Syrop klonowy nie jest powiązany z żadnym z tych problemów zdrowotnych. Plus, wyzwala więcej satysfakcji z powodu jego naturalnego słodkiego smaku.
9. May Enhance Antibiotic Effects
Antybiotyki mogą wydawać się szybkim, łatwym rozwiązaniem wielu różnych chorób. Jednak w miarę jak pojawiają się nowe badania, coraz trudniej jest ignorować niebezpieczeństwa i wady stosowania antybiotyków. Antybiotyki zwalczają złe bakterie, ale mogą również atakować zdrowe komórki. Nadużywanie antybiotyków może prowadzić do powstawania „superbakterii”, które nie reagują już na leczenie antybiotykami.
Gdy badaczka Nathalie Tufenkji i jej zespół zbadali ekstrakty z syropu klonowego w połączeniu z antybiotykami ciprofloksacyną i karbenicyliną, zaobserwowali ten sam efekt przeciwbakteryjny przy 90 procentach mniejszej ilości antybiotyków. Innymi słowy, ekstrakt z syropu klonowego pomógł antybiotykom działać lepiej. W jaki sposób? Naukowcy odkryli, że ekstrakt zwiększył przepuszczalność bakterii, pomagając antybiotykom dostać się do wnętrza komórek bakteryjnych.
„Istnieją inne produkty, które zwiększają siłę działania antybiotyków, ale ten może być jedynym, który pochodzi z natury” – mówi Tufenkji.
Więcej badań i testów na reakcje alergiczne jest nadal potrzebnych zanim stanie się to częścią protokołu medycznego, ale badania Tufenkji’ego sugerują nadzieję przeciwko oporności na antybiotyki w przyszłości.
Powiązane: What Is Invert Sugar?
Fakty żywieniowe
Jedna łyżka stołowa (około 20 gramów) syropu klonowego zawiera w przybliżeniu:
- 52.2 kalorie
- 13.4 gramów węglowodanów
- 0.7 miligramów manganu (33 procent DV)
- 0.8 miligramów cynku (6 procent DV)
- 13.4 miligramy wapnia (1 procent DV)
- 40.8 miligramów potasu (1 procent DV)
- 0.2 miligramów żelaza (1 procent DV)
- 2.8 miligramów magnezu (1 procent DV)
Użycia w tradycyjnej medycynie
Syrop z drzewa klonowego, lub dokładniej sok, był używany przez wiele wieków. W rzeczywistości jest to jedna z najstarszych form słodzików. Był spożywany przez rdzennych Amerykanów żyjących w Ameryce Północnej tysiące lat temu.
Syrop klonowy był najpierw zbierany i używany przez rdzennych mieszkańców, zanim wprowadzili go do wczesnych osadników europejskich, którzy wymyślili sposoby na szybkie ulepszenie technologii potrzebnej do zebrania większej ilości. Sok z różnych drzew klonowych zaczął być przetwarzany na syrop na długo przed przybyciem europejskich osadników do Ameryki.
Do czego służy syrop klonowy w tradycyjnych systemach medycznych? Rdzenni Amerykanie od dawna mają teorie na temat wpływu syropu klonowego na odżywianie. Substancja słodząca miała znaczenie kulturowe dla wielu rdzennych plemion. Obchodzili oni nawet Święto Księżyca Cukrowego (pierwsza pełnia księżyca na wiosnę) tańcem klonów i postrzegali sok klonowy jako źródło energii i pożywienia.
Medyczne zastosowania syropu klonowego obejmują łączenie go z innymi ziołami (takimi jak jagody jałowca, kocimiętka i imbir), herbatami, sokiem z cytryny i/lub octem jabłkowym w celu poprawy wrażliwości na insulinę, pomocy w zwalczaniu zaburzeń metabolicznych, takich jak cukrzyca, poprawy trawienia i zwiększenia odporności na przeziębienia i problemy z oddychaniem. Ze względu na jego naturalną metodę zbioru i historię jako słodzika leczniczego, jest to jeden z powodów, dla których dziś wiele osób nadal wybiera syrop klonowy jako słodzik z wyboru, nawet ci, którzy stosują diety niskocukrowe, takie jak na przykład dieta Paleo.
Syrop klonowy vs. Miód vs. Melasa vs. Cukier
Czy syrop klonowy jest dla Ciebie lepszy niż cukier? W porównaniu do rafinowanego (lub „stołowego”) cukru trzcinowego, który nie oferuje absolutnie żadnych składników odżywczych, syrop klonowy zawiera pewne ważne przeciwutleniacze i minerały, takie jak cynk i mangan. Kiedy porównamy obok siebie wartości odżywcze cukru i syropu klonowego, zauważymy, że mają one kilka wspólnych cech. Jednak są też pewne rzeczy, które zdecydowanie czynią syrop klonowy bardziej korzystnym.
Oba są wykonane w około dwóch trzecich z sacharozy, ale syrop klonowy dostarcza mniej cukru ogółem do diety plus więcej składników odżywczych. Wynik indeksu glikemicznego syropu klonowego wynosi około 54, w porównaniu do wyniku około 65 dla zwykłego cukru trzcinowego. Oznacza to, że jedną z korzyści płynących z odżywiania syropem klonowym jest to, że wpływa on na poziom cukru we krwi nieco mniej drastycznie niż cukier stołowy. Syrop ten dostarcza również pewne minerały śladowe i przeciwutleniacze, podczas gdy cukier nie zawiera obu tych substancji.
Innym czynnikiem, który sprawia, że te dwa słodziki bardzo się różnią jest sposób ich wytwarzania. Syrop klonowy pozyskiwany jest z soków drzew klonowych. W przeciwieństwie do rafinowanego cukru trzcinowego, który przechodzi długi, skomplikowany proces, aby zostać skondensowany w skrystalizowany cukier, syrop klonowy jest znacznie bardziej naturalnym, nierafinowanym produktem. Na przykład łodygi trzciny cukrowej i buraki są mechanicznie zbierane, czyszczone, myte, mielone, ekstrahowane, wyciskane, filtrowane, oczyszczane, odkurzane i kondensowane – wszystko to zanim jeszcze staną się kryształkami cukru! I jak zapewne wiesz, syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy nie jest naturalnym ani zdrowym wyborem, podobnie jak sztuczne słodziki (stąd nazwa).
- Czy syrop klonowy lub miód są zdrowsze? Prawdziwy, najlepiej surowy miód jest świetnym substytutem syropu klonowego, ponieważ zawiera również pewne składniki odżywcze i enzymy. Surowy miód jest czystym, niefiltrowanym i niepasteryzowanym słodzikiem wytwarzanym przez pszczoły z nektaru kwiatów. W przeciwieństwie do miodu przetworzonego, surowy miód nie jest pozbawiony swoich niesamowitych wartości odżywczych. Na przykład, surowy miód zawiera pyłek pszczeli, który jest znany z tego, że chroni przed infekcjami i pomaga w naturalny sposób zwalczać alergie. Badania wykazały, że miód zawiera zwalczające choroby antyoksydacyjne flawonoidy, takie jak pinocembryna, pinostrobina i chryzyna, a także polifenole. Miód jest również naturalnym środkiem antybakteryjnym i ma działanie łagodzące skórę, gojące rany.
- Jak syrop klonowy ma się do melasy? Blackstrap melasses to ciemna, lepka melasa, która pozostaje po maksymalnej ekstrakcji cukru z surowej trzciny cukrowej. We wspomnianym wyżej badaniu, w którym porównywano zawartość przeciwutleniaczy w różnych rafinowanych i naturalnych substancjach słodzących, stwierdzono, że melasa ma najwyższe stężenie przeciwutleniaczy. Melasa ma umiarkowany ładunek glikemiczny (niższy niż cukier rafinowany) i zawiera witaminę B6, mangan, magnez, potas, żelazo i selen. Melasa zawiera kwas mlekowy, który jest wytwarzany przez bakterie odgrywające ważną rolę w metabolizmie węglowodanów. Kwas mlekowy służy jako naturalne lekarstwo na trądzik i leczy inne choroby skóry.
Jak to jest zrobione?
Syrop klonowy jest wytwarzany przez gotowanie soku. Pochodzi on z drzew syropu klonowego, które obejmują kilka gatunków powszechnie znanych jako klon cukrowy, klon czerwony lub klon czarny. Sacharoza jest najbardziej rozpowszechnionym rodzajem cukru, który pochodzi z drzew syropu klonowego. Co najmniej 66 procent cukru w syropie klonowym musi być sacharozą, aby można go było uznać za czysty.
We wszystkich roślinach pewien rodzaj cukru jest naturalnie obecny. Podstawowy cukier roślinny jest produktem fotosyntezy, która zachodzi, gdy promienie słoneczne wchodzą w kontakt z liśćmi roślin. Cukier syntetyzowany w roślinach, w tym w drzewie klonowym, jest wykorzystywany jako źródło energii do ich wzrostu i jest przechowywany w całej roślinie, zwykle w korzeniach.
W większości roślin cukier nie jest łatwo wydobyć z korzeni, łodyg lub liści roślin (jak w przypadku trzciny cukrowej) bez poddania ich procesom mechanicznym i chemicznym. W przypadku drzew klonowych jednak, sok jest łatwy do zebrania. Według twórców syropu klonowego z Vermont, „drzewo produkujące sok jest jak osoba oddająca krew. Oboje mają trochę do stracenia.”
Zastanawiasz się, jak zrobić syrop klonowy? Przy odpowiednim wyposażeniu, zbieranie syropu klonowego z drzew klonowych nie jest zbyt skomplikowane, choć wymaga dobrego wyczucia czasu i trochę cierpliwości.
- Cukier jest wytwarzany przez drzewo klonowe w lecie i przechowywany jako skrobia w korzeniach drzewa. Następnie, w miesiącach zimowych, do drzew wkłada się „krany”, aby zebrać soki. Po wywierceniu otworu na kran, mocuje się do niego wylewkę z wiadrem i hakiem lub rurkę. Tradycyjnie, wiadra były używane do zbierania syropu, ale nowoczesna technika używa rurek.
- Gdy nadchodzi wiosna i temperatura staje się cieplejsza, wzorzec zamrażania i rozmrażania temperatur buduje ciśnienie w drzewach. To powoduje, że sok spływa z otworów kranu do wiader.
- Wiadra są tradycyjnie zbierane ręcznie i dodawane do dużych zbiorników, gdzie część wody jest odparowywana i usuwana, aby uzyskać bogatszy syrop. I to wszystko – proces jest tak prosty. Typowy sezon „cukrzenia” trwa od czterech do sześciu tygodni, zwykle przez marzec i kwiecień na półkuli północnej. Do wyprodukowania każdego galona syropu klonowego potrzeba 40 galonów soku! Długość sezonu produkcyjnego jest związana z dzienną zmiennością temperatury.
Gdzie produkuje się syrop klonowy? Jednym z najlepszych jakościowo syropów na świecie jest syrop klonowy z Kanady. Produkcja syropu klonowego jest uważana za ważną działalność gospodarczą w północno-wschodniej części Ameryki Północnej. Obecnie Kanada dostarcza ponad 80 procent światowego syropu klonowego. W Stanach Zjednoczonych największym producentem syropu klonowego jest stan Vermont. Syrop klonowy produkowany jest w Vermont od setek lat. W rzeczywistości, niektóre duże drzewa klonowe w Vermont, które są nadal dostawcami soku dzisiaj, mają ponad 200 lat! Większość drzew klonowych ma około 10 do 12 cali średnicy i zazwyczaj około 40 lat.
Jak używać
Ceny syropu klonowego różnią się w zależności od gatunku i miejsca pochodzenia. Wiele syropów klonowych sprzedawanych w sklepach to w zasadzie podróbki lub „aromatyzowane” syropem klonowym cukry, które są wysoko rafinowane. Aby uzyskać wszystkie korzyści płynące z odżywiania syropem klonowym, musisz uważać, aby kupić odpowiedni rodzaj.
Oto, co musisz wiedzieć o klasach syropu klonowego:
- Dokładnie sprawdź etykietę składnika, aby upewnić się, że czysty syrop klonowy jest jedynym (lub podstawowym) składnikiem, a nie rafinowany cukier trzcinowy/buraczany lub syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy.
- Mądrze jest również kupować organiczny syrop klonowy, kiedy tylko jest to możliwe. Zapewnia to, że drzewa nie były traktowane żadnymi chemikaliami.
- W odniesieniu do klas syropu klonowego, wszystkie rodzaje czystego syropu klonowego są klasyfikowane jako „klasa A” lub „klasa B”. Zarówno syropy klonowe klasy A jak i klasy B mogą być dobrym wyborem, o ile są czyste i wolne od konserwantów, sztucznych barwników i aromatów.
- Największą różnicą między klasami syropu klonowego jest to, że syrop klonowy klasy B ma ciemniejszy kolor i jest bardziej skoncentrowany, więc zazwyczaj jest używany do gotowania, a nie do skrapiania potraw. Niektóre badania wykazały również, że syrop klasy B jest bogatszy w przeciwutleniacze niż syrop klasy A. Oznacza to, że jeśli to możliwe, należy wybierać ciemniejszy syrop klonowy klasy B.
- Większość syropu klonowego kupowanego w sklepach to syrop klasy A, lżejszy typ używany do słodzenia naleśników. Istnieje również kilka różnych rodzajów syropów klasy A, których kolor waha się od jasnego do ciemnego bursztynu. Im ciemniejszy syrop, tym później został zebrany w roku i silniejszy smak jest.
- Ostatnio, stopień o nazwie „Grade A Very Dark” został użyty do wskazania, gdy syrop klonowy ma silny smak i kolor bursztynu. Ten rodzaj jest znacznie ciemniejszy niż większość syropów klasy A, ponieważ jest on zbierany pod koniec sezonu cukrowego.
Syrop klonowy jest słodzikiem stabilnym termicznie, który sprawdza się w wielu przepisach. Można go używać na wiele sposobów, w tym w marynatach, dressingach, glazurach, przepisach na wypieki lub po prostu samodzielnie. Jest to nawet dobra alternatywa dla białego cukru w porannej kawie lub herbacie.
Gdy używasz syropu klonowego zamiast cukru w wypiekach, zastąp zwykłą zawartość cukru taką samą ilością syropu klonowego, ale zmniejsz ilość płynu, do którego przepis wzywa o około pół filiżanki. Dzięki temu uzyskasz wystarczająco słodki smak bez dodawania zbyt dużej ilości wilgoci i zmniejszania tekstury, której szukasz. W smoothie, sosach sałatkowych lub innych płynach, możesz po prostu zastąpić cukier lub nektar z agawy syropem klonowym.
Przepisy
- Kiełbasa śniadaniowa klonowa Przepis
- Rozmarynowa marchewka w glazurze klonowej Przepis
- Przepis na Switchel (zdrowy napój dla sportowców) alternatywa)
- 41 Wild & Przepisy na zdrowe gofry
Ryzyko i skutki uboczne
Czy syrop klonowy jest zły dla niektórych osób, takich jak diabetycy?
Jak już wcześniej wspomniano, syrop klonowy może być dobrym naturalnym słodzikiem, jeśli jego porcja jest niewielka i spożywana w połączeniu z innymi produktami spożywczymi. Podczas gdy syrop klonowy zawiera pewne składniki odżywcze i korzyści w porównaniu z białym cukrem, nie dostarcza on bardzo wysokiego poziomu ważnych witamin i minerałów w porównaniu z innymi pełnymi pokarmami, takimi jak warzywa, owoce, wysokiej jakości białka i tłuszcze.
W rezultacie, lepiej jest myśleć o nim jako o alternatywie dla cukru, ale niekoniecznie czymś, co powinieneś starać się włączyć do swojej diety każdego dnia. Tak długo, jak masz syrop klonowy w umiarkowanych ilościach, nie powinno to stwarzać problemu. Upewnij się, że kupujesz najlepszy rodzaj i pilnuj swojej porcji!
Podsumowanie
- Syrop klonowy jest produkowany przez gotowanie soku zebranego z drzewa klonu cukrowego (nazwa gatunkowa Acer saccharum). Jest to obecnie jeden z najczęściej spożywanych naturalnych słodzików na świecie.
- Pomimo wysokiej zawartości cukru (konkretnie sacharozy), jest dobrą alternatywą dla rafinowanego cukru trzcinowego, ponieważ dostarcza pewnych fitoskładników i witamin.
- Zalety zdrowotne tej słodkiej przyprawy obejmują dostarczanie przeciwutleniaczy (zwłaszcza związków fenolowych), niższy wynik glikemiczny niż cukru, ochronę przed rakiem, zwalczanie stanów zapalnych i chorób neurodegeneracyjnych, ochronę zdrowia skóry, dostarczanie witamin i minerałów oraz wzmacnianie działania antybiotyków.