5 Carob Health Benefits + Nutrition & How it Beats Chocolate (Polski)

Carob może być zdrowszą alternatywą dla czekolady z korzystnym wpływem na poziom cukru we krwi i cholesterolu. Nie zawiera kofeiny, jest bogaty w błonnik i przeciwutleniacze. Niektórzy twierdzą jednak, że nie jest on najlepszy w smaku. Przeczytaj dalej, aby poznać korzyści zdrowotne karobu, fakty żywieniowe i ciekawe sposoby na dodanie go do swojej diety.

Czym jest karob?

Karob jest owocem drzewa Ceratonia siliqua L., które należy do rodziny roślin strączkowych. Drzewo pochodzi z rejonu Morza Śródziemnego, ale jest również uprawiane w USA i innych krajach. Owoce to strąki o długości ok. 10-30 cm, o pomarszczonej i skórzastej powierzchni. Wewnątrz owocu znajduje się miąższ i nasiona.

Karob ma orzechowy, czekoladowy smak. Ze względu na zawartość cukru, jest naturalnie słodszy od kakao. Strąki zawierają taniny, które dodają odrobinę goryczy do smaku.

Snapshot

Składniki:

• Bogate w błonnik i przeciwutleniacze
• Poprawia zdrowie jelit
• Pomaga obniżyć poziom cukru i cholesterolu we krwi
• Może wspomagać spalanie tłuszczu
• Bez kofeiny

Sceptycy:

• Możliwe uczulenie u osób z alergią na orzeszki ziemne lub rośliny strączkowe
• Czekolada/kakao smakuje lepiej dla wielu
• Podobnie jak kakao, jest zwykle mieszany z olejami roślinnymi i słodzikami

Odżywianie

100 g mąki chleba świętojańskiego dostarcza :

• 222 kalorii
• 4.6 g białka
• 0.7 g tłuszczu
• 89 g węglowodanów
• 40 g błonnika
• 348 mg wapnia (~35% RDA)
• 827 mg potasu (~50% RDA)

Owoce zawierają ~50% cukrów (sacharoza, glukoza i fruktoza), 3-5% białka i mają niską zawartość tłuszczu (do 1%). Zawiera wszystkie siedem niezbędnych aminokwasów (treoninę, metioninę, walinę, izoleucynę, leucynę, fenyloalaninę i lizynę) .

Carob jest doskonałym źródłem wapnia i potasu, a także magnezu, miedzi, żelaza, manganu i cynku. Jest cennym źródłem witaminy B6, C, D i E .

Indeks glikemiczny karobu wynosi około 40, co czyni go pokarmem o niskim indeksie glikemicznym .

Karob vs Czekolada

Karob może mieć pewne zalety w porównaniu z czekoladą. Po pierwsze, karob nie zawiera kofeiny ani teobrominy. Te substancje pobudzające mogą powodować skutki uboczne u osób wrażliwych. Karob jest również wolny od kwasu szczawiowego występującego w kakao, który jest główną przyczyną powstawania kamieni nerkowych.

Karob zapewnia lepszą kontrolę cukru we krwi. W dwóch badaniach klinicznych porównano wpływ przekąski przed posiłkiem (ciasteczka) z karobem lub czekoladą na poziom cukru we krwi i spożycie pokarmu. Osoby, którym podano przekąskę z karobem, miały niższy poziom cukru we krwi, zgłosiły uczucie sytości i zjadły mniej jedzenia podczas następnego posiłku .

W porównaniu z półsłodką czekoladą, karob zawiera mniej niż połowę kalorii, prawie zero tłuszczu i sześć razy więcej błonnika. Pakuje dziesięć razy więcej wapnia i więcej niż podwójną ilość potasu i folianów

Czekolada może nadal mieć pewne zalety nad carob. Na przykład, flawonoidy z kakao mogą poprawić funkcje poznawcze i poprawić nastrój. Ale zbyt dużo kakao może wywołać migreny i trądzik, podczas gdy wiele z jego przeciwutleniaczy jest traconych podczas produkcji czekolady.

Dolna linia? Karob może być zdrową alternatywą dla czekolady, zwłaszcza dla tych, którzy unikają kofeiny. Jednak nie każdemu może przypaść do gustu. Wiele osób, którym przedstawiono karob jako zamiennik czekolady, jest głęboko rozczarowanych. Wypróbuj go jako wyjątkową alternatywę, ale nie oczekuj tego samego smaku.

Can Dogs Eat Carob?

Karob jest całkowicie bezpieczny dla psów. Dzieje się tak dlatego, że nie zawiera kofeiny (i innych metyloksantyn), która jest toksyczna dla psów .

I na wypadek, gdybyś się zastanawiał, jest bezpieczny dla kotów z tego samego powodu .

Karob korzyści zdrowotne

1) Dostarcza składników odżywczych i przeciwutleniaczy

Karob jest głównym źródłem błonnika pokarmowego. Strąki i miąższ zawierają głównie błonnik nierozpuszczalny, a nasiona błonnik rozpuszczalny. Rozpuszczalny błonnik składa się z polisacharydów lub długich łańcuchów cukrowych (mannoza i galaktoza). Ekstrakt z nasion chleba świętojańskiego jest również znany jako guma fasolowa.

Owoce są również źródłem antyoksydantów. Polifenole w szarańczynu można podzielić na trzy grupy :

• Kwasy fenolowe (takie jak kwas galusowy)
• Flawonoidy (głównie kwercetyna i mirycetyna)
• Garbniki (głównie proantocyjanidyny)

Będąc członkiem rodziny roślin strączkowych, szarańczyn zawiera pewne antyodżywcze składniki, takie jak kwas fitynowy i lektyny. Ponieważ znajdują się one głównie w nasionach, można zminimalizować ich spożycie unikając nasion. Ogrzewanie również pomaga zniszczyć antyutrienty. Tak więc, prażony proszek carob będzie bardziej tolerowany niż surowy carob dla tych z wrażliwością .

Dobrą wiadomością jest to, że carob nie wydaje się zmniejszać absorpcji składników odżywczych z żywności. W jednym z badań, guma karobowa nie zmieniła równowagi mineralnej podanej przed posiłkiem. Zamiast tego, działała jak związek wypełniający stolec bez blokowania wchłaniania minerałów z pożywienia.

2) Problemy trawienne

Guma karobowa pomaga na refluks żołądkowo-przełykowy u niemowląt. Refluks żołądkowo-przełykowy jest technicznym terminem na wypróżnianie się. U 14 niemowląt guma karobowa dodana do preparatów zmniejszyła zarówno częstotliwość, jak i ilość regurgitacji .

Inne badanie kliniczne z udziałem 39 niemowląt dało podobne wyniki: preparaty z dodatkiem gumy karobowej zmniejszyły regurgitacje. Regularne przyjmowanie preparatu spowolniło również opróżnianie żołądka .

Carob może poprawić biegunkę. W badaniu klinicznym 41 niemowlętom (w wieku od 3 do 21 miesięcy) podawano proszek z karobu lub placebo. Karob skrócił czas trwania biegunki o połowę. Proszek zawierał 40% tanin, 21% polifenoli i 26% błonnika .

Podobnie, sok z karobu zmniejszył biegunkę w badaniu 80 niemowląt (4-48 miesięcy), którym podawano doustny roztwór nawadniający. W porównaniu z samym roztworem nawadniającym, sok z karobu skrócił czas trwania biegunki o 45%. Chronił również przed wysokim poziomem sodu (hipernatremia) .

3) Poziom cholesterolu

W badaniu z udziałem 12 mężczyzn, guma karobowa (0,75 g błonnika na 100 kalorii pożywienia), obniżyła poziom cholesterolu całkowitego i LDL po 4 tygodniach. Zwiększyła również stosunek HDL do LDL, co wiąże się z efektami chroniącymi serce .

Familijna hipercholesterolemia jest chorobą genetyczną, która powoduje wysoki poziom cholesterolu. U 18 osób z tym schorzeniem guma karobowa obniżyła poziom cholesterolu całkowitego i cholesterolu LDL, jednocześnie zwiększając stosunek HDL do LDL .

Dwa inne badania kliniczne potwierdziły, że błonnik karobowy zmniejsza poziom tłuszczu we krwi u osób z wysokim poziomem cholesterolu. W dawkach 8 g lub 15 g dziennie obniża poziom cholesterolu całkowitego i LDL, a także trójglicerydów.

4) Spalanie tłuszczu

W badaniu klinicznym z udziałem 19 zdrowych osób, błonnik chleba świętojańskiego obniżył kilka markerów związanych z przybieraniem na wadze po posiłku. Między innymi, silnie obniżył poziom acylowanej greliny, hormonu głodu. Dodatkowo, obniżył poziom trójglicerydów i kwasów tłuszczowych, wskazując na spalające tłuszcz działanie karobu.

5) Poziom cukru we krwi

Karob jest źródłem inozytoli, w tym myo-inozytolu i d-pinitolu. Myo-inozytol był badany pod kątem zwalczania cukrzycy, insulinooporności i zaburzeń odżywiania.

W badaniu przeprowadzonym na 40 zdrowych osobach, inozytol z chleba świętojańskiego obniżył poziom cukru we krwi i insuliny po posiłkach. Obniżył również markery oporności na insulinę, co wskazuje na jego wartość dla osób z cukrzycą typu 2 .

W innym badaniu, 20 g błonnika z chleba świętojańskiego wraz z napojem cukrowym utrzymywało poziom cukru we krwi i insuliny w ryzach. Ale niższe dawki (5g lub 10g) nie mogły zapobiec skokom poziomu cukru i insuliny u 20 zdrowych osób. Ponadto, co najmniej 10g jest potrzebne, aby zmniejszyć hormon głodu grelinę .

W badaniu 40 osób z prediabetes, inozytol z karobu obniżył poziom cukru we krwi i insuliny. Wszystkie osoby doświadczyły korzyści, ale efekt był silniejszy u osób bez otyłości .

Czekolada z karobem, guma fasolowa lub proszek?

W badaniach wymienionych powyżej wykorzystano różne formy karobu, z których większość jest dostępna w handlu. Możesz znaleźć wszystkie z następujących produktów:

• Proszek karobowy (szukaj czystego, naturalnego, prażonego proszku)
• Guma fasolowa
• Czekolada i syrop z karobu

Próbuj różnych produktów, aby znaleźć smak, który najbardziej Ci odpowiada – niezależnie od tego, czy szukasz alternatywy dla kakao, czy po prostu chcesz wypróbować karob. Ale zawsze sprawdzaj etykietę, aby upewnić się, że karob, który otrzymujesz, nie zawiera dodanych cukrów.

Karob w proszku jest zwykle wytwarzany ze strąków (bez nasion). Zawiera zarówno błonnik rozpuszczalny, jak i nierozpuszczalny. Możesz dodać go do koktajli, smoothie lub użyć do wypieków. Nasiona zawierają największe ilości substancji antyodżywczych, co sprawia, że proszek carob jest lepszą opcją .

Czekolada carob jest zwykle wykonana przy użyciu około 60% proszku carob, który jest mieszany z masłem roślinnym lub kakaowym i czasami syropem carob. Syrop karobowy jest wytwarzany z mielonych strąków, które są gotowane dla uzyskania gęstszej konsystencji .

Guma karobowa jest rozpuszczalnym ekstraktem wytwarzanym z nasion. Guma fasolowa jest używana głównie jako środek zagęszczający i do karmienia zwierząt hodowlanych. Może być również używana jako środek zagęszczający stolec w celu zmniejszenia biegunki.