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Ungekochtes Geflügel kann ernsthafte Gesundheitsrisiken bergen.
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Rosa Hähnchenfleisch kann jedoch immer noch sicher gegessen werden, wenn es die richtige Temperatur erreicht.
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Das Fleisch von sicher gegartem Hähnchen kann aus verschiedenen Gründen rosa bleiben.
Es gibt einen Grund, warum Ihr Kellner Sie nie fragt, ob Sie Ihr Hähnchen blutig serviert haben möchten. Unzureichend gegartes Geflügel kann ein ernsthaftes Gesundheitsrisiko darstellen. Deshalb sollten Sie niemals gekochtes Hähnchen essen, das innen noch rosa aussieht, richtig?
Genau genommen ist die Antwort auf diese Frage nicht ganz einfach.
Es stimmt, wenn Sie nicht durchgegartes Hähnchen essen, laufen Sie Gefahr, sich mit potenziell tödlichen Bakterien zu infizieren.
Es ist gefährlich, rohes oder nicht durchgegartes Hühnerfleisch zu essen, weil es Bakterien wie Salmonellen oder Campylobacter enthalten kann.
Nach Angaben der Mayo Clinic können Salmonellen normalerweise im Darm vieler verschiedener Arten von Nutztieren gefunden werden, sind aber besonders häufig bei Hühnern. Wenn Menschen mit Salmonellen infiziert werden, kann es zu Lebensmittelvergiftungen, Gastroenteritis, Darmerkrankungen, Typhus und anderen schweren Erkrankungen kommen. Wenn sich die Infektion über den Verdauungstrakt hinaus ausbreitet, kann sie lebensbedrohliche Komplikationen verursachen.
Campylobacter kann auch in Ihr System eindringen, wenn Sie ungenügend gegartes Geflügel oder Lebensmittel essen, die mit ungenügend gegartem Geflügel in Berührung gekommen sind. Laut WebMD kann es Durchfall, Blähungen, Fieber, Erbrechen und blutige Stühle verursachen. Obwohl sich die meisten Menschen innerhalb von etwa einer Woche erholen, kann es bei einigen Menschen zu ernsthaften Komplikationen kommen.
Antibiotika-resistente Bakterien werden ebenfalls zu einem Problem für die öffentliche Gesundheit. Die Zentren für Krankheitskontrolle (CDC) meldeten bis Oktober 2018 14 Salmonellenausbrüche in mehreren Bundesstaaten, so Consumer Reports. Der jüngste Salmonellenausbruch wurde durch verdorbenes Huhn verursacht und erkrankte 92 Menschen. Es wurde festgestellt, dass der Stamm gegen mehrere Arten von Antibiotika resistent ist, was die Behandlung erschwert.
Es hat sich herausgestellt, dass die Temperatur – nicht die Farbe des Fleisches oder des Saftes – der beste Weg ist, um zu erkennen, wann Huhn sicher zu essen ist.
Gründliches Garen von Hähnchen ist der beste Weg, um gefährliche Krankheitserreger abzutöten, aber der Schein kann trügen.
Nach Angaben des USDA ist die Temperatur der beste und einzige wirkliche Weg, um festzustellen, ob das Hähnchen vollständig gegart und verzehrfertig ist. Das bedeutet, dass alle Teile des Huhns eine Innentemperatur von mindestens 165 Grad Fahrenheit erreichen sollten, bevor Sie zugreifen.
In manchen Fällen bedeutet dies, dass ein perfekt gegartes Huhn innen noch ein wenig rosa sein kann. Solange Sie die Temperatur des Vogels mit einem Kochthermometer an mehreren Stellen messen – nicht nur am Oberschenkel – und einen Wert von 165 Grad oder mehr erhalten, sollte eine rosige Färbung kein gesundheitliches Problem darstellen.
Und was ist mit dem Ratschlag, dass der Saft eines Huhns klar sein sollte, bevor Sie es vom Herd nehmen? Obwohl klare Säfte ein Anzeichen für gründliches Garen sein können, kann nur ein Thermometer messen, ob ein Huhn fertig ist.
Es gibt tatsächlich ein paar Gründe, warum Hühnerfleisch nach dem Garen manchmal rosa bleibt.
Warum sollte ein durchgegartes Huhn rosa bleiben? Alles, vom Alter des Vogels bis zur Art der Aufzucht, kann die Farbe seines Fleisches beeinflussen.
Die rosa Farbe im Fleisch von sicher gekochtem Hähnchen ist besonders häufig bei jungen Vögeln. Die Knochen von jüngeren Hühnern sind durchlässiger als bei älteren Tieren, wodurch das Knochenmark in das umgebende Fleisch austreten und eine rosa Farbe erzeugen kann. Das Hämoglobin im Hühnergewebe kann auch eine hitzestabile Farbe erzeugen, die auch dann noch anhält, wenn das Huhn durchgegart ist.
Eine rote oder rosa Färbung kann sogar durch die Ernährung des Huhns, die Art, wie das Fleisch eingefroren wurde, oder bestimmte Garmethoden wie Grillen oder Räuchern verursacht werden.
Hier ist eine Auffrischung, wie man Hühnchen sicher behandelt.
Auch wenn es für Sie in Ordnung ist, rosa Hähnchen zu essen, ist es immer noch möglich, durch den Verzehr von Geflügel, das nicht richtig gelagert oder behandelt wurde, krank zu werden.
Die Art, wie Sie Ihr Hähnchen auftauen, ist wichtig. Verderbliche Lebensmittel wie Fleisch oder Eier sollten Sie niemals bei Zimmertemperatur oder in heißem Wasser auftauen. Dies kann dazu führen, dass die äußere Schicht des Lebensmittels die Temperatur erreicht, die die USDA als „Gefahrenzone“ bezeichnet – zwischen 40 und 140 Grad – selbst wenn der Kern noch gefroren ist. Bakterien können sich bei Temperaturen über 40 Grad schnell vermehren, was Ihre Mahlzeit zu einer Brutstätte potenzieller Krankheitserreger macht.
Auch sollten Sie darauf achten, sich nach dem Umgang mit rohem Hühnerfleisch gründlich die Hände zu waschen und niemals rohes Geflügelfleisch oder -saft mit anderen Lebensmitteln in Kontakt kommen zu lassen. Das bedeutet, dass Sie Schneidebretter, Utensilien und Arbeitsflächen sorgfältig desinfizieren sollten, nachdem Sie Hühnchen zubereitet haben und bevor Sie andere Lebensmittel zubereiten.
Schließlich sollten Sie Hühnchen nicht teilweise kochen oder anbraten und später fertig kochen. Dies kann das Fleisch auf unsichere Temperaturen bringen, die das Wachstum von Bakterien ermöglichen.
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