Für ein so perfekt einfaches Plätzchen, kann der schwarze & weiße (der technisch gesehen ein Tropfenkuchen ist) auf verschiedene Arten serviert werden. Es gibt den trockenen, abgepackten in Ihrem örtlichen Feinkostladen. Die mit einer dicken Schicht aus fluffigem Zuckerguss oben drauf. Und die frische Fondant-Torte. Letztere ist die korrekteste Art, in einer Welt, der es an Unkorrektheit mangelt.
Denken Sie daran, dass Fondant flexibel ist, was bedeutet, dass er in der Textur variieren kann – die Skala reicht von einer weichen Beschichtung bis hin zu einer knusprigen Schale, die fast zerbricht, wenn Sie ein Stück abreißen. Irgendwo dazwischen werden Sie die Perfektion finden. Man erkennt es schon von weitem – die Keksschicht glänzt nicht, ist aber auch nicht zu matt.
Nun sind nur noch Durchmesser und Dicke entscheidend. Der schwarze & weiße Keks sollte in der Mitte etwas dicker sein als an den Rändern, aber NICHT ZU DICK. Sicherlich nicht viel mehr als einen Zentimeter, da es eine schöne Balance zwischen dem kuchenartigen Teig des Kekses und der Glasur geben muss – keiner von beiden sollte das Erlebnis überwältigen.
Das platonische Ideal des schwarzen & weißen Kekses findet man hinter einer Bäckertheke, nicht verpackt und in Plastik eingeschweißt. Und nun zu den besten der Stadt…
1. RUSS & DAUGHTERS
(via TripAdvisor)
Ich hatte eigentlich noch nie einen schwarzen & weißen Cookie von Russ & Daughters, aber haben die schon mal was verbockt? In Anbetracht ihres Rufes geben wir ihnen den Platz 1. Wir sind uns sicher, dass unser Blind-Ranking Sie nicht in die Irre führen wird.
179 E Houston St (btwn Orchard & Allen), Lower East Side
2. WILLIAM GREENBERG
(via William Greenberg)
Wir haben aus zuverlässigen Quellen gehört, dass dies der beste schwarze& weiße Keks ist. „Ein B&W ist eigentlich ein Kuchen und dieser Kuchen ist weich und geschmackvoll, gibt aber dem perfekt schokoladigen (und vanilleartigen) Zuckerguss nach“, erklärt Matty Jacobs, „Er ist erstaunlich ausgewogen und lecker.“ Trotzdem setzen wir sie auf Platz 2, weil es so aussieht, als hätten sie am Fondant gespart. Sie müssen den Fondant ALL THE WAY an den Rand bringen.
1100 Madison Ave (btwn 82nd St & 83rd St), Upper East Side
3. ZABAR’S
Die gebürtige New Yorkerin Rebecca Fishbein glaubt, dass dies die besten der schwarzen & Weißen sind und bemerkt: „Der Kuchenteil ist sehr frisch, und die Glasur ist klebriger, als man es von einem kleinen schwarzen & Weißen erwarten würde. In meiner Jugend war das ein Freitagabend-Dessert-Leckerbissen.“ Punktabzug dafür, dass er klein ist, und Punktabzug dafür, dass er eine Teufelskuchengrundlage anbietet (die eigentlich eher ein traditionelles Halbmond-Keks-Ding ist), aber Zabar’s bekommt die Nostalgie-Stimme.
2245 Broadway (btwn West End & Broadway), Upper West Side
4. LESKE’S BAKERY
(via Yelp)
Wenn es unbedingt fluffig und mit Zuckerguss sein muss, dann macht Leske’s in Bay Ridge diesen Stil am besten. Bestellen Sie aber nicht zu viele für Ihr abendliches Geburtstagsparty-Picknick, ein Fehler, den ich einmal gemacht habe. Das sind empfindliche Dinger, und Sie müssen die Schachteln vorsichtig zum Ziel schleppen, ohne sie zu ruinieren, was noch schwieriger ist, wenn Sie an diesem Nachmittag um 3 Uhr mit dem Trinken angefangen haben.
7612 5th Avenue (btwn 76th & 77th Streets), Bay Ridge, Brooklyn
5. GLASER’S BAKERY
(via Yelp)
Okay, schön, bei Glaser’s kann man auch einen guten Zuckerguss bekommen, wenn das Ihr Ding ist. Als die NY Times den Keks 1998 wiederentdeckte, sagte der Bäcker Herb Glaser, dass „soweit er weiß, Glaser’s sie seit der Eröffnung vor 96 Jahren herstellt.
1670 1st Avenue (btwn 87th & 88th), Upper East Side
Ehrwürdige nachträgliche Erwähnung: THE SEINFELD BAKERY
Nichts für ungut, sie ist geschlossen. Die Bäckerei wurde in der Serie „Schnitzer’s“ genannt, hieß aber eigentlich „The Royale Pastry Shop“. Sie wurde inzwischen durch ein Jenny Craig ersetzt. Womp womp.
237 West 72nd Street (btwn West End & Broadway), Upper West Side