Jeśli chodzi o światowej sławy jedzenie, europejscy sąsiedzi Londynu – Paryż, Barcelona, Rzym – mają tendencję do kradzieży światła reflektorów. Jednak to, czego brakuje kuchni brytyjskiej w sławie, stolica nadrabia jedną z najbardziej zróżnicowanych, wielokulturowych scen kulinarnych na świecie. Nie wspominając o tym, że w Londynie znajdziesz ponad 70 restauracji z gwiazdkami Michelin, czyli więcej niż w większości europejskich sąsiadów. Od tajwańskiego bao i peruwiańskiego ceviche do brytyjskich klasyków inspirowanych Meksykiem, oto dania, które zdobywają miastu czołowe miejsce na liście najlepszych światowych destynacji foodie.
Nikkei ceviche – Señor Ceviche
Adres: 18 Charlotte St, Fitzrovia, London W1T 2LZ
Londyn może być tysiące mil od Ameryki Południowej, ale jest tu ceviche najwyższej klasy. Super świeże, zdrowe i pełne smaku, to pikantne danie z surowej ryby szybko staje się ulubionym na lokalnej scenie kulinarnej.
Dla niektórych z najlepszych w mieście, zapoluj na peruwiańską restaurację Señor Ceviche, aby spróbować Nikkei, pięknie prezentującego się talerza z tuńczykiem żółtopłetwym, okoniem morskim, tygrysim mlekiem ponzu, yuzu tobiko i krakersem z langustynki.
Bacon naan roll – Dishoom
Zdjęcie: Dishoom
Adres: 7 Boundary St, London E2 7JE
Bacon buttie – chrupiące rashers z grubego angielskiego bekonu wciśnięte między dwie kromki posmarowanego masłem białego chleba – to ulubione śniadanie narodu. Kiedy więc Dishoom, jedna z najlepszych londyńskich restauracji anglo-indyjskich, otworzyła swoje podwoje w Shoreditch, nie było niespodzianką, że bekonowa bułka stała się gwiazdą wieczoru.
Podkreślając hołd dla bombajskich korzeni dania, zwykły ketchup pomidorowy i brązowy sos zostały tu zastąpione ognistym dżemem chili-pomidorowym, kremowym jogurtem w stylu raita i posypką z kolendry. Połącz z herbatą chai i masz jedno z najlepszych brytyjsko-indyjskich śniadań w mieście – prawdopodobnie na świecie.
Spiced Duck Doughnut – Duck & Waffle
Adres: 110 Bishopsgate, London EC2N 4AY (Heron Tower)
Brytyjczycy uwielbiają pączki: pączki z dżemem, pączki z kremem, pączki z pierścieniem, pączki z glazurą, you name it – if it’s round, doughy, and sweet, expect a queue. Ale co się stanie, gdy odważysz się zrobić pączka w wersji pikantnej?
Nagradzany londyński szef kuchni Tom Cenci z uznanej restauracji Duck & Waffle właśnie to zrobił. Łącząc klasykę pubu z europejskimi składnikami, pączki z kaczki podawane z dżemem ananasowym i cukrem paprykowym – obok dań takich jak uszy wieprzowe przyprawione BBQ i wędzony węgorz z chrzanem i samfirem – to prawdziwe londyńskie jedzenie fusion.
Confit pork bao – Bao
Photo courtesy of BAO London
Adres: 53 Lexington St, Carnaby, London W1F 9AS
Azjatyccy imigranci przybywali do Londynu przez ostatnie kilka stuleci. Dziś wpływy kultury japońskiej, chińskiej i tajwańskiej (a także wielu innych) są wplecione w codzienne życie Londynu. A duża część tych wpływów przejawia się w – tak, zgadliście – jedzeniu.
Dosłownie tłumacząc na tajwański „bułka na parze”, bao to lekkie jak chmura bułeczki zazwyczaj nadziewane mięsem, warzywami, a nawet lodami! – i szybko stają się ulubioną przekąską w porze lunchu w Londynie. Aby spróbować jednych z najlepszych, wybierzcie się do Bao w Soho na ich popisową bułeczkę z wieprzowiną. Śmiesznie soczyste mięso, słodki sos śliwkowy, chrupiąca rzodkiewka i oczywiście robione na miejscu mleczne bułeczki przyciągają tłumy już o 11:30 (30 minut przed otwarciem).
Salt Beef Beigel – Beigel Bake
Adres: 159 Brick Ln, London E1 6SB
Przedstawiamy najbardziej osławioną późnonocną przekąskę w Londynie. Gruba na cztery cale i polana mocną angielską musztardą kanapka ze słoną wołowiną – pochodząca ze społeczności żydowskiej – jest w stanie wytrącić każdego z zamroczenia po godzinach. Kiedyś można ją było znaleźć na każdym rogu ulic West i East End, dziś pozostała tylko garstka sklepów z kanapkami, które nadal korzystają z tradycyjnej żydowskiej receptury.
Jednym z nich jest Beigel Bake na Brick Lane, który serwuje swoją legendarną słoną wołowinę 24 godziny na dobę, 7 dni w tygodniu. To coś w rodzaju ikony w mieście – istnieje od 1979 roku. Ich zwycięska formuła jest następująca: gotowany przez cztery godziny mostek wołowy, ciepłe, puszyste bajgle robione na miejscu, musztarda doprowadzająca do łez i chrupiące zielone pikle.
„New school” fish & chips – Hook Camden
Photo: Hook Camden
Adres: 63-65 Parkway, Camden Town, London NW1 7PP
Choć ikoniczna ryba & chips jest najbardziej kojarzona z nadmorskimi miastami, takimi jak Brighton i Whitby, Londyn ma swój sprawiedliwy udział w tradycyjnych chippies, gdzie galaretowate węgorze, mushy peas i stary dobry dorsz smażony w piwie jest nadal podawany w kopercie z zeszłotygodniową gazetą. W ostatnich latach, jednak, londyńskie restauracje podjęły danie podpis i dał jej „nowej szkoły”, upmarket twist.
Jednym z miejsc prowadzących rewolucję posh chippy jest Hook Camden. Dzięki niesamowitemu ketchupowi Tom Yum i Spiced Mango, frytkom solonym wodorostami i cieście w tempurze, udało im się uzyskać połączenie azjatyckiej/karaibskiej/śródziemnomorskiej ryby & frytki. Geniusz.
Beef Yorkshire Burrito – Yorkshire Burrito
Adres: Camden Market West Yard, Camden, London NW1 8AF
Wszyscy (ludzie, nie tylko londyńczycy) powinniśmy dziękować naszym szczęśliwym gwiazdom, że Meksyk dał światu burrito. Trudno jest poprawić doskonałość, ale czy możecie uwierzyć, że Londyn zdołał ściągnąć brytyjsko-meksykańską fuzję? Yep.
Dzięki Yorkshire Burrito londyńczycy chodzą po mieście ze swoimi niedzielnymi pieczonymi obiadami ze wszystkimi dodatkami (farsz z szałwii i cebuli, sos z czerwonego wina, pieczone ziemniaki z rozmarynem i do wyboru sos jabłkowy, chrzan lub ser kalafiorowy) zawiniętymi w gigantyczne burrito z puddingiem Yorkshire. To po prostu najlepsza rzecz w historii.
Aberdeen Angus Steak Pie & Mash – Mother Mash
Zdjęcie: Tony Briscoe dla Mother Mash
Adres: 26 Ganton St, Soho, London W1F 7QZ
Jest pora lunchu w 1847 roku w Londynie, a gorączkowe ulice East Endu szybko wypełniają się wezwaniem: „Come get your eel pie! Placki z węgorzem i alkohol za jedyne trzy szylingi!”. I podczas gdy tak zwani „piemen” może już nie chodzić po ulicach (lub wyciągnąć nadzienie pie prosto z Tamizy), Londyn jest nadal poświęcony, aby uzyskać jego regularne ziemniaki, ciasto, i sos fix.
Jeśli chcesz posmakować najbardziej historycznego dania w mieście, udaj się do Mother Mash, gdzie ogromny wybór tłuczonych ziemniaków na zamówienie (z pełnoziarnistą musztardą, cebulką dymką lub serem cheddar) i delikatnych placków mięsnych z chochlą likieru (sos pietruszkowy) gwarantuje, że za każdym razem trafisz w punkt.
Jerk Chicken – Fish, Wings & Tings
Adres: Brixton Village and Market Row, 99 Coldharbour Ln, Brixton, London SW9 8PR
Londyn ma tętniącą życiem społeczność karaibską i nie ma lepszego sposobu, aby się do niej wprowadzić, niż poprzez jamajską scenę gastronomiczną Brixton. Dla jednych z najlepszych kurczaków jerk w mieście (a jest tego sporo!), polujcie na chłopaków z Fish, Wings & Tings. Ich sekret? Przepis babci: delikatny, soczysty kurczak smothered w słodkim 'n' lepkim sosie tamaryndowym BBQ, podawany z chutneyem z mango i ananasa, pikantnym ryżem i fasolą oraz chunky slaw.
Crazy Lamb Jalfrezi Burger – Baba G’s
Photo: Camille Mack for Baba G’s
Adres: KERB Camden Market West Yard, Camden, Chalk Farm Road, London NW1 8AF
Każdy kocha burgera, prawda? Ale w Londynie nie mówimy o przeciętnym mięsno-serowym hamburgerze. W prawdziwym stylu kuchni brytyjskiej, najbardziej pamiętne burgery powstają z nieoczekiwanej fuzji smaków.
Baba G’s, stoisko z jedzeniem ulicznym w niesamowitym KERB Camden Market, serwuje jedne z najsmaczniejszych (i największych) indyjskich burgerów, jakie kiedykolwiek widzieliście. Jeśli wiesz, co jest dobre, pójdziesz na Crazy Lamb Jalfrezi Burger, przyprawiony placek jagnięcy w bułce z nasion kopru włoskiego i cebuli, podawany z salsą z pomidorów i kolendry, raitą z ogórków i ognistym piklem chili. Do tego frytki masala z jogurtem miętowo-kminkowym i miąższem z mango. Nie ma za co. 