De bestrijding van winderigheid is een lastig praktisch probleem in verband met de consumptie van sojabonen, andere peulvruchten en andere geselecteerde voedingsmiddelen. Het probleem wordt nog verergerd door de variabiliteit in gevoeligheid tussen individuen. Onderzoek heeft uitgewezen dat de oligosacchariden – verbascose, stachyose en raffinose – de belangrijkste oorzaak zijn van de flatulentie van sojabonen. Ze ontsnappen aan de spijsvertering en worden gefermenteerd door de intestinale microflora, waarbij overmatige hoeveelheden kooldioxide en waterstof worden gevormd. Warmwaterbehandeling, waterige alcoholextractie en iso-elektrische eiwitneerslagprocessen zijn aangepast om flatulentievrije producten commercieel te produceren. Voor huishoudelijk gebruik lijkt weken in combinatie met kiemen een praktisch middel te zijn om sojascheuten met een lage flatusactiviteit te produceren. Peulvruchten, waaronder sommige oliehoudende zaden, erwten en bonen, alsook bepaalde groenten, bevatten voldoende oligosacchariden -verbascose, stachyose, raffinose- om een belangrijke oorzaak van flatulentie bij mens en dier te zijn. Door de afwezigheid van alfa-galactosidases in het darmslijmvlies van zoogdieren ontsnappen deze oligosacchariden aan de vertering en worden zij niet geabsorbeerd. Het gevolg is dat de actieve microflora in het ileum, de dikke darm en de fecale massa van de dikke darm deze oligosacchariden fermenteert, waardoor een overmatige hoeveelheid rectaal gas wordt gevormd, voornamelijk kooldioxide en waterstof. In sommige gevallen dragen onverteerd zetmeel en andere koolhydraten bij tot het winderige effect van diëten. Aangezien 70% van de wereldbevolking een lactase-deficiëntie (hypolactasie) heeft, zou de gevoeligheid voor flatulentie toenemen met diëten die zowel peulvruchten als melkproducten bevatten.
Het gebruik van levensmiddelenadditieven, antibiotica en fenolverbindingen om flatulentie tegen te gaan is geen praktische aanpak. De technologie voor de verwerking van soja, die wordt gebruikt voor de vervaardiging van eiwitconcentraten en -isolaten, kan echter worden aangepast voor de productie van flatulentievrije producten uit andere peulvruchten. Behandeling met heet water, extractie met waterige alcoholen of iso-elektrische eiwitprecipitatie insolubiliseert het grootste deel van het eiwit en verwijdert de oligosachariden. Tempeh en tofu zijn twee andere sojaproducten die weinig of geen flatusactiviteit vertonen. Weken, fermentatie, enzymatische hydrolyse en kieming kunnen ook worden gebruikt om oligosacchariden te verwijderen. Proeven met mensen en ratten wijzen uit dat een combinatie van dergelijke processen kan worden gebruikt om de flatusactiviteit te verminderen. De gunstige effecten van kieming op flatulentie, die vaak tegenstrijdig en tegenstrijdig zijn, zijn toegeschreven aan het niet onder controle hebben van omstandigheden die verwijdering van het grootste deel van de oligossacchariden verzekeren. Of de hoogmoleculaire sojapolysachariden (voedingsvezels), die normaal geen flatulentie veroorzaken, tijdens het ontkiemen kunnen worden gewijzigd om substraten te worden voor de productie van flatus door de intestinale microflora, is niet bekend. Een dergelijk effect zou het verlies van stachyose en raffinose kunnen compenseren.