Zalm Gravlax

We houden van het zouten en fermenteren van voedsel! We hebben al eerder vlees en vis, groenten en kaas, en zelfs drankjes gepekeld. Bekijk onze recepten voor gefermenteerde appelkwast, boerenkaas en gezouten varkensvet (Salo). Er zijn veel gezondheidsvoordelen aan gefermenteerd en gerookt voedsel. Ze bevatten natuurlijke gezonde bacteriën die een essentiële voeding voor je immuunsysteem vormen.

Gerechten uit de hele wereld proberen is een grote hobby van ons. Je hebt al Oost-Europese, Zuid- en Noord-Amerikaanse en Aziatische recepten voorbij zien komen op deze blog, maar dit Scandinavische recept is een primeur.

Vandaag reizen we naar een ver noorden met zelfgemaakte Zalm Gravlax, wat een traditioneel Scandinavisch gerecht is. De naam betekent letterlijk “begraven-zalm” in de meeste Scandinavische talen. Gravlax is geen gerookte zalm, maar wordt gerookt of begraven in een bos zout, suiker, dille en kruiden.

Mensen laten zien hoe je thuis dingen vanaf nul kunt maken, is een van mijn favoriete dingen om te doen. Zalm Gravlax is super eenvoudig te maken, en tegelijkertijd, is het een heerlijke en elegante culinaire magie. Het is een prachtige toevoeging aan salades, sandwiches of canapés.

Het enige wat je hoeft te doen is de zalm helemaal in te wrijven met zout en kruiden, het in plastic huishoudfolie te wikkelen en geduldig 12 uur te wachten. Een fluitje van een cent!

Ik heb een combinatie van venkel- en korianderzaad gebruikt, naast zout, suiker en versgemalen zwarte peper voor het kruidenmengsel. Venkel- en korianderzaad werken perfect met dille.

In plaats van de traditionele combinatie van roomkaas en zalm, heb ik mijn zelfgemaakte gravlax gecombineerd met geitenkaas en balsamicoazijn.

Ingrediënten:

3 pond biologische zalmfilet

1/2 el venkelzaad

1/2 el korianderzaad

1/3 kop koosjer zout

2 el suiker

1 scheut wodka

1/2 el citroenschil

1 bosje dille, gehakt

2 eetlepels koriander

1 eetlepel versgemalen zwarte peper

Spoel de zalm af onder koud stromend water en dep hem droog met keukenpapier. Meng in een kommetje het koosjer zout, de suiker, het venkel- en korianderzaad, de zwarte peper, de dille, de koriander, de citroenschil en de wodka door elkaar.

Leg een paar vellen huishoudfolie op een snijplank en leg de zalmfilet in het midden, met de huid naar beneden. Verdeel vervolgens het kruidenmengsel gelijkmatig over de zalm en wikkel meerdere lagen huishoudfolie strak in.

Plaats de ingepakte zalm op een bord en verzwaar het met wat gewicht. Laat het ongeveer 12 uur in de koelkast staan en haal het er dan uit. Ik heb de zalm gravlax ’s avonds in de koelkast gezet en hij was de volgende dag ’s morgens gaar. Je kunt de zalm gerust langer in de marinade laten liggen, dan wordt hij alleen maar steviger met een lekkerdere wasachtige textuur. De gravlax blijft een week vers in plastic verpakt in de koelkast.

Snijd in dunne plakjes en serveer over uw favoriete roggebrood of stokbroodcanapé met geitenkaasspread, door

3 el geitenkaas

1/2 theelepel knoflook

1 theelepel dille

balsamicoazijn om te besprenkelen

te combineren

1. Spoelt de zalm af onder koud stromend water en dep hem droog met keukenpapier.
2. Meng in een kommetje het koosjer zout, de suiker, het venkel- en korianderzaad, de zwarte peper, de dille, de koriander, de citroenschil en de wodka door elkaar.
3. Leg een paar vellen huishoudfolie op een snijplank en leg de zalmfilet in het midden, met de huid naar beneden.
4. Spreid het kruidenmengsel gelijkmatig over de zalm en wikkel meerdere lagen huishoudfolie strak in.
5. Plaats de ingepakte zalm op een bord en verzwaar het met blik of gewicht.
6. Laat het 12 uur in de koelkast staan en haal het er dan uit. Laat het gerust langer in de marinade liggen, het zal alleen maar steviger worden met een lekkerdere wasachtige textuur.
7. De gravlax blijft een week vers in plastic verpakt in de koelkast.
8. Snijd in dunne plakjes en serveer over uw favoriete roggebrood of stokbroodcanapé met geitenkaasspread, door een combinatie van: 3 el geitenkaas, ½ tl knoflook, 1 tl dille en balsamicoazijn om te besprenkelen.