Jeśli kupujesz tarty ser, jesz trociny! Przynajmniej tak wynika z najnowszych doniesień. Cały ten szum i oburzenie pojawiły się w związku z dochodzeniem FDA, które wykazało, że niektóre marki parmezanu zawierają do 8,8% celulozy – czyli pulpy drzewnej – nawet jeśli są reklamowane jako 100% ser.
Więcej: Oto ile mysiej kupy, larw, and Cigarette Butts Are Allowed In Your Food
To prawda: W twoim serze znajduje się miazga drzewna. Skandaliczne, co? Cóż, nie do końca. Nie tylko celuloza jest bezpiecznym, zatwierdzonym przez FDA dodatkiem do żywności od 1973 roku, ale jest również składnikiem pokarmów roślinnych, które spożywamy każdego dnia.
„Jest to podstawowy budulec ścian komórkowych roślin”, mówi Sharon Palmer, RD, autorka The Plant Powered Diet. „Pochodzi z różnych źródeł, a miazga drzewna jest tylko jednym z nich”. To jest całkowicie bezpieczne, zbyt: „Nie jestem świadoma żadnych badań, które wskazują na zagrożenia dla zdrowia związane z celulozą w żywności”, mówi Palmer. (Dla przypomnienia, FDA, Center for Science in the Public Interest i Environmental Working Group zgadzają się z tym stwierdzeniem.)
Więcej: 5 Foods So Gnarly That They’re Actually Illegal
Niezależnie od tego, skąd pochodzi, organizm reaguje na celulozę w ten sam sposób: nie trawiąc jej. Celuloza jest włóknem, więc z definicji nasze ciała nie mogą jej rozłożyć, wyjaśnia Palmer. Zamiast tego, jest ona przekazywana na zewnątrz. Pod tym względem celuloza może być wręcz dobrodziejstwem dla zdrowia: Wiele pakowanych produktów spożywczych, takich jak płatki śniadaniowe czy batoniki granolowe, wykorzystuje celulozę jako sposób na zwiększenie zawartości błonnika w produkcie, co może pomóc w utrzymaniu sytości i stłumić kolejne zachcianki. (Oto 3 zachcianki, które są oznaką, że masz problem zdrowotny.)
Czy można się wkurzać, że prawie 10% twojego „100%” parmezanu jest zrobione z błonnika roślinnego? Oczywiście! Ale czy powinniśmy unikać celulozy jako niebezpiecznego dodatku? Zdecydowanie nie. Ponadto, byłoby prawie niemożliwe, aby całkowicie jej unikać. Zanurzyliśmy się w Food Scores – bazie danych Environmental Working Group zawierającej ponad 80,000 produktów ze sklepów spożywczych – i znaleźliśmy tysiące produktów, które zawierają celulozę. Oto tylko kilka miejsc, w których się pojawiła.
Sos pomidorowy
Sos sałatkowy
Lody śmietankowe
Chleb pełnoziarnisty
Babeczki granola
Pakowane ciasteczka
Bagels
Mrożone kanapki śniadaniowe
Mrożone dania dietetyczne
Mrożone płatki śniadaniowe
Burgery wegetariańskie
Burgery wegetariańskie burgery wegetariańskie
Sosy sałatkowe
Mieszanka ciast w pudełku
Sos worcestershire
Sos gorący
Mrożony makaron z nadzieniem (jak ravioli)
Pakowane pucharki owocowe
Tortille kukurydziane
Tortille mączne
Wegetariańskie „mięsa” na bazie soina bazie soi
Mrożona pizza
Kwaśna śmietana
Syropy smakowe do kawy
Sery do smarowania i dipy
Suszone mieszanki do zup
Pakowane babeczki
Mrożone panierowane ryby
Mrożone placki
Sorbet
Kremówka do kawy
Podsumowanie: Nie poć się odrobiną celulozy. Ale jeśli chcesz znaleźć żywność, która jej nie używa (hej, nikt nie chce zostać oszukany na drogim parmezanie!), Food Scores jest świetnym miejscem do rozpoczęcia poszukiwań. I pamiętaj, zawsze możesz zetrzeć swój własny ser – trochę tłuszczu nigdy nikomu nie zaszkodziło.