Prawdopodobnie najbardziej charakterystycznym aspektem praktyki żydowskiej jest specjalna dieta. Jedzenie, które wolno spożywać Żydom, znane jest jako koszerne (co oznacza „pasujące” lub „prawidłowe”). Prawa Kaszrutu obejmują rodzaj zwierząt, które Żyd może jeść; jak są one przygotowane; zakaz spożywania krwi i niektórych zakazanych tłuszczów i ścięgien; zakaz spożywania much i owadów, mieszania mięsa i mleka oraz wiele innych aspektów diety i przygotowania żywności.
Typy zwierząt:
Zwierzęta:
Powszechnie wiadomo, że Żydzi nie jedzą świń. Jest tak dlatego, że zgodnie z Biblią (Księga Kapłańska rozdział 11) jedynymi zwierzętami, które są koszerne są te, które mają kopyta i żują pałki, takie jak krowy, owce, kozy i jelenie. Z drugiej strony, świnie mają rozdwojone kopyta, ale nie żują piany; wielbłądy żują piany, ale nie mają częściowo rozdwojonych kopyt. Dlatego nie są one zwierzętami koszernymi.
Ryby:
Dozwolone są tylko niektóre ryby, które mają płetwy i łuski, takie jak dorsz, plamiak i leszcz. Wszystkie rodzaje skorupiaków są zabronione.
Drób:
Żydom nie wolno jeść żadnych ptaków drapieżnych. W praktyce jedzą więc tylko kurczaki, indyki, kaczki i gęsi
Zabijanie zwierząt i ptaków:
Żydzi mogą jeść tylko te zwierzęta i ptaki, które zostały zabite w specjalny sposób. Nazywa się to „Szechitah”. Metoda ta okazała się być bardzo humanitarnym sposobem zabijania zwierząt, ponieważ jest przeprowadzana przez wysoko wykwalifikowaną osobę zwaną Szochetem.
Zakaz spożywania krwi:
Tora nakazuje Żydom, aby nie spożywali krwi. Jeśli w jajku znajduje się plamka krwi, jajko nie jest koszerne. Po uboju zwierzęcia lub ptaka, mięso musi przejść specjalny proces solenia, który usuwa krew.
Inne zakazane substancje:
Wiele dzisiejszych produktów spożywczych może zawierać składniki pochodzące od zwierząt, które nie są koszerne. Najczęstsze składniki, które mogą sprawić, że produkt nie jest koszerny to:
– Kazeina
– Koszenila, Karmin, Kwas Karminowy
– Tłuszcz jadalny, Olej jadalny, Olej Rybi
– Jadalny Fosforan Kości
– Polisorbaty
– Kwas Stearynowy i Stearyniany
– Diacetyna i Triacetyna
– Ocet Winny, Wine and Brandy
– Gelatine
– Rennet in Chees
– Glycerine/Glycerol
– Lard and shortening (in bread and biscuits)
– Insects in vegetables and fruit (these should be thoroughly was was thoroughly washed and checked before eating
– Unsupervised Margarine
– Certain E numbers such as the following:
E120 E422 E430 E431 E432 E433
E434 E435 E436 E441 E442 E470
E470(a) E470(b) E471 Ł472(a) E472(b) E472(c)
E472(d) E472(e) E472(f) E473 E474 E475
E476 E477 E479(b) E481 E482 E483
E491 E492 E493 E494 E495 E542
E570 E572 E1441
Mięso i mleko:
Jedną z najważniejszych części żydowskich przepisów dietetycznych jest zakaz spożywania mięsa i mleka razem. Używa się osobnych kompletów naczyń, sztućców i przyborów kuchennych, a także myje się w osobnych miskach i suszy różnymi ściereczkami. Po zjedzeniu mięsa Żydzi odczekują kilka godzin zanim spożyją nabiał. Należy również pamiętać, że laktoza jest nabiałem, podczas gdy kwas mlekowy jest syntetyczny.
Kupowanie koszernej żywności:
Dzisiaj można kupić wiele koszernych produktów w normalnych supermarketach. Będą one miały na sobie logo koszerności, które nazywa się „Hechsher”. Jest to etykieta, która poświadcza, że produkt został zatwierdzony lub nadzorowany przez rabina lub agencję koszerności. Istnieje szeroka gama produktów opatrzonych znakiem hechsher. Należą do nich chleb i mięso, słodycze, czekolady, zupy, margaryna, olej, herbatniki, masło i ser. The Really Jewish Food Guide (opublikowany przez London Beth Din) wymienia wiele tysięcy nadzorowanych i zatwierdzonych produktów, które są dopuszczalne dla diety koszernej.
Prowadzenie koszerności w szpitalu:
Żydowscy pacjenci muszą być w stanie zachować koszerność podczas pobytu w szpitalu. Usługi Szpitalnych Posiłków Koszernych zapewniają paczkowane mrożone posiłki koszerne, przygotowywane pod nadzorem rabinicznym. Posiłki te powinny być dostępne w dziale gastronomicznym. Są one dostarczane w jednorazowych pojemnikach owiniętych podwójną folią aluminiową lub podobnym opakowaniem, które nadaje się do mikrofalówki. Można je podgrzewać w dowolnym piekarniku, pod warunkiem, że opakowania pozostaną szczelnie zamknięte, i powinny być podawane pacjentowi w pojemniku wraz z jednorazowymi sztućcami, nie powinny być umieszczane na zwykłych naczyniach.
- Dozwolone są wszystkie świeże owoce i warzywa.
- Na śniadanie pacjent żydowski może otrzymać płatki zbożowe, mleko, owoce, warzywa, herbatę lub kawę. Należy unikać pieczywa niekoszernego (zawierającego smalec lub wypiekanego w foremkach posmarowanych smalcem). Dopuszczalne są natomiast niektóre chrupkie chleby i krakersy, np. Ryvita i krakersy z kremem Jacobs.
- Jeśli pacjent spożywał posiłek mięsny, nie należy mu bezpośrednio po nim podawać herbaty ani kawy z mlekiem, ani żadnych słodyczy zawierających produkty mleczne (np. budyń)
Niekoszerne produkty a leczenie:
Nadrzędną zasadą w judaizmie jest ratowanie życia. Dlatego jeśli pacjent jest niebezpiecznie chory i potrzebuje do leczenia konkretnego niekoszernego pokarmu, należy mu go podać. Oczywiście preferowane jest (gdy jest to możliwe) podanie koszernej alternatywy.
Do koszerności leków stosuje się następujące ogólne wytyczne.
1) Ogólnie rzecz biorąc, wszystkie przepisane leki w postaci tabletek lub płynów mogą być używane bez wątpliwości.
2) Większość kapsułek wykonana jest z żelatyny .Jest to dozwolone w przypadku leków przepisanych na receptę, gdy nie ma alternatywy. Jednakże suplementy i nie pilne środki przeciwbólowe powinny być w wegetariańskich kapsułkach lub w formie tabletek
3) Preparaty do żucia i rozpuszczania mogą być problematyczne. Ich status powinien być sprawdzony na liście Kashrut Division of the London Beth Din (KLBD) przed użyciem.
4) Większość płynnych karm jest koszerna, ale mleczna. Ich status może być sprawdzony na liście KLBD.
5) Zastrzyki, szczepionki i kremy zewnętrzne nie stanowią żadnego problemu.
6) Święta Paschy stwarzają dodatkowe problemy z lekami i można skonsultować się z listą KLBD.
Prowadzenie koszerności w szpitalu podczas święta Paschy
Istnieją dodatkowe przepisy dotyczące jedzenia podczas święta Paschy (Pesach), kiedy nie wolno jeść niczego, co ma lub może zawierać cokolwiek wyprodukowanego z zakwaszonego ziarna. Klasycznymi przykładami są chleb, ciasta i herbatniki. Innymi popularnymi produktami i składnikami są makarony, glukoza i karmel, które często pochodzą z fermentacji pszenicy. Zamiast tego Żydzi jedzą macę, która jest niekwaszonym chlebem i inne pokarmy, które zostały wyprodukowane specjalnie na Paschę. Świeże owoce i surowe warzywa są oczywiście dozwolone. Szpitalny Serwis Posiłków Koszernych zapewnia specjalne posiłki paschalne i należy zadbać o to, aby żydowskim pacjentom podawać tylko te, które są opatrzone specjalnymi etykietami Koszerne na Paschę. Oznacza to również, że podczas gdy w innych porach roku żydowscy pacjenci będą zadowoleni z mleka, płatków śniadaniowych, niektórych chlebów chrupkich itp., w czasie Paschy wielu z nich będzie wymagało, aby wszystkie posiłki, w tym śniadanie, były dostarczane przez szpitalny serwis posiłków koszernych.