Prawdopodobnie słyszałeś wiele tak zwanych zasad dotyczących mrożonej żywności.
Na przykład, może powiedziano ci, że lody są zepsute, gdy tylko zobaczysz formujące się kryształy lub że nigdy nie powinieneś rozmrażać, a następnie ponownie zamrażać mięsa.
Ale czy wiesz, które z tych faktów są prawdziwe, a które możesz wyrzucić… razem z tym tajemniczym mięsem, które leży w zamrażarce od pięciu lat?
Aby uzyskać ostateczne odpowiedzi na niektóre powszechne pytania dotyczące utrzymywania zdrowej i smacznej mrożonej żywności, TODAY Food skonsultował się z dwoma ekspertami: szefem kuchni Jennifer Stack, RDN, która uczy żywienia i bezpieczeństwa żywności w Culinary Institute of America, oraz Lauren Sucher, rzecznikiem prasowym U. S. Food and Drug Administration (FDA).S. Food and Drug Administration (FDA).
Wspólnie, mają odpowiedzi na niektóre z najbardziej palących pytań dotyczących wszystkiego, co zamrożone.
Czy rozmrażanie żywności na moim blacie jest w porządku?
„Nigdy nie rozmrażaj żywności w temperaturze pokojowej, takiej jak na blacie,” radzi Sucher. „Żywność musi być przechowywana w bezpiecznej temperaturze podczas rozmrażania. Oznacza to, że pozostawienie surowego drobiu, surowej wołowiny lub jakiegokolwiek innego jedzenia, którego nie zostawilibyśmy na ladzie, jest złym pomysłem.
„Istnieją trzy bezpieczne sposoby rozmrażania żywności: w lodówce, w zimnej wodzie i w mikrofalówce. Żywność rozmrożona w zimnej wodzie lub w mikrofalówce powinna być natychmiast ugotowana.”
Jak szybko muszę ugotować zamrożone jedzenie po rozmrożeniu?
Jeśli rozmroziłeś jedzenie w lodówce, masz od jednego do pięciu dni na ugotowanie go. „Gdy mięso mielone, mięso gulaszowe, drób lub ryby są rozmrożone, gotuj je w ciągu dnia lub dwóch”, powiedział Stack. „Pieczenie z czerwonego mięsa i steki mogą pozostać w lodówce przez trzy do pięciu dni, zanim będziesz musiał je ugotować.”
Czy to prawda, że nie powinieneś ponownie zamrażać rozmrożonego jedzenia?
Jest to powszechne błędne przekonanie, ale eksperci twierdzą, że jeśli nadal jesteś w bezpiecznym okresie gotowania i jedzenia mięsa, drobiu lub ryb, ponowne zamrożenie ich jest całkowicie bezpieczne, pod warunkiem, że żywność została rozmrożona w lodówce i była przechowywana w niskiej temperaturze (40°F lub poniżej). „Ponowne zamrożenie żywności może spowodować niepożądane zmiany w teksturze i pewną utratę smaku, ale będzie ona bezpieczna do spożycia”, powiedział Stack.
Czy żywność zachowuje się w nieskończoność w zamrażarce?
Tak, ale głównie nie. „Mrożonki mogą być przechowywane w zamrażarce w nieskończoność i nadal być bezpieczne do jedzenia … zakładając, że pozostały zamrożone w stanie stałym przez cały czas”, powiedział Stack. „Jednak mogą one nie smakować bardzo dobrze lub mieć dziwną teksturę, która czyni je nieapetycznymi”. Powiedziała, że świeże, całe pieczenie, steki i całe kurczaki zachowają swoją jakość przez okres do roku, ale gdy mięso zostanie pocięte na kawałki, ich jakość zamrażarki spada do czterech do sześciu miesięcy. Inne mięsa, takie jak kiełbasa, tracą jakość już po dwóch miesiącach.
Aplikacja FoodKeeper jest bardzo poręcznym narzędziem, które podaje linie czasu dla świeżości i jakości żywności przechowywanej w lodówce i zamrażarce. TODAY Health posiada również wytyczne dotyczące tego, jak długo można zamrażać różne produkty spożywcze.
O co chodzi z tymi kryształkami na moich lodach?
Kryształki lodu tworzą się na żywności po tym, jak żywność się rozgrzała i zaczęła się rozmrażać; następnie zostaje ponownie zamrożona. „Po ponownym wystygnięciu, kryształki lodu zaczynają się tworzyć, a jedzenie (jak lody) nabiera nieprzyjemnego smaku i lodowatej konsystencji” – wyjaśnia Stack.
Kiedy kupujesz mrożonki, wybieraj opakowania, które nie mają kryształków lodu, ponieważ może to wskazywać, że jedzenie zostało częściowo rozmrożone, a następnie ponownie zamrożone. W przypadku mrożonek w torebkach, ściśnij torebkę, aby sprawdzić jej świeżość. „Mrożony groszek, kukurydza, fasola, jagody i małe kawałki ryb, takie jak krewetki i przegrzebki, nie powinny być stałym blokiem jedzenia” – powiedział Stack. „Może to być również oznaką rozmrażania i ponownego zamrażania dla tych pokarmów.”
Jak mogę zachować mrożonki w ich najlepszym stanie?
Upewnij się, że mrożonki są dobrze owinięte lub w szczelnie zamkniętym pojemniku. I upewnij się, że przechowujesz je w niskiej temperaturze. „Twój zamrożeni foods utrzymują ich jakość dłużej jeżeli utrzymują w zimnej części chłodnia, tak jak dno lub tylna chłodnia,” mówił Stack. „Obszary przechowywania z bocznymi drzwiami zwykle stają się nieco cieplejsze, więc żywność może zmięknąć lub zacząć się rozmrażać.”
Jakie pokarmy nie powinny nigdy zamrażać?
Choć możesz bezpiecznie zamrozić każdą żywność, niektóre pokarmy po prostu nie zamrażają się dobrze. Lista „nie zamrażać” Stack’a obejmuje zieleninę sałatkową, sałatki mięsne z majonezem (np. sałatkę z kurczaka), całe jajka i żółtka oraz placki budyniowe. Będziesz więc musiał zjeść to całe ciasto z kremem (lub trzymać je w lodówce przez maksymalnie pięć dni). Podczas gdy możesz zamrozić mleko i ser, „mogą one mieć pewne zmiany w ich teksturze”, powiedział Stack.
Czy zamrażanie zabija bakterie i inne patogeny?
Przykro mi, nie. „Zamrażanie żywności nie zabije zarazków, ale raczej spowolni ich wzrost” – powiedział Sucher. „Jeśli produkt spożywczy ma wkrótce stracić ważność, a ty zdecydujesz się go zamrozić, dzień, w którym wyjmiesz go z zamrażarki w celu rozmrożenia, spowoduje ponowne uruchomienie zegara w miejscu, w którym zatrzymałeś go po zamrożeniu żywności. Chłodź lub zamrażaj łatwo psujące się produkty, przygotowane jedzenie i resztki w ciągu dwóch godzin.”
Jeśli stracę zasilanie, powinienem wyrzucić całe jedzenie z mojej zamrażarki?
Dobra wiadomość! Eksperci mówią „nie” z pewnymi zastrzeżeniami. „Jeżeli władza w twój domu iść out, utrzymuje drzwi chłodni zamykający więc wnętrze chłodni zostaje równie zimny jak ewentualny,” mówił Stack. Rozmrożona lub częściowo rozmrożona żywność, która była w twojej zamrażarce może być bezpiecznie ponownie zamrożona, jeśli jedzenie nie przekroczyło 40°F. Możesz zauważyć pewne zmiany w jakości jedzenia, ale nadal będzie ono bezpieczne do spożycia. Każde jedzenie, które zostało rozmrożone i miało temperaturę powyżej 40°F przez ponad dwie godziny powinno zostać wyrzucone.
Czy mrożonki są mniej pożywne niż świeże jedzenie?
Nie, wcale nie! „Dobra wiadomość o mrożonkach jest taka, że zachowują one swoje wartości odżywcze i mogą zawierać więcej witamin niż takie produkty jak warzywa, które zostały zebrane wiele dni przed tym, jak je zjesz”, powiedział Stack.
.