Welk enkel ingrediënt kan een gerecht maken of breken? Het antwoord is zout. Veel lezers vragen ons naar de verschillende soorten zout: tafelzout, koosjer zout, enzovoort. Laten we eens kijken naar zes veelgebruikte zouten en hun beste toepassingen.
Of het nu wordt gebruikt om een korst rond een dikke, sappige biefstuk te vormen, of over een karamel met chocolade wordt gestrooid, zout maakt eten gedenkwaardig. Te veel en je hebt het verknald, te weinig en je hebt een kans gemist om je smaakpapillen te laten ontploffen. Het is ook calorie vrij. Die “zoute” smaak is een van de meest begeerde smaken door mensen, in staat om fruit zoeter te maken, het minimaliseren van bitterheid in dingen zoals kruisbloemige groenten en het toevoegen van textuur en knapperigheid aan pretzels.
Als een essentiële voedingsstof, delven we het duizenden meters onder de aardkorst en oogsten we het uit de zee. Zout is al millennia lang een belangrijk handelsartikel. Slaven in het oude Rome werden ermee gekocht. De soldij van een Romeinse soldaat, die gedeeltelijk in zout werd uitbetaald, werd gekort als hij “zijn zout niet waard was.”
6 Soorten zout
Heden ten dage zijn er zoveel verschillende soorten zout – roze, grijs, zwart, tafelzout, enz. Welke moet je kiezen? Zout is zout, toch? Nou, nee. Hier volgt een overzicht van de meest voorkomende zouten en hoe je ze het beste kunt gebruiken.
Tafelzout
In de Verenigde Staten is het meeste tafelzout verrijkt met jodium. Het essentiële mineraal is belangrijk in de strijd tegen jodiumgerelateerde schildklieraandoeningen. Sterk bewerkt keukenzout is ontdaan van alle mineralen en bevat vaak een antiklontermiddel. Probeer het eens in pastawater en in recepten die zeer precieze afmetingen vereisen, zoals bakgerechten.
2. Kosher
Noemd naar het Joodse proces van vleesbereiding, dat vereist dat vlees ontdaan is van bloed, doet koosjer zout met zijn grote grove kristallen uitstekend werk. De mildere smaak leent zich goed voor de meeste recepten. Het lost ook snel op en is net zo lekker op een biefstuk als op popcorn.
Inmaakzout
Ook wel inmaakzout of conservenzout genoemd, bevat inmaakzout geen additieven (zoals antiklontering) en vertroebelt het inmaakwater dus niet. De fijne korrels zijn gemakkelijk op te lossen en moeten in een luchtdichte verpakking worden bewaard om klonteren te voorkomen. Het is een zeer geconcentreerd zout en je moet er minder mee doen. Zeer geschikt voor moestuiniers die de smaken van de zomer willen bewaren.
Himalaya roze zout
Geplukt in de uitlopers van de Himalaya, krijgt dit roze zout zijn aparte kleur door de mineralen die het bevat, voornamelijk ijzer (roest). Het is hét populaire zout van dit moment en wordt door velen geprezen om de vele voordelen voor de gezondheid. Afgezien daarvan heeft het een iets lager natriumgehalte dan gewoon zout en ziet het er op de eettafel waarschijnlijk hipper uit dan zijn tegenhanger.
Zwart zout
Op zoek naar een “ei-achtige” smaak om aan uw recepten toe te voegen? Dan is dit zout iets voor u. Zwart zout (of Kala namak), dat veel wordt gebruikt in Zuidoost-Aziatische recepten, heeft een sterke zwavelgeur door de Indiase specerijen en kruiden die er bij extreem hoge temperaturen in worden verhit. De zaden van de haradvrucht bevatten zwavel die tijdens het kookproces in het zout vrijkomt. Hoewel het zeer scherp is tijdens het koken in een recept, verdwijnt de geur en blijft er een ei-achtige smaak achter die zeer geschikt is voor gerechten zonder eieren.
Zeezout
Dit zout is afkomstig van verdampt zeewater en wordt over de hele wereld geoogst. Het kan worden gevonden in fijne, grove of schilferige texturen met variaties in kleur op basis van de mineralen die het bevat. Kristallijne varianten zijn het lekkerst om net gekookte gerechten zoals zalm de finishing touch te geven. Zelfs een salade is gebaat bij een snufje. Gebroken zeezout lost snel op en is een uitstekende keuze om over groenten te strooien. Fleur de Sel (wat “bloem van het zout” betekent in het Frans), het Cadillac van alle zouten, wordt met de hand geoogst uit zoutpannen aan de kust in Frankrijk. Dit is geen gewone smaakmaker, maar een die het best wordt gebruikt als garnering over een gerecht vlak voor het opdienen. Er hangt ook een stevig prijskaartje aan. U zou zelfs kunnen overwegen om het aan uw gasten aan te kondigen, die dan ooohhh en aaahhhh kunnen doen.
Voor ongeveer 30 dollar per pond is dit zout een speciale gelegenheid.
Welke zoutsoort gebruikt u het vaakst (als u er al een gebruikt)? Of is er een andere smaakmaker die u verkiest? Laat het ons weten in de comments!
Learn More
Wist u dat: Met zout kunnen we ook veel van onze onverwachte problemen in huis oplossen. Hier zijn enkele van onze favoriete huishoudelijke toepassingen van zout.
En laten we het eens hebben over de partner van zout: peper! Hier is een prachtige post over waar peper vandaan komt – en de verrassende voordelen voor de gezondheid.