Privacy & Cookies
Ta strona używa plików cookies. Kontynuując, wyrażasz zgodę na ich użycie. Dowiedz się więcej, w tym jak kontrolować pliki cookie.
Dlaczego ludzie czasami dodają sól do lodu w chłodziarce do napojów lub piwa? To jest proste pytanie. Istnieją tony artykułów i filmów online, ale nie mogłem znaleźć wyczerpującego wyjaśnienia, dlaczego to działa.
Kilka podstaw
Ważne jest, aby najpierw zrozumieć, co oznacza punkt topnienia i punkt zamarzania.
Punkt topnienia jest właściwością ciał stałych. Temperatura topnienia to po prostu temperatura, w której ciało stałe zamienia się w ciecz. Na przykład, temperatura topnienia zwykłego lodu wynosi 0°C przy standardowym ciśnieniu.
Punkt zamarzania jest właściwością cieczy. Temperatura zamarzania to po prostu temperatura, w której ciecz zamienia się w ciało stałe. Tak więc punkt zamarzania zwykłej wody słodkiej wynosi 0°C.
Wartość punktów topnienia i zamarzania jest taka sama (tzn. obie wynoszą 0°C dla wody).
Jak więc widać, punkt topnienia i punkt zamarzania są swego rodzaju „lustrami” siebie nawzajem.
Nie ma sensu mówić o temperaturze zamarzania ciała stałego (ponieważ jest ono już zestalone).
Co robi sól?
Kiedy sól jest dodawana do wody, obniża temperaturę zamarzania. Innymi słowy, woda musi być schłodzona do temperatury niższej niż 0°C (na przykład -2°C), aby zamieniła się w lód. Innym sposobem na powiedzenie tego samego jest to, że sól pozwala wodzie istnieć jako ciecz w temperaturze niższej niż 0°C. To jest ta ważna część, która jest istotna dla schładzaczy do piwa. Wrócimy do tego później.
Dla pełnego obrazu spójrzmy na to z punktu widzenia temperatury topnienia. Kiedy sól jest dodawana do lodu, obniża jego temperaturę topnienia. Innymi słowy lód zaczyna się topić w temperaturze niższej niż 0°C. Dlatego właśnie sól jest dodawana do lodu na drogach w zimie. Powoduje ona, że lód, który w przeciwnym razie pozostałby w postaci stałej w temperaturach poniżej zera, zamienia się w wodę. Zauważ, że temperatura wody nie zmieniła się. Nadal jest w temperaturze poniżej zera, ale jak wspomniano powyżej, sól pozwala jej pozostać w postaci cieczy w niższej temperaturze. Nie myśl, że tylko dlatego, że solony lód stał się wodą, jego temperatura wzrosła.
Jak to się ma do schładzaczy piwa?
Na dwa sposoby: szybkie schładzanie piwa i utrzymywanie niskiej temperatury.
Szybkie schładzanie piwa
Ważną częścią szybkiego schładzania piwa jest zmaksymalizowanie powierzchni puszki/butelki w kontakcie ze środkiem chłodzącym, niezależnie od tego, czy jest to lód, woda, czy zimne powietrze.
Sól-woda pozwala schłodzić ciepłe piwo naprawdę szybko – znacznie szybciej niż zamrażarka. Wlej do chłodziarki zimną wodę, lód i sól, aby stworzyć kąpiel solno-wodno-lodową. Dlaczego to działa? Lód będzie w temperaturze znacznie poniżej zera , zwykle -18 ° C dla zamrażarki domu . Lód ochłodzi wodę, a sól pozwoli na obniżenie temperatury wody poniżej 0°C. Piwo będzie wtedy całkowicie zanurzone w wodzie o temperaturze poniżej zera, maksymalizując powierzchnię kontaktu.
Bez soli woda pozostanie w temperaturze nieco wyższej niż 0°C, nawet jeśli masz kostki lodu o temperaturze -18°C pływające w niej. Woda nadal będzie dość zimna i będzie wykonywać dobrą robotę, ale nie tak zimną jak woda z solą.
Jeśli umieścisz w chłodnicy tylko lód, wtedy mniejsza część powierzchni piwa dotyka środka chłodzącego (lodu), ponieważ kostki lodu mają nieregularny kształt. Nie schłodzi to piwa tak szybko jak słona woda.
Utrzymanie zimnego piwa
Jeśli twoim celem jest utrzymanie zimnego piwa przez długi czas (np. jeśli idziesz na kemping lub na piknik) to nadal jest to dobry pomysł, aby dodać trochę wody i soli do lodu, ponieważ sprawi to, że twoje piwa będą zimniejsze początkowo, co oznacza, że pozostaną zimne dłużej. Sól sprawi, że lód również się roztopi, ale uzyskana w ten sposób woda będzie nadal bardzo zimna. Pojemność cieplna wody jest dwukrotnie większa od pojemności cieplnej lodu, co oznacza, że teoretycznie woda o temperaturze poniżej zera będzie zimniejsza niż zwykły lód. Można argumentować, że temperatura początkowa lodu jest znacznie niższa (-18°C) niż temperatura wody poniżej zera (która może być tylko kilka stopni poniżej 0°C). Jest to więc pewien kompromis. Ponadto, dodanie soli do wody obniża jej pojemność cieplną, ale nie o wiele .
Uwaga: potrzebujesz dużo soli (garść), aby powyższe rzeczy działały. Sól kuchenna jest w porządku.