War es falsch, Pfannkuchen zum Frühstück zu essen? Wenn Pfirsiche dabei wären? Oder Erdbeeren mit echter Schlagsahne. Wenn es das ist, ist es mir egal.
Meine Oma war bekannt für ihre Pfundskuchen. Wenn es einen Anlass gab, machte sie einen Pfundskuchen dafür. Wenn wir zum Abendessen zu ihr nach Hause kamen, machte sie einen Gugelhupf. Wenn sie zum Abendessen zu Ihnen nach Hause kam, brachte sie einen Pfundskuchen mit. Und sie kamen immer auf einem hübschen Teller, von dem sie nicht erwartete, dass Sie ihn jemals zurückgeben würden. Wenn man ihn dann doch zurückbrachte, backte sie vielleicht einen anderen Kuchen!
Großmutter wurde fast 98 Jahre alt und lebte bis zu den letzten Jahren tatsächlich allein. Als Oma starb, waren auch mein Papa {ihr Sohn} und meine Mama {ihre Ersatztochter} gestorben, und in diesen letzten Monaten ihres Lebens lebte sie in Nord-Alabama bei einer Tante väterlicherseits. Sie gab ihr altes Haus an eine meiner Cousinen, die ihr viel im Haus half, und ich habe keine Ahnung, was mit all ihren Sachen passiert ist, aber ich hätte sehr gerne Großmutters alte Gugelhupfform gehabt.
Ich denke, Miss Edie, eine langjährige Freundin der Familie, hat sie vielleicht bekommen, aber wenn ja, war sie eine verdiente Empfängerin. Ihre Familie wohnte einst direkt neben Oma, und selbst nachdem sie in ein anderes Haus in der Nähe gezogen waren, kam sie regelmäßig zu Besuch, um nach Oma zu sehen, bis sie wegzog. Ich hoffe immer noch, dass diese Pfanne eines Tages bei mir zu Hause auftaucht.
Wie bei den meisten anderen auch, hat sich Großmutters ursprünglicher Pfundskuchen im Laufe der Zeit ein wenig verändert. Ich kann Ihnen sagen, dass drei verschiedene Familienmitglieder mir drei verschiedene Rezepte gegeben haben, von denen sie alle sagen, dass es Oma Macs Rezepte waren und dass sie sie alle direkt von ihr bekommen haben. Es scheint, dass Oma, wie die meisten anderen Köche, das Rezept im Laufe der Jahre veränderte.
Ich verließ mich auf das Rezept, das einer ihrer Söhne, mein Onkel Jim, der die Rolle des Überbringers von Pfundskuchen bei jeder Familienfeier übernommen hat, an mich weitergegeben hat.
Meiner Meinung nach ist ein perfekter Pfundskuchen wie der von Oma feucht, zart, leicht, fluffig, cremig und buttrig, alles zur gleichen Zeit. Das bekommt man einfach nicht aus einer Schachtel. Dieses Rezept erfüllt alle diese Kriterien.
Ich habe mein Pfirsichrezept für die Pfanne beigefügt, das oben abgebildet ist, aber wenn Sie stattdessen Erdbeeren hinzufügen möchten, ist das sehr einfach. Schneiden Sie sie einfach in Scheiben und mischen Sie sie mit einer ordentlichen Portion Zucker in einer Glasschüssel, decken Sie sie ab und stellen Sie sie zum Einweichen in den Kühlschrank, wobei Sie sie ab und zu gut umrühren. Wenn Sie Ihren Kuchen backen und abkühlen lassen, sind sie schon fertig. Eine schöne Vanillesoße ist auch ausgezeichnet.
Ein Südstaaten-Pfundkuchen ist einfach so verdammt gut – ich hoffe, Sie probieren diese Version einmal aus!!!
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Rezept: Grandma Mac’s Perfect Southern Pound Cake
©Aus der Küche von Deep South Dish
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde 10 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde 20 Minuten
Ausbeute: Etwa 12 Portionen
Zutaten
- 3 Tassen Allzweckmehl
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel koscheres Salz
- 1 Tasse (2 Sticks) ungesalzene Butter, erweicht bei Raumtemperatur
- 1/2 Tasse pflanzliches Shortening oder (1 Stick) Margarine, bei Raumtemperatur weich gemacht
- 3 Tassen Kristallzucker
- 5 große Eier, bei Raumtemperatur
- 1 Tasse Vollmilch oder halb und halb
- 2-1/2 Teelöffel Vanille- oder Mandelextrakt
- 2-1/2 Teelöffel Zitronenextrakt
Anleitung
Ofen auf 325 Grad F vorheizen. Eine 12-Tassen-Backform mit Butter und Mehl bestreichen oder mit Baker’s Joy Backspray vorbereiten; beiseite stellen. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel verquirlen und beiseite stellen.
Butter und Margarine auf mittlerer Stufe cremig schlagen. Fügen Sie den Zucker 1/2 Tasse auf einmal hinzu und schlagen Sie weiter auf mittlerer Stufe, bis die Mischung schaumig wird. Reduzieren Sie die Geschwindigkeit auf niedrig und beginnen Sie, abwechselnd die Mehlmischung und die Milch in die cremige Butter zu geben, beginnend und endend mit dem Mehl, bis alles vollständig eingearbeitet ist. Fügen Sie die Extrakte hinzu und rühren Sie sie unter. Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Form und verteilen Sie die Oberseite gleichmäßig. Backen Sie den Kuchen bei 325 Grad F für ca. 1 Stunde und 10 Minuten, oder bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.
Stellen Sie die Form auf ein Kühlgestell und lassen Sie den Kuchen 15 Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie ihn auf das Gestell stürzen, um ihn vollständig abzukühlen.
Anmerkungen des Kochs: Meine Großmutter benutzte Gold Medal Mehl für ihre Kuchen. Ich verwende White Lily. Mehl sieben, dann abmessen. Ich verwende auch die gesamte Butter (3 Sticks) und lasse die Margarine weg.
Tipp: Wenn Sie Mehl für die Herstellung von Kuchen abmessen, rühren oder verquirlen Sie das Mehl in der Tüte oder im Kanister und löffeln Sie es dann in den Messbecher, bis es überläuft, wobei Sie eine gerade Kante zum Ausgleichen verwenden. Vermeiden Sie es, den Messbecher in das Mehl zu schaufeln, da dies das Mehl verdichtet, was dazu führt, dass Sie zu viel verbrauchen und einen dichteren und trockeneren Kuchen erhalten.
Pfirsiche skilletieren: 4 mittelgroße Pfirsiche, geschält, entkernt und in Scheiben geschnitten (oder 1 Pfund gefrorene Pfirsichscheiben, aufgetaut) mit 2 Esslöffeln Zitronensaft vermengen; beiseite stellen. Eine Stange Butter in einer Pfanne schmelzen, 3/4 Tasse hellbraunen Zucker, 1 Teelöffel Zimt, eine Prise Salz und 2 Teelöffel Vanilleextrakt hinzufügen. 1/4 Tasse Bourbon/Whisky unterrühren (kann weggelassen werden) und Pfirsiche hinzufügen, dabei regelmäßig umrühren, bis die Pfirsiche gut glasiert sind. Löffeln Sie die Masse über den Kuchen und geben Sie eine Kugel Eis dazu. Den Saft der Pfanne darüber träufeln.
Sauerrahmkuchen: Lassen Sie die Milch weg, fügen Sie ein zusätzliches Ei und 1 Becher saure Sahne hinzu.
Cream Cheese Pound Cake (Frischkäse-Kuchen): Lassen Sie die Margarine weg und ersetzen Sie 1 (8 Unzen) Block Frischkäse, erweicht bei Raumtemperatur.
Schokoladen-Pfannkuchen: Fügen Sie 5 Esslöffel ungesüßten Backkakao (wie Hershey’s) hinzu und verwenden Sie nur den Vanilleextrakt. Für einen zusätzlichen Schokoladenschub fügen Sie einen großzügigen Spritzer Hershey’s-Sirup hinzu.
Lemon Pound Cake: Bereiten Sie ihn wie oben beschrieben zu, lassen Sie jedoch die Extrakte weg und ersetzen Sie ihn durch 1/4 Tasse frisch gepressten Zitronensaft und die Schale einer Zitrone.
Lemon 7-Up Pound Cake: Ersetzen Sie 1 Tasse Zitronen-Limetten-Limonade (wie 7-Up oder Sprite) und fügen Sie die Schale einer Zitrone hinzu. Reservieren Sie den Zitronensaft für die Puderzuckerglasur, falls gewünscht.
Quelle: http://deepsouthdish.com
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