Podsączona imbirem i zieloną cebulką, cała ryba jest gotowana na parze, aż stanie się delikatna, miękka i soczysta. Następnie jest szybko smażona w aromatycznym, gorącym oleju, który sprawia, że ryba jest wyjątkowo aromatyczna.
Parowana ryba jest klasycznym daniem w chińskiej kuchni domowej. Używa bardzo niewielu składników, aby wydobyć wspaniały smak świeżej ryby. Świeży imbir i zielona cebula pomagają wyeliminować rybny posmak. Przyprawiony sos sojowy dodaje daniu odrobinę słodyczy i pikanterii umami. Ryba jest gotowana w parowarze przez najkrótszy okres czasu, dzięki czemu gotowe mięso jest delikatne, jedwabiste i wilgotne.
Ryba gotowana na parze jest również daniem, które symbolizuje bogactwo i szczęście. W języku chińskim, znak oznaczający rybę (鱼, yu) ma taką samą wymowę jak znak oznaczający „nadwyżkę” (余, yu), co oznacza, że rodzina ma nadwyżkę bogactwa i żywności pod koniec roku. Dla wielu rodzin ryba gotowana na parze jest obowiązkowym punktem na stole podczas kolacji z okazji Chińskiego Nowego Roku.
Pomimo, że ryba gotowana na parze jest bardzo prostym daniem, wymaga kilku technik, które sprawiają, że się wyróżnia. Jeśli po raz pierwszy gotujesz to danie, upewnij się, że zapoznałeś się z poniższą listą, aby poznać wszystkie ważne punkty.
Sekrety gotowania doskonałej ryby na parze
(1) Wybierz bardzo świeżą rybę
Zawsze wybieraj żywą rybę, jeśli to możliwe. Jeśli nie, postaraj się wybrać bardzo świeżą rybę. Jeśli ryba jest świeża, będzie miała wyraźne oczy i metaliczne łuski. Nie powinna mieć rybiego lub śmierdzącego zapachu.
(2) Wybieraj mniejsze i cieńsze ryby
Postaraj się wybrać rybę, która ma około 550 gramów (20 uncji). Nie wybieraj ryby, która jest cięższa niż 700 gramów (25 uncji). To danie wymaga minimalnej ilości przypraw i gotowania. Im większa ryba, tym twardsze i grubsze mięso, co spowoduje, że danie będzie miało twardą, łuszczącą się konsystencję. Ryby o cieńszym i bardziej płaskim mięsie sprawdzają się lepiej, na przykład flądra.
(2) Dokładnie osusz rybę przed gotowaniem
Możesz umieścić rybę w durszlaku w temperaturze pokojowej na godzinę. Jeśli chcesz przyspieszyć ten proces, lekko przyciśnij obie strony ryby papierowym ręcznikiem. Pomoże to mięsu nieco się naprężyć. Tekstura ryby będzie gładsza i będzie lepiej wchłaniać smak po ugotowaniu.
(3) Nie przegotowuj
Gdy zaczniesz gotować rybę na parze, bardzo ważne jest, aby utrzymać ciepło tak wysokie, jak to możliwe, więc ryba zostanie ugotowana w najkrótszym czasie.
550-gramowa (20-uncjowa) ryba zwykle potrzebuje 5 do 8 minut, aby się ugotować. Większe i grubsze ryby wymagają więcej czasu, od 8 do 10 minut. Po 5 minutach sprawdź, czy ryba jest gotowa do przyrządzenia. Jeśli za pomocą pałeczek (lub widelca) można łatwo oddzielić mięso ryby od ości, oznacza to, że ryba jest ugotowana. Natychmiast przerwij gotowanie na parze, gdy ryba jest już całkowicie ugotowana. Jeśli używasz cieńszej ryby, takiej jak flądra, być może będziesz musiał skrócić czas gotowania.
(4) Prawidłowy sposób przyprawiania
Po rozgrzaniu oleju natychmiast polej nim rybę, a następnie dodaj przyprawiony sos sojowy. Olej ugotuje rybę, jak również sos sojowy, więc smaki dobrze połączą się z rybą. Nie dodawaj przyprawionego sosu sojowego, gdy gotujesz rybę na parze. Smak sosu stanie się gorzki, a jego umami zniknie po podgrzaniu.
Do wyboru dania dodatkowe, które pasują do ryby gotowanej na parze, ja preferuję lżejsze, takie jak sałatka z ogórków, sałatka z pasków ziemniaków lub chińskie brokuły z sosem ostrygowym. Możesz też przejść do indeksu przepisów, aby poszukać innych propozycji. Jeśli nie jesteś zaznajomiony z chińskimi składnikami, nie zapomnij zajrzeć na stronę mojej spiżarni. Znajduje się tam lista najczęściej używanych składników w kuchni chińskiej.
Mam nadzieję, że danie przypadnie Ci do gustu i życzę wspaniałego tygodnia przed Tobą!
Autentyczna chińska ryba gotowana na parze
Składniki
- 550 gramów (20 uncji) okonia morskiego z głową (tilapia, flądra lub inna ryba o białym mięsie, oskalpowana, wypatroszony (*patrz przypis 1)
- 1 i 1/2 kawałka imbiru wielkości kciuka, 1 kciuk pokrojony w plasterki, 1/2 kciuka poszatkowana (patrz przypis 2)
- 1 filiżanka zielonej cebuli, posiekana (6 centymetrów /2.5 cali długości)
- 2 łyżki stołowe wina Shaoxing
- 1 łyżeczka oleju sezamowego
- 1 łyżka stołowa oleju arachidowego (lub oleju roślinnego)
- 2 suszone papryczki chili
- 1/2 łyżeczki pieprzu syczuańskiego
- 2 łyżki stołowe przyprawionego sosu sojowego do owoców morza (lub zwykłego sos sojowy)
Instrukcje
-
Przed gotowaniem, dokładnie umyć rybę i osuszyć. Umieścić rybę w durszlaku z siatką w temperaturze pokojowej na 30 minut do 1 godziny, aż będzie całkowicie sucha. (Lub osuszyć, przyciskając rybę papierowym ręcznikiem).
-
Umieść ćwierć zielonej cebuli na talerzu wystarczająco dużym, aby zmieścić całą rybę. Zielone cebulki przytrzymają rybę, dzięki czemu nie będzie się ona przyklejać do talerza po ugotowaniu.
-
Wepchnij plasterki imbiru i jedną czwartą zielonej cebulki (białą część) do jamy ryby. Natrzeć obie strony ryby olejem sezamowym. Przykryć rybę kolejną ćwiartką zielonej cebulki. Polej rybę winem Shaoxing.
-
W dużej, głębokiej patelni (lub parowarze lub woku), dodaj pół cala wody i umieść koszyk do gotowania na parze do góry dnem (lub żaroodporny durszlak lub sitko) w środku (patrz przypis 3). Przykryj i doprowadź wodę do wrzenia na dużym ogniu. Ostrożnie umieść talerz z rybą na koszyku do gotowania na parze, przykryj i gotuj na dużym ogniu przez 5 do 8 minut, aż mięso będzie łatwo odchodzić od ości widelcem. Natychmiast przestać podgrzewać. Ostrożnie użyj łopatki, aby przenieść rybę na inny duży talerz. Użyj pałeczek, aby usunąć imbir i zieloną cebulę z wnętrza i nad rybą, a następnie wyrzuć zużyty imbir i cebulę.
-
Rozłóż pozostałe paski imbiru i zieloną cebulę na wierzchu ryby i odłóż na bok. Upewnij się, że doprawiony sos sojowy jest gotowy obok ryby.
-
W woku lub małej patelni, podgrzej olej na średnim ogniu. Kiedy olej będzie ciepły, połamać papryczki chili i dodać je wraz z ziarnami pieprzu syczuańskiego do oleju. Mieszaj łopatką, aż będą aromatyczne, około 40 sekund. Przełącz na najniższy ogień, ostrożnie użyj chochli do wyjęcia papryczek chili i pieprzu, a następnie wyrzuć je. Natychmiast użyj chochli, aby skropić rybę gorącym olejem. Powinieneś usłyszeć skwierczenie oleju, gdy dotknie on ryby. Natychmiast polej rybę przyprawionym sosem sojowym.
-
Podawaj na ciepło. Ryba nie będzie dobrze trzymać sosu, więc upewnij się, że zanurzasz mięso ryby w sosie z talerza podczas jedzenia. Jeśli ryba nie jest wystarczająco słona, możesz dodać więcej przyprawionego sosu sojowego w trakcie jedzenia, zgodnie z Twoimi preferencjami (patrz przypis 4).
Przypisy
- Przed gotowaniem, powinieneś upewnić się, że masz talerz i patelnię (lub wok), które są wystarczająco duże, aby pomieścić rybę. Jeśli nie, powinieneś przeciąć rybę na dwie części, tak aby każdy kawałek był o połowę krótszy od oryginalnej długości, tak aby zmieścił się na patelni.
- W tym przepisie, użyłam dość dużej ilości ziół, ponieważ nie używałam żywej ryby. Jeśli używasz żywej ryby, możesz zmniejszyć ilość imbiru i zielonej cebuli do dwóch trzecich ilości podanej tutaj.
- Jeśli nie masz kosza do gotowania na parze, możesz umieścić parę drewnianych pałeczek, 4 cale od siebie, na dnie patelni jako „stopy”, aby utrzymać talerz. Potrzebujesz tylko czegoś do przytrzymania talerza na dnie patelni i upewnienia się, że woda nie wyleje się na talerz podczas gotowania ryby na parze.
- Mimo, że możesz dodać doprawiony sos sojowy później, to jego smak będzie nieco inny niż ten, który smakuje wlany bezpośrednio po gorącym oleju.
Sposób przygotowania
Fakty żywieniowe zostały wygenerowane na podstawie 1 z 2 porcji wygenerowanych z przepisu.
