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Ich habe eine Schwäche für die italienisch-amerikanische Küche. Es gibt so viele Gerichte, die ich liebe, die wahrscheinlich die meisten Italiener zu einem Hardcore-Facepalm veranlassen. Ich liebe auch echte traditionelle Klassiker, wie Carbonara und Arrabiata, aber ich habe einen besonderen Platz in meinem Herzen für Spaghetti und Fleischbällchen und die klassische Tomaten-Wodka-Sauce. Diese Pilzravioli mit Tomaten-Wodka-Soße ist eines meiner liebsten Comfort Foods. Falls Sie das noch nicht über mich wussten: Ich habe dreimal bei Cutthroat Kitchen auf dem Food Network mitgemacht (Sie können meine Episoden auf YouTube oder Amazon ansehen). In meiner allerersten Folge musste ich Penne alla vodka machen (natürlich unter Zwang), also hat vor allem diese Sauce einen besonderen Platz in meinem Herzen.
Sie ist einfach, ein wenig würzig, cremig und super gemütlich. Wenn ich mir nicht sicher bin, welche Art von Sauce ich für meine Pasta machen soll, habe ich fast immer die Zutaten für die Tomaten-Wodka-Sauce zur Hand. Die Wissenschaft, die hinter dieser Sauce steckt, ist eigentlich ziemlich interessant! Das Hauptkonzept hinter der Sauce ist, dass die Zugabe von Wodka die alkohollöslichen Aromen in den Tomaten hervorhebt, und da Wodka eine eher neutrale Flüssigkeit ist, kocht er etwas geschmacksneutral und hinterlässt eine veränderte Tomatensauce. Wodka ist auch ein Emulgator, der verhindert, dass sich die Sahne aufgrund des hohen Säuregehalts der Tomaten trennt. Wissenschaft macht so viel Spaß, y’all.
Da ich eine selbstgemachte Pasta liebe, habe ich mich entschieden, riesige Ravioli von Grund auf zu machen, vor allem, weil ich einen neuen Nudelschneider habe und ihn so verdammt liebe (Link zum Schneider hier) und ich kann es kaum erwarten, ihn in dieser Urlaubssaison für ein paar Kuchengitter zu verwenden. Sie können frische gekaufte Ravioli kaufen, wenn Pasta zu machen nicht Ihre Marmelade ist, aber ich kann garantieren, dass die hausgemachten Sachen unendlich besser (und einfrierbar für schnelle Mahlzeiten am Wochenende) und befriedigender zu machen sind. Wenn Sie also Lust haben, sich selbst herauszufordern, finden Sie das Rezept und die Methode für die Ravioli weiter unten.
Wenn Sie also auf der Suche nach einer gemütlichen Mahlzeit für jede Nacht sind, sind Pilzravioli mit Tomaten-Wodka-Sauce Ihr Ticket. Ich empfehle, einfach eine Menge Ravioli an einem Wochenendtag zu machen, einzufrieren und für ein wirklich schnelles und einfaches Wochenendessen aufzubewahren. Die Ravioli wurden riesig (etwa handtellergroß), und 4 waren genug, um mich zufrieden zu stellen! Wie immer, lassen Sie alle Fragen oder Kommentare im Kommentarbereich unten! Viel Spaß!
TIPS FÜR HOMEMADE RAVIOLI:
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Das Geheimnis eines bemerkenswerten Ravioli-Teigs ist Dehnung. Sie brauchen einen fehlerverzeihenden Teig, um ihn über Ihre Füllungen zu ziehen, einen, der sich biegt und ausdehnt, ohne zu reißen oder zu brechen. Dieser Teig ist perfekt dafür.
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Die Dicke ist hier ein weiterer wichtiger Faktor. Wenn Ihr Ravioli-Teig zu dick ist, werden die Ecken (wo die beiden Teigschichten zusammenkommen) viel dicker sein als der Rest der Ravioli. Dadurch wird der Teig nicht richtig durchgebacken, was zu einer unangenehm zähen und knusprigen Textur führt. Die Lösung? Stellen Sie sicher, dass Ihr Teig dünn ist. Egal, ob Sie von Hand rollen oder eine Nudelmaschine verwenden, Sie wollen den Schatten Ihrer Hand hinter dem Teig sehen, wenn Sie ihn gegen das Licht halten.
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Nicht jeder Nudelteig kann ein Ravioliteig sein, aber dieser Ravioliteig eignet sich für praktisch jede Pasta. Das Geheimnis ist die Verwendung von Ei und Öl im Teig, was ein bisschen mehr Flexibilität als ein traditioneller Ei- und Weizenteig ermöglicht.
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Sie brauchen etwas Wasser, damit die Nudelblätter beim Bedecken der Füllung zusammenhalten. Ich habe dafür gerne einen kleinen Wasserzerstäuber oder eine Sprühflasche zur Hand. Bevor ich die Füllung mit mehr Teig bedecke, besprühe ich die Nudeln leicht mit Wasser, wodurch alles leicht zusammenklebt und ich mir die Arbeit mit den Fingern erspare.
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Ich benutze keine Ravioli-Form, ich mag es old school. Wenn Sie eine haben und es Ihnen dadurch leichter fällt, nur zu!
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Die schnellste Methode ist, etwa 10 Ravioli auf einmal zu machen. Das erfordert ein wenig Zeit und Geduld, um den Teig um die Füllung herum zu glätten. Sie können auf jeden Fall einzelne Quadrate ausschneiden, sie füllen und abdecken, wenn Sie sich mit der folgenden Methode nicht wohl fühlen.
MUSHROOM RAVIOLI RECIPE:
Pastateig
- 3 Tassen Allzweckmehl
- 4 Eier
- 4 Eigelb
- 1 1/2 Teelöffel koscheres Salz
- 3 Esslöffel Olivenöl
Pilz-.Ricotta-Füllung
- 16 oz. Cremini-Pilze, fein gehackt
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 16 Unzen Vollmilch-Ricotta, abgetropft
- 1 Ei
- 1/2 Tasse frisch geriebener Parmesankäse
- 1 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
Anleitung
- Um den Teig herzustellen: Alle Zutaten in die Schüssel eines Standmixers mit Knethaken geben. Auf niedriger Stufe mischen, bis der Teig glatt ist. In Plastikfolie einwickeln und 20 Minuten ruhen lassen. Alternativ können Sie den Teig auch mit der Hand kneten. Messen Sie das Mehl auf einer Arbeitsfläche aus und formen Sie eine Vertiefung in der Mitte. Geben Sie die Eier, Eigelbe, das Olivenöl und das Salz hinzu. Verquirlen Sie die Eigelbe mit einer Gabel & und ziehen Sie nach und nach das Mehl von den Seiten ein. Fahren Sie damit fort, bis der Teig an der Gabel kleben bleibt und sich nur noch schwer verquirlen lässt. Mit den Händen den Teig weiter bearbeiten und kneten, bis er glatt ist. Mit Frischhaltefolie abdecken und 20 Min. ruhen lassen.
- Während der Teig ruht, Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Sobald es heiß ist, gehackte Pilze hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie gebräunt sind. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen. Beiseite stellen, bis sie abgekühlt sind.
- Mischen Sie die Pilze mit den anderen Zutaten für die Füllung, bis sie glatt sind und stellen Sie sie bis zur Verwendung in den Kühlschrank.
- Den Teig in 6 Stücke schneiden und jeweils ein Stück ausrollen, den restlichen Teig bis zur Verwendung abgedeckt lassen. Den Teig und die Nudelmaschine großzügig bestäuben. Rollen Sie den Teig von der dicksten Einstellung bis zur drittdünnsten Einstellung aus. Dies hängt auch von Ihrer Nudelmaschine ab. Ich habe den Kitchenaid-Aufsatz, der 8 Einstellungen hat, und ich habe eine Handkurbelmaschine, die nur 6 hat. Im Allgemeinen rolle ich bei beiden auf Einstellung 5 aus. Die Pasta sollte so dünn sein, dass Sie den Schatten Ihrer Hand hinter dem Teig sehen können. Außerdem sollten Sie den Teig so ausrollen, dass er über die gesamte Nudelmaschine reicht. Die meisten Walzen sind 6 Zoll breit, also ist dies, was wir für schießen.
- Wenn Sie ein Blatt ausgerollt haben, bestäuben Sie beide Seiten mit Mehl und schneiden Sie es so zu, dass es 6×14″ groß ist. Verteilen Sie mit einem Esslöffel 10 Kleckse der Füllung gleichmäßig auf der Pasta, fünf Reihen à 2 Kleckse. (siehe Bild oben) Rollen Sie ein weiteres Nudelblatt auf die gleiche Größe aus. Befeuchten Sie das erste Blatt (mit der Füllung) leicht mit Wasser. Legen Sie das zweite Blatt über das erste Blatt und dehnen Sie es vorsichtig, so dass es bis über die Füllung reicht. Drücken Sie den Teig mit den Fingern um die Füllung herum zusammen und versuchen Sie, eventuelle Luftblasen zu entfernen. Schneiden Sie mit einem Nudelschneider oder sogar einem Pizzaschneider zwischen den Füllungstropfen, so dass Sie 10 Ravioli erhalten. Legen Sie sie auf ein mit Mehl bestäubtes Blech. Wiederholen Sie die Schritte, bis die gesamte Füllung oder der gesamte Teig verbraucht ist. Warten Sie 30 Minuten, bevor Sie die Ravioli kochen.
- Um die Pasta sofort zu kochen, bringen Sie einen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Ravioli ca. 5 Min. kochen. Abgießen und mit der Sauce servieren. Die Nudeln können eingefroren werden und sind 6 Monate haltbar. Zum Kochen aus dem Gefrierfach: Bringen Sie einen Topf mit Salzwasser zum Kochen und kochen Sie die Ravioli 7-9 Minuten lang. Abgießen und servieren.
Beschreibung
Dies ist meine liebste Tomaten-Wodka-Soße überhaupt und sie ist köstlich über Pilz- und Käse-Ravioli, egal ob selbstgemacht oder gekauft!
Zutaten
Maßstab1x2x3x
- 1 lb. Pilz-Ricotta-Ravioli, gekauft oder nach unten stehendem Rezept
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1/2 gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 5 Knoblauchzehen, gehackt
- 28 oz Dose ganze, geschälte San-Marzano-Tomaten
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 1 Teelöffel zerstoßene rote Paprikaflocken
- 1/2 Becher Wodka
- 1/2 Becher schwere Sahne
- Salz und frisch gestoßener Pfeffer nach Geschmack
- Basilikumblätter, zum Garnieren
- Grana Padano Parmesan, gerieben, zum Bestreuen
Anleitung
- In einem mittelgroßen Topf Öl bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es gerade warm ist. Zwiebel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 3-4 Minuten braten, bis die Zwiebel weich ist. Knoblauch hinzugeben und weitere 2 Minuten kochen.
- Während die Zwiebeln und der Knoblauch kochen, die Dosentomaten mit der Hand zerdrücken und den Saft aufheben. Tomatenmark und zerstoßenen roten Pfeffer zu den Zwiebeln geben und umrühren. Zerkleinerte Tomaten und Saft hinzufügen. Vom Herd nehmen und den Wodka hinzufügen. Wieder auf den Herd stellen und köcheln lassen, bis die Soße eindickt und der Wodka auskocht. Für eine glattere Sauce können Sie zerdrückte Tomaten oder Tomatenpüree ersetzen. Ich habe mich für eine stückigere Sauce entschieden.
- Sahne zur Soße geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 5-10 Minuten köcheln lassen, bis die Soße etwas dunkler geworden ist. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
- Bringen Sie einen Topf mit Salzwasser zum Kochen und kochen Sie die Ravioli nach Packungsanweisung, wenn Sie gekaufte verwenden. Selbst gemachte Ravioli brauchen etwa 5-7 Minuten. Nudeln abgießen, in Schüsseln portionieren, mit Sauce, Basilikum, frisch geriebenem Parmesan und einem Spritzer Olivenöl garnieren. Genießen Sie es!