamki.
Badenia-Wirtembergia jest domem dla słynnego Czarnego Lasu i jego zegarów z kukułką, Albów Szwabskich, licznych rzek, jezior i inspirujących zamków. Jego stolicą jest Stuttgart, dumna siedziba Mercedes-Benz, Porsche, Bosch, pierwszy prototyp VW Beetle, kilka uniwersytetów i słynnych filozofów i gigantów literatury, drużyna piłkarska VfB, słynny jarmark bożonarodzeniowy i 3 piękne zamki.
Inne słynne miasta w Badenii-Wirtembergii to Heidelberg, Baden-Baden, Tübingen, Ulm, Karlsruhe i Mannheim. Lista rzeczy do zobaczenia i zrobienia jest nieograniczona. Nie trzeba dodawać, że nigdy nie było nudnego momentu dorastania w Badenii-Wirtembergii i nigdy nie brałem za pewnik piękna otoczenia i bogactwa kultury.
Porozmawiajmy o szwabskiej żywności! Szwabia jest domem dla niektórych z najlepszych potraw w Niemczech – wielu, w tym ja, będzie twierdzić, że jest domem dla najlepszych potraw w całych Niemczech. A to dużo powiedziane, bo każdy region Niemiec może pochwalić się niesamowitym jedzeniem. Szwabia słynie z zup, sosów, mięs, wurstów i sałatek, by wymienić tylko kilka z nich. To także ojczyzna wyjątkowych odmian makaronu, w tym oczywiście Spätzle, Schupfnudeln i Maultaschen, wyjątkowego rodzaju szwabskich ravioli, które są kolejnym popularnym i uwielbianym daniem. Poznaj nasz przepis na Maultaschen!
Dzisiaj przedstawiamy Spätzle, szwabski specjał, który jest również popularny w Austrii i Szwajcarii. Spatzle to specjalny rodzaj makaronu jajecznego, który można spożywać z sosami i marynatami, a także włączyć do wielu różnych potraw. Jednym z przykładów jest Käsespätzle (zapiekanka serowa z chrupiącą smażoną cebulką). Zdobądź nasz przepis na Kasespatzle!
Skąd wzięła się nazwa „Spätzle”? Pochodzi ona od niemieckiego słowa Spatzen, oznaczającego „małe wróbelki”, ponieważ tak właśnie uważano je za podobne do tych, które tradycyjnie wyrabiano ręcznie.
Bez dalszych ceregieli, zróbmy Spätzle!
How to Make Authentic German Spaetzle
Ten przepis na spatzle wykorzystuje mikser do wyrabiania/miksowania ciasta. To jest właściwie pierwszy raz, kiedy robię je w ten sposób. Zawsze robiłam to ręcznie („ugniatasz” ciasto energicznie ubijając je w misce łyżką – w kółko i w kółko przez około 20 minut. To dużo pracy!). Postanowiłam jednak spróbować z mikserem i wyszło równie dobre – a na pewno oszczędza to wiele wysiłku mięśni!
Zacznijmy więc!
Wsyp mąkę i sól do misy miksera. Wymieszać do połączenia.
Wbić cztery jajka do miski i ubić do połączenia.
Zrobić dołek na środku mąki i dodać jajka.
Dodać mleko lub wodę i z hakiem do wyrabiania ciasta w mikserze, wyrabiać/miksować ciasto na ustawieniu „2” przez 16-20 minut. Dodaj więcej mąki, jeśli masa jest zbyt rzadka, lub więcej mleka, jeśli jest zbyt sztywna.
How Do I Know When the Spaetzle Batter Is Ready?
Ciasto jest gotowe, gdy zaczynają się tworzyć „bąbelki”. Po 15 lub mniej minutach ubijania, użyj drewnianej łyżki, nabierz i pociągnij, aby rozciągnąć ciasto; jeśli pojawią się bąbelki, ciasto jest gotowe. Jeśli nie, kontynuuj „ugniatanie” mikserem przez kolejną minutę lub dwie, powtarzając proces „testu”. Widzisz bąbelkową dziurę poniżej?
Gdy zaczną pojawiać się bąbelkowe dziury, wiesz, że ciasto jest gotowe.
Jaki jest najlepszy sprzęt do robienia Spaetzle?
Po przygotowaniu ciasta nadszedł czas na przygotowanie Spätzle.
Tradycyjnie Spätzle wyrabiano ręcznie przy użyciu Spätzlebrett, czyli deski do Spaetzle. Na zwilżonej desce rozciera się kawałek ciasta i za pomocą noża do ciasta lub długiego ostrego noża szybko odcina się pasma ciasta, które wrzuca się do gotującej się wody. Szwabskie kobiety z poprzednich pokoleń były w tym bardzo biegłe i potrafiły to robić tak szybko, że patrząc na to, można było dostać zawrotu głowy. W dzisiejszych czasach większość Niemców używa maszynki do robienia szpecli (a jeszcze więcej kupuje je gotowe w sklepie. To „pokolenie wygody”).
Jak już wspomniałam, istnieje kilka różnych rodzajów maszyn do robienia Spätzle i można je łatwo znaleźć w Internecie.
Niżej po lewej stronie znajduje się moja maszyna do robienia Spaetzle, którą kupiłam w Niemczech i jest świetna. Ten rodzaj jest drogi, ale będzie służył przez całe życie. Nazywa się Original Kull Spätzle Maker i jest wyprodukowany w Niemczech. Jest zbudowany jak czołg i stanie się rodzinną pamiątką, którą można przekazywać przez pokolenia. Inną marką, która jest znacznie tańsza i również została wyprodukowana w Niemczech, jest Westmark Spätzle Maker. Te wyciskacze Spätzle mogą być również używane jako ryżowniki do ziemniaków.
Poniżej po prawej stronie znajduje się kolejna opcja, Küchenprofi Spätzle Lid & Skrobak. Używałam go również z dobrym skutkiem i jest znacznie tańszy. Uzyskuje się krótsze, bardziej zwarte kluski spaetzle. Alternatywnie można też użyć metalowego parowaru, ponieważ ma podobną konstrukcję z dużymi otworami. Umieszczasz część ciasta w parowarze nad gotującą się wodą i wyskrobujesz ciasto przez otwory.
Jest też Küchenprofi Spätzle Plane with Pusher, który jest moim najmniej ulubionym, ponieważ może być trochę niezgrabny, niechlujny i trudniejszy do pracy.
Moim faworytem jest pierwszy Spaetzle maker, z którym się połączyłam i którego używamy na zdjęciach poniżej. Umieść maszynę do gotowania Spaetzle nad garnkiem z lekko osoloną, gotującą się wodą i nabierz do niej trochę ciasta.
Naciśnij maszynę do gotowania Spätzle, aby wycisnąć kluski Spätzle do gotującej się wody. Gotuj je na wolnym ogniu przez około 2-3 minuty lub do momentu, aż wypłyną na powierzchnię.
Przy użyciu łyżki cedzakowej przełóż Spätzle na durszlak, a następnie natychmiast włóż je do miski z bardzo zimną wodą. To pomoże im uzyskać pożądaną konsystencję.
Odcedź Spätzle ponownie i posmaruj je odrobiną oleju lub roztopionego masła, aby nie przywierały.
Spätzle można przechowywać w lodówce przez co najmniej kilka dni, a następnie podgrzać do podania. Roztop trochę masła na patelni i wrzuć do niego Spaetzle, aby się podgrzały.
Dobra zabawa!
© Corinna Gissemann | Dreamstime
Czy Spaetzle można przygotować wcześniej?
Tak, można je przechowywać w lodówce przez co najmniej kilka dni, a następnie odgrzać. Roztop trochę masła na dużej patelni i wrzuć do niego Spätzle, aby się podgrzało.
Co podawać ze Spaetzle?
Możesz podawać Spaetzle jak każdy inny rodzaj makaronu. Tradycyjnie jada się je z sosem lub dodaje do zup.
Oto kilka pomysłów:
Podawaj Spaetzle z niemieckim Jagerschnitzel.
Podawaj go z naszym autentycznym niemieckim Sauerbraten.
Użyj Spaetzle do przygotowania innego popularnego szwabskiego dania (osobistego faworyta), Kasespatzle.
W jakikolwiek sposób zdecydujesz się zjeść swoje domowe Spaetzle, jesteśmy pewni, że je pokochasz!
Guten Appetit!
PIN ME!
Autentyczne niemieckie Spaetzle
Kimberly Killebrew
Składniki US CustomaryMetric 1x2x3x
- 2 cups all-mąki (można również użyć mąki pełnoziarnistej)
- 1 1/2 łyżeczki soli
- 4 duże jajka
- 1/2 szklanki mleka lub wody + więcej w razie potrzeby (mleko daje bogatsze Spaetzle) (**dodaj więcej mąki, jeśli ciasto jest zbyt rzadkie, dodać więcej mleka lub wody, jeśli jest zbyt sztywne)
- masło do podawania
Instrukcje
-
Dodaj mąkę i sól do misy miksera stojącego. Wymieszać do połączenia. Wbij jajka do małej miski i ubij je. Zrób dołek na środku mieszanki mąki i wlej do niego jajka. Dodaj mleko (zacznij od odrobiny mniejszej ilości i dodawaj więcej w miarę potrzeby). Zamontuj hak do ciasta w mikserze i „wyrabiaj” ciasto przez 16-20 minut, lub do momentu pojawienia się pęcherzyków powietrza (szczegóły w instrukcji na zdjęciu). Po 15 lub mniej minutach ubijania, użyj drewnianej łyżki, aby nabierać i wyciągać ciasto. Jeśli pojawią się bąbelki/dziurki, ciasto jest gotowe.
-
Przynajmniej 2 kwarty lekko osolonej wody doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć do gotowości na wolnym ogniu. Używając wybranego urządzenia do robienia Spätzle (ja używam i preferuję praskę do Spätzle), wciśnij kluski do gotującej się wody i gotuj przez około 2-3 minuty, lub do momentu, aż kluski wypłyną na wierzch. Za pomocą łyżki cedzakowej przełożyć kluski na durszlak, a następnie wrzucić do dużej miski z lodowatą wodą. Odcedź ponownie, dodaj trochę roztopionego masła i podawaj na ciepło.
-
Przygotuj wcześniej: Spaetzle można przechowywać w lodówce przez co najmniej kilka dni, a następnie ponownie podgrzać. Roztopić trochę masła na dużej patelni i wrzucić do niego Spätzle, aby się podgrzały.
Przypisy
Składniki odżywcze
- Share
- Tweet
- Pin