Oblśniewający wyświetlacz garnków i patelni w sklepie z naczyniami jest imponujący, ale mylący. Staring at the cast iron, stainless steel, copper, aluminium, anodized aluminium, hard anodized aluminium, Teflon and the name brands all touting „non-stick” cooking, the choices boggle the mind. Wszystko, co chcesz jest rondel lub patelnia, w którym jedzenie nie będzie trzymać, że jest łatwy do czyszczenia i nie wpływa na zdrowie. Twarde anodyzowane naczynia były na szczycie listy, dopóki nie przeczytałeś o kwestiach bezpieczeństwa. Niebezpieczeństwa anodyzowane naczynia ługowania aluminium do żywności było wystarczająco dużo, aby wysłać z powrotem do żeliwa Twoja babcia używane, ale nawet, że spowodowane problemy zdrowotne. Ostrożność i troska pomagają podjąć decyzję za Ciebie.
Jak to wszystko się zaczęło
Wiele odkryć dokonuje się przez pomyłkę. Weźmy na przykład teflon, nieprzywierającą powłokę, która szturmem zdobyła świat kulinarny. Odkryty przez przypadek w 1938 roku, nie było aż do 1956 roku, że pierwsze komercyjne naczynia pokryte teflonem zostały wprowadzone do publicznej wiadomości, pod nazwą „T-fal”. Jego nieprzywierające właściwości zostały zwiastowane przez domowych kucharzy i szefów kuchni na całym świecie, a czerwony okrąg w środku patelni ostrzegał ich, kiedy patelnia była nagrzana i gotowa.
Ale nauka nie zatrzymała się na wynalazku. Zaczęły pojawiać się zastrzeżenia, że powłoka teflonowa na aluminium wypłukiwała niebezpieczne chemikalia do żywności. I że wysoka temperatura powoduje powstawanie oparów. Wtedy rozpoczęła się wojna akronimów.
PTFE czy PFOA – co jest gorsze?
Teflon jest wykonany z substancji chemicznej zwanej politetrafluoroetylenem, znanej również jako PTFE. PTFE ma bardzo wysoką temperaturę wrzenia, co czyni go idealnym do gotowania w wysokich temperaturach. Jest również odporny na działanie wody; kropla wody prześlizguje się po dnie patelni. Ma również nieprzywierającą powierzchnię. Przegrzana patelnia teflonowa może wydzielać opary, które mogą powodować objawy grypopodobne. Jednak żadne inne zagrożenia dla zdrowia są związane z teflonem, zgodnie z American Cancer Society.
Inny materiał wykonany przez człowieka jest również używany do powlekania aluminiowych patelni. Znany jako kwas perfluorooktanowy, częściej określany jako PFOA, powłoka ta spowodowała obrót głowy, jeśli chodzi o zagrożenia związane z chemicznym traktowaniem naczyń kuchennych.
Produkty wykonane z PFOA mają wysoką odporność na oparzenia. Są one również odporne na wodę i są non-stick. American Cancer Society oświadczył, że podczas gdy sam teflon nie powoduje raka, badania wykazały, że opary PFOA mogą być niebezpieczne. Ramię Światowej Organizacji Zdrowia znane jako Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem sklasyfikowała PFOA jako „prawdopodobnie rakotwórczy dla ludzi.”
PFOA został powiązany z chorobami nerek i tarczycy, wrzodziejącym zapaleniem jelita grubego, uszkodzeniem wątroby i problemami z cholesterolem. Badania są kontynuowane, ale ostrzeżenia o toksycznych oparach spowodowały, że konsumenci zwrócili się ku innym procesom, które zapewniły nieprzywierające powierzchnie.
Jeśli kupujesz teflon, szukaj produktów bez PFOA. Chociaż PTFE niesie ze sobą pewne niebezpieczeństwo, szczególnie gdy powierzchnia jest porysowana, jest znacznie mniej niebezpieczny niż PFOA.
Zastrzeżenia przy używaniu teflonu
Wszyscy prawdopodobnie mamy starą, obskurną teflonową patelnię gdzieś w naszej szafce z garnkami, na której polegamy przy jajecznicy. Nieprzywierająca powierzchnia może być trochę poobijana, ale to koń roboczy i nie możesz się zmusić do jej wyrzucenia. Oto kilka sugestii, aby przedłużyć jej żywotność:
- Nigdy nie zostawiaj patelni bez nadzoru na ogniu lub otwartym płomieniu. Przegrzanie jest tym, co powoduje ulatnianie się oparów.
- Używaj plastikowych lub drewnianych przyborów, nigdy metalowych.
- Utrzymuj temperaturę na kuchence i w piekarniku poniżej 450 stopni Fahrenheita.
- Myj nieściernymi środkami czyszczącymi, a nie szorstką stroną gąbki lub wełny stalowej.
- Myj ręcznie.
- Uważaj na zarysowania.
- Naprawiaj zarysowania za pomocą sprayu naprawczego do teflonu. Postępuj zgodnie z instrukcjami, aby przywrócić teflon do stanu niemalże nowego.
Aluminiowe garnki i patelnie
Zobacz profesjonalnych szefów kuchni w telewizji, a zobaczysz, że większość z nich używa aluminiowych patelni do smażenia, przerzucania i przygotowywania dań z ich menu nagrodzonych gwiazdkami Michelin. Aluminium, cienkie i lekkie, ogrzewa się szybko i reaguje na zmiany temperatury natychmiast. Jest to również trzeci najbardziej obfite elementu naturalnego, dzięki czemu naczynia aluminiowe miękkie na budget.
W przeciwieństwie do stali nierdzewnej i żeliwa, naczynia aluminiowe jest lekki, jak widać z tych telewizyjnych szefów kuchni, którzy rzucają składniki wysoko w powietrzu z pstryknięciem nadgarstka. Ale kiedy szefowie kuchni chcą dodać odrobinę cytryny do swojego sosu, aluminiowe patelnie tracą swój urok.
Aluminium zaczęło zdobywać złą reputację, kiedy badania wykazały, że aluminium w naszych dietach było niebezpieczne. Również odbarwia żywność. Nie dogaduje się dobrze z kwaśnymi pokarmami, takimi jak pomidory i wszystko, co cytrusowe. Te pokarmy powodują wżery aluminium, a aluminium wypłukiwane do żywności zmienia jej smak, nadając jej metaliczny posmak.
W ten sposób powstało anodowane aluminium.
Nauka o toksyczności aluminium
W latach 70-tych zespół badawczy z Kanady odkrył wysokie stężenie aluminium w mózgach pacjentów z chorobą Alzheimera. Ale dopiero w 2007 roku gazeta z Idaho, Idaho Observer, opublikowała artykuł oficjalnie ujawniający toksyczność aluminium, opartą w szczególności na jego zdolności do akumulowania się w tkankach ciała i mózgu.
Wcześniejsze badania również łączyły aluminium z aspiryną, makijażem, pyłem fabrycznym, serem i dezodorantami, wśród innych produktów. Nie było ucieczki od winy na aluminium, jak wzrost dysfunkcji mózgu eskalacji. Ale, czy badania były dokładne?
Lobbyści twierdzą, że aluminiowe naczynia kuchenne są bezpieczne, stwierdzając, że ilość wymywana do żywności z naczyń kuchennych jest zaledwie 35 mikrogramów. To tylko dla jednego dania zrobionego z jednego rondla. Połącz dzień gotowania wraz z czynnikami środowiskowymi i jest bardziej niż prawdopodobne, że wdychasz lub jesz więcej niż 35 mikrogramów.
Obalanie mitu
Jak w przypadku wszystkich alarmów zdrowotnych, aluminiowe naczynia kuchenne ucierpiały w bitwie garnków i patelni. Tak, to wżery. Tak, to leaches do żywności. Ale ilość spożytego aluminium jest minimalna, nie na tyle, aby wydać ostrzeżenie stage-4.
Cook’s Illustrated magazyn przetestował teorię, robiąc sos pomidorowy w aluminiowym rondlu i przechowując go przez noc w tym samym rondlu. Testowane w godzinach porannych, ilość aluminium znaleźć w filiżance sosu pomidorowego przyszedł do .0024 miligramów, podczas gdy ilość aluminium w jednej tabletce antacid jest 200 miligramów. Nawet ich redaktor naukowy twierdził, że w środowisku medycznym, korzystanie z aluminiowych naczyń nie stanowiło zagrożenia dla zdrowia.
Anodowanie aluminium
While Teflon nie jest odporny na zarysowania, i naraża aluminium na kontakt z żywnością, anodowanie aluminium tworzy warstwę tlenku aluminium na powierzchni. To odporne na zarysowania odpuszczanie aluminium, wytwarzane w procesie elektro-chemicznym, anoduje powierzchnie, tworząc znacznie grubszą barierę pomiędzy aluminium a naszą żywnością. Dzięki magii chemicznej, twarda, nieporowata powierzchnia jest tworzona.
Powtarzam, sceptycy zostali ostrzeżeni. Podczas gdy anodowanie jest krokiem we właściwym kierunku, twarde anodowanie tworzy jeszcze twardszą powierzchnię. Tlenek glinu jest wtopiony w metal bazowy, eliminując wszelkie szanse na jego złuszczanie lub odpryskiwanie. Prawie tak twarde jak diament, twarde anodowane aluminium jest odporne na zarysowania.
Jest również odporne na zużycie i ma gładką powierzchnię. Producenci używają jasnej lub czarnej anodyzacji, ale inne kreatywne typy teraz idą na kolory.
Ale czy to jest nieprzywierające?
Twarde anodyzowane garnki i patelnie są w odmianie nieprzywierającej, pokryte teflonem lub teflonopodobną powłoką. Nawet jeśli się zużywa, w przeciwieństwie do teflonu nad aluminium, teflon nad twardym anodyzowanym aluminium nie naraża żywności na spustoszenie aluminium. Jest zbyt wiele warstw, aby przeniknąć, a twarda anodyzacja sprawia, że jest ono nieprzepuszczalne dla zużycia.
Bezpieczne gotowanie z anodyzowanym aluminium
Zdrapany teflon stanowi zagrożenie. Aluminium pod teflonem przedostaje się do żywności, a kwaśna żywność jest dla niego męczarnią. Anodyzowane aluminium daje rondelowi dodatkową warstwę ochrony przed przenikaniem aluminium do żywności, a twarde anodyzowane aluminium jest jeszcze lepsze. Ale gotowanie z twardym anodyzowanym aluminium oznacza przestrzeganie pewnych konkretnych instrukcji.
- Najpierw podgrzej swoją patelnię. Zamykasz wszelkie pory w powierzchni, które mogą być otwarte.
- Następnie dodaj zimny olej.
- Gdy się rozgrzeje, dodaj swoje jedzenie. Zamykasz drzwi na wszelkie niebezpieczne wypłukiwanie podczas gotowania.
Dbałość o patelnie z anodyzowanego aluminium
Calphalon, producent wysokiej jakości naczyń z twardego anodyzowanego aluminium, jest bardzo wymagający, jeśli chodzi o dbałość o Twoje naczynia. Nie bez powodu są to jedne z droższych naczyń na rynku, a oni chcą, abyś Ty i Twoje garnki i patelnie dzielili długie życie razem.
- Pozwól, aby Twoje jedzenie osiągnęło temperaturę pokojową. Zimne jedzenie może przywierać.
- Podgrzej patelnię przed dodaniem oleju lub jedzenia i nie używaj oleju w aerozolu lub masła w sprayu.
- Używaj średniego ciepła. Dobre gotowanie oznacza wolniejsze gotowanie.
- Pomimo, że uchwyty są odporne na wysoką temperaturę, co czyni je bezpiecznymi do przygotowania potraw na kuchence, zachowaj ostrożność. Zawsze miej pod ręką uchwyt do nakładania na rączkę.
- Przechowuj pojemnik z musztardą pod ręką na przypalenia w piekarniku. To działa!
Chroń siebie i swoją rodzinę, stosując się do poniższych wskazówek:
- Na patelni można używać tylko drewnianych lub plastikowych przyborów, chociaż Calphalon twierdzi, że każdy przybór może być używany w ich produktach.
- Wyczyść patelnię natychmiast po użyciu, aby usunąć wszelkie resztki kąsków.
- Nie wkładaj patelni do zmywarki. Umyj ją ręcznie i natychmiast wysusz.
- Nie wkładaj gorącej patelni do wanny z zimną wodą. Pozwól jej najpierw ostygnąć, aby uniknąć wypaczenia.
- Załóż gumowy separator pomiędzy patelnie, jeśli układasz je w stos.
Kupowanie jakości, ceny, bezpieczeństwa
Zawsze kupuj to, na co Cię stać. Dobry zestaw garnków i patelni może przetrwać całe życie, jeśli zainwestujesz czas w badania. Rozważ swoje metody gotowania: potrawy, które lubisz gotować, jak często używasz naczyń i swoje oczekiwania co do tego, co naczynia mogą dla ciebie zrobić. Bardzo doświadczony kucharz lubi preparaty jednogarnkowe. Saute. Dusić. Zakończyć w piekarniku.
Najlepszej jakości twarde anodowane aluminium naczynia może uruchomić blisko $700 dla 10-częściowy zestaw, podczas gdy mid-priced zestaw działa około $300 dla 11-częściowy zestaw. Nawet mniej kosztowne jest masywny zestaw przez T-fal za 91 dolarów. Kupowanie w zestawach oszczędza pieniądze i daje spójność do stylu gotowania.
Bądź pewien, aby sprawdzić ograniczenia na twardym anodyzowanego aluminium zestawy. Jeśli potrzebujesz stovetop-to-oven, mniej kosztowne zestawy nie będą działać. Jeśli chcesz umieścić je w zmywarce, zestawy o średniej cenie nie będą działać. Poświęć czas na przeczytanie plusów i minusów tego, w co inwestujesz, wiedząc, że niezależnie od zestawu, który kupisz, nie będziesz miał do czynienia z żadnymi zagrożeniami z twardego anodyzowanego aluminium cookware.