Wist u dat de pinda’s in pindakaas niet dezelfde zijn als de pinda’s die u in het stadion eet? Als u het niet wist, bent u niet de enige. Maar maak je geen zorgen, wij hebben alle antwoorden.
Alle pinda’s komen van dezelfde plant, Arachis hypogaea, en de pinda van vandaag is genetisch bijna volledig identiek aan zijn oorspronkelijke voorouder van meer dan 10.000 jaar geleden. Toch bestaan er tegenwoordig verschillende “variëteiten” van pinda’s, die het resultaat zijn van jarenlange wilde en selectieve veredeling. Pinda’s worden overal in het zuiden en zuidoosten van de VS geteeld, en ze hebben allemaal verschillende kenmerken en toepassingen. Hier volgt een nadere beschouwing van de vier pindasoorten die in de VS worden geteeld, en hoe ze worden gebruikt.
Runner
De runners, die meer dan 80% van de in de VS geteelde pinda’s uitmaken, worden meestal gebruikt om pindakaas en suikerwerk van te maken. Aangezien pindakaas in meer dan 90% van de huishoudens een hoofdbestanddeel van de voorraadkast is, is het geen wonder dat in 2020 in alle 12 grote pindaproducerende staten 1,3 miljoen acres met runners zijn aangeplant. De pitten van runner pinda’s zijn meestal uniform van grootte, waardoor ze perfect zijn om gelijkmatig te roosteren, zodat uw pindakaas in elke pot een consistente smaak heeft.
Virginia
De Virginia pinda’s worden beschouwd als de “gourmet” pinda variëteit, en hebben grote pitten, en zijn de variëteit die u in de dop krijgt in ballpark stadions. Vanwege hun grote omvang en hoogwaardige eigenschappen is deze soort het meest geschikt als snack in plaats van in pindakaas. Vice-president Tom Nolan van het pindabedrijf Hampton Farms zegt hierover: “Pinda’s die in de dop worden verwerkt, zijn de grootste en de mooiste die er zijn. Ze moeten niet alleen voldoen aan de eisen voor grootte, maar ook aan die voor kleur. Ze in pindakaas verwerken zou een verlies zijn, zoals de beste wijnmaker zijn beste druiven gebruikt om goedkope wijn te maken.” Deze variëteit wordt vooral in Virginia en de Carolina’s geteeld, maar de laatste jaren ook in Florida en Georgia, en zo ver naar het westen als Oklahoma, Texas en New Mexico.
Spaanse
Een kleinere pindasoort in vergelijking met andere, Spaanse pinda’s staan bekend om hun rode schil en nootachtige smaakprofiel. Ze hebben een iets hoger oliegehalte, wat bij het roosteren de smaak ten goede komt. Deze pinda’s worden bijna uitsluitend in het westen geteeld, in Texas, Oklahoma en New Mexico. Spaanse pinda’s worden meestal gebruikt in snoep, gebak en pindakaas, en de meeste biologische pinda’s die in de VS worden geproduceerd, zijn van de Spaanse soort.
Valenica
De Valencia heeft drie of meer pitten per dop, heeft een zoete smaak en wordt vaak gebruikt voor geheel natuurlijke pindakaas. Ze zijn ook uitstekend te gebruiken als gekookte pinda’s. Valencia pinda’s worden voornamelijk in Texas en New Mexico geteeld en zijn goed voor minder dan één procent van de Amerikaanse productie.