Ten łatwy przepis na bezglutenowe muffinki jest idealny do dodania mix-ins jak chipsy czekoladowe lub polewy z prostą kruszonką. Pięknie się mrożą i zrobią wrażenie na Twoich gościach!
Ciasta i placki są wspaniałe, oczywiście. Ale o ile nie są to święta lub urodziny, prawie zawsze wolę przygotować muffiny, batony lub ciasteczka. Są one łatwiejsze w transporcie jako prezent dla gospodyni i łatwiej jest zamrozić wszelkie resztki. Plus, there’s no fighting about portion size when your muffin was made in its own well!
I always have a stack of really sweet little bakery boxes of different sizes on hand. Są gotowe do wypełnienia czymś takim jak te piękne muffiny. O wiele trudniej jest to zrobić z ciastem!
Opcje mix-in
Na blogu jest sporo przepisów na bezglutenowe muffiny. Ale żaden z nich nie jest prawdziwie „podstawowym” przepisem na bezglutenowe muffiny, jak ten (który jest zaadaptowany z przepisu na mix-in muffinów z mojej drugiej książki kucharskiej, Gluten Free on a Shoestring Quick and Easy).
Ten podstawowy przepis na mix-in muffinów nie jest jedynym przepisem na bezglutenowe muffiny, jakiego kiedykolwiek będziesz potrzebować. Jest on idealny dla mix-inów, które trzymają swój kształt i nie dodają wilgoci, jak wiórki czekoladowe lub miniaturowe suszone owoce jak rodzynki.
To nie jest odpowiedni przepis na dodanie świeżych (lub mrożonych) borówek. Do tego potrzebny będzie mój przepis na bezglutenowe muffiny z jagodami. Borówki pękają w piekarniku i dodają wilgoci do otaczającego je ciasta. Wiórki czekoladowe nie!
To jest idealny przepis, jeśli chcesz mieć „zwykłą” muffinkę, muffinkę z wiórkami czekoladowymi lub muffinkę z pistacjami lub innymi posiekanymi orzechami. Jest też idealny, jeśli chcesz zachować zwykłe ciasto, ale dodać na wierzchu kruszonkę. Och, kruszonka jest po prostu najlepsza, nieprawdaż?
Słowo o foremkach do muffinek
Kiedy dzielę się przepisem na bezglutenowe muffinki, instrukcje podają, że należy natłuścić lub wyłożyć otwory standardowej 12-komorowej foremki do muffinek (lub standardowej 24-komorowej miniaturowej foremki do muffinek, jeśli są to miniaturowe foremki). Ale prawda jest taka, że podobnie jak w przypadku pomiarów objętości składników, nie ma prawdziwej standaryzacji w rozmiarach i kształtach foremek do muffinów.
Niektóre foremki do muffinów są większe niż inne. Oznacza to, że jeśli podzielisz ciasto pomiędzy studzienki, możesz wypełnić je do pełna, a ja mogę wypełnić moje w 3/4.
Niektóre studzienki mają proste boki, a inne mają boki pod kątem. To również może wpłynąć na pojemność każdego dołka. Niektóre foremki do muffinów mają ciemny kolor, inne są bardziej neutralne. Ciemne formy do muffinów i inne patelnie szybciej upieką się na zewnątrz niż te o neutralnych kolorach.
Ponieważ chcę, aby moje przepisy były jak najbardziej elastyczne, nie lubię podawać konkretnej formy do muffinów. Powinieneś użyć tego, co masz. Ale być może trzeba będzie wprowadzić pewne poprawki, w zależności od rozmiaru, kształtu i koloru patelni.
Dla ciemnych foremek do muffinów
Jeśli Twoje foremki do muffinów (lub naprawdę jakiekolwiek foremki do pieczenia) są ciemnego koloru, będziesz musiał dostosować czas pieczenia, a czasem nawet temperaturę pieczenia. Z tego powodu, generalnie odradzam używanie jakichkolwiek ciemnych foremek do pieczenia.
Ale jeśli unikanie ciemnych foremek nie jest opcją, spróbuj zmniejszyć temperaturę piekarnika o około 25°F. To powinno pozwolić zewnętrznej stronie muffinek piec się wolniej i nie spalić się, zanim wnętrze będzie w pełni upieczone.
W przeciwnym razie muffinki mogą urosnąć zbyt szybko, a następnie opaść, gdy ostygną. To jest również ten sam los, który spotka Twoje wypieki, jeśli Twój piekarnik będzie gorący, więc upewnij się, że używasz termometru do piekarnika, ponieważ większość piekarników jest źle skalibrowana (włączając mój!), więc są gorące.
Dla mniejszych foremek do muffinów
Jeśli Twoje foremki do muffinów nie wydają się być tak duże jak moje, jeśli możesz to stwierdzić na podstawie zdjęć, prawdopodobnie nie będzie to miało znaczenia. Moje przepisy zawsze określają, czy macie podzielić ciasto pomiędzy otwory w foremce, czy wypełnić je tylko do 2/3 lub 3/4 wysokości. Oto jak ja decyduję.
Gdy chcemy upiec muffiny lub babeczki z płaską górą, jak w przepisie na bezglutenowe babeczki, przepis będzie generalnie taki, który nie jest napisany, aby wyrosły zbyt wysoko. I będę również określić, aby wypełnić studnie, na przykład, tylko 2/3 drogi pełne.
W tym przepisie na łatwe bezglutenowe muffiny, jak w moim przepisie na bezglutenowe muffiny z jagodami, robimy muffiny w stylu piekarni, które wznoszą się wysoko w kopułę. Przepis określa dzielenie ciasta równomiernie pomiędzy otwory w formie do muffinów. Jeśli Twoja forma jest nieco mniejsza niż moja, nie będzie to miało znaczenia.
Składniki i zamienniki
Ponieważ w tym przepisie na muffiny jest kilka innych głównych alergenów, podaję moje najlepsze wykształcone przypuszczenia na temat tego, jak je wyeliminować za pomocą zamienników. Proszę jednak zrozumieć, że ten przepis jest gwarantowany tylko wtedy, gdy jest zrobiony dokładnie tak, jak jest napisane! Each substitution takes you further away from the recipe as written.
Bez nabiału: Zrobiłam te proste bezglutenowe muffiny bez nabiału bardzo łatwo. Zastąpiłam masło moim ulubionym wegańskim zamiennikiem masła, którym dla mnie jest marka Melt lub Miyoko’s Kitchen.
W tych zamiennikach masła jest więcej wilgoci niż w „prawdziwym”, więc okazało się, że potrzebuję tylko 2/3 szklanki płynu, a nie 3/4 szklanki. Zamiast maślanki użyłam mieszanki niesłodzonego mleka bezmlecznego i zwykłego jogurtu bezmlecznego.
Dla kruszonki polecam użyć skrótów zamiast masła i około 1 łyżki stołowej mniej bezglutenowej mąki. Jeśli robisz muffiny z wiórkami czekoladowymi, upewnij się, że używasz wiórków czekoladowych bez nabiału. Twoje bezmleczne muffiny nie zbrązowieją tak bardzo jak muffiny z nabiałem, i to jest w porządku. Nadal będą smakować świetnie.
Bez jajek: Ponieważ w tym przepisie są 3 pełne jajka, byłoby wyzwaniem, aby uczynić go bez jajek. Możesz spróbować użyć „jajka chia” w miejsce każdego jajka, ale obawiam się, że nie jestem zbyt optymistyczna. Ja robię jajko chia mieszając 1 łyżkę stołową zmielonych białych nasion chia z 1 łyżką stołową wody.
