In veel populaire pers lijkt er een algemene wens te bestaan om de wereld te simplificeren met een “goed” versus “slecht” standpunt over een bepaald onderwerp. Dat geldt ook voor gekweekte versus in het wild gevangen vis en schaal- en schelpdieren, en over beide bestaan veel misvattingen.
Velen denken (ten onrechte) dat gekweekte vis en schaal- en schelpdieren slecht zijn, en dat in het wild gevangen vis altijd het beste product is. Hoewel deze misvatting enige waarde heeft, is deze ongenuanceerde boodschap ver bezijden de waarheid.
Kweekvis klinkt inderdaad eng. Het is in het verleden geassocieerd met publieke kwesties met betrekking tot het milieu en de voedselveiligheid, wat heeft geleid tot verwarring en een gebrek aan vertrouwen in het kopen/eten van vis en schaal- en schelpdieren in het algemeen. Niemand wil immers vis eten die vol zit met hormonen en antibiotica, of die is gekweekt in ongezonde en onmenselijke omstandigheden. Ook willen mensen geen product kopen dat heeft bijgedragen aan de vernietiging van leefgebieden van wilde dieren.
Hoewel er zeker een aantal slechte praktijken in de gekweekte vis zijn, is er ook een push geweest om de industrie te verbeteren en op te schonen. Bovendien zijn er plaatsen in de wereld die het altijd goed hebben gedaan – zoals het technologisch geavanceerde aquacultuursysteem van Matorka.
In feite kan gekweekte vis, als het op de juiste manier wordt gedaan, een duurzame aanvulling vormen op wilde visvangst, het levensonderhoud van vissers aanvullen en ondersteunen, en heerlijke, gezonde zeevruchten leveren aan mensen over de hele wereld, inclusief gemeenschappen die anders geen toegang zouden hebben tot dit soort voeding.
De aquacultuur produceert tegenwoordig bijna de helft van ’s werelds vis-, schaal- en schelpdiervoorraad, een trend die nog steeds in stijgende lijn gaat. En net als bij veehouderijen – en elke andere boerderij wat dat betreft – zijn er goede en slechte. Je kunt wilde vis hebben die overbevist wordt, en je kunt gekweekte vis hebben die niet duurzaam is.
Eindelijk is het aan u om het juiste product te kiezen en ervoor te zorgen dat u weet wat u krijgt.
Dus wat is precies het verschil tussen aquacultuurvis en wildgevangen vis? En hoe kies je het beste product?
Eenvoudig gezegd is aquacultuur het kweken van vis (of andere aquatische planten en organismen) onder gecontroleerde omstandigheden, terwijl wildgevangen vis (commerciële visserij) afkomstig is uit een natuurlijke habitat zoals meren, oceanen en rivieren. Aquacultuur kan plaatsvinden in landsystemen in tanks, of in afgesloten gedeelten van natuurlijke waterlichamen.
Het kiezen van het beste product is niet zo zwart-wit – en veel van de informatie die je nodig hebt (locatie, vispraktijken, voer, enz.) is niet direct beschikbaar voor consumenten. Etikettering kan misleidend zijn – niet duidelijk laten zien waar de vis is gekweekt versus verpakt – en restaurants zijn niet verplicht om u het land van herkomst van de vis te vertellen.
Crowd Cow neemt een stap voorwaarts in deze arena en zet zich in voor transparantie, zodat u uw zeevruchten kunt krijgen zonder u af te vragen of het ethisch, schoon en duurzaam is gekweekt. We werken alleen met boerderijen die grondige doorlichtingsprocessen ondergaan (inclusief smaaktests!) om ervoor te zorgen dat klanten het meest hoogwaardige product krijgen. Of u nu kiest voor Atlantische zalm van PrimeWaters, zwarte kabeljauw van Sena Sea, kreeft van Tenant’s Harbor of Arctic Char van Matorka – u bent verzekerd van vis die op verantwoorde wijze is gevangen of grootgebracht.
Hoe weet je wat beter is? Gekweekt of wild gevangen? SHOP: Zeevruchten Wildgevangen en duurzaam gekweekte zeevruchten
Er is hier geen juist antwoord. Een deel hangt af van de vissoort, een deel van persoonlijke voorkeur, en een deel van de vismethoden. Om het beste product te vinden, moet je een weloverwogen keuze maken uit al deze factoren – dus we wilden een aantal mythes en waarheden over beide soorten, gekweekt en wild gevangen, aan het licht brengen om je beslissing wat makkelijker te maken. Want uiteindelijk bepaal jij wat voor jou het belangrijkst is.
Mythe: Wildgevangen vis smaakt beter.
Het komt uiteindelijk neer op persoonlijke voorkeur. Sommige mensen geven de voorkeur aan de smaak van in het wild gevangen vis, maar veel mensen geven de voorkeur aan gekweekte soorten omdat die vaak milder van smaak zijn. In het wild gevangen vis is meestal magerder omdat hij lang in de oceaan heeft gezwommen, en heeft complexere smaakcomponenten (wat soms de “vissigheid” kan zijn die mensen beschrijven). Je kunt het vergelijken met bier, waarbij gekweekte vis dichter bij een “light” variant staat en wat neutraler van smaak is, en wilde vis dichter bij donkerder bieren, variërend in smaak en overwegend rijker van smaak.
MYTH: Kweekvis gebruikt te veel antibiotica.
Antibiotica worden meestal gebruikt om ziekten te behandelen en te voorkomen, niet om de groei te bevorderen, en sommige aquacultuursystemen gebruiken helemaal geen antibiotica. Matorka, bijvoorbeeld, filtert zijn water door lavasteen, waardoor de habitat van zijn vissen ongelofelijk schoon en vrij van bacteriën en parasieten blijft, zodat er nooit antibiotica of hormonen nodig zijn of worden gebruikt. Onze zalm van PrimeWaters wordt ook gekweekt zonder antibiotica, die gewoon niet nodig zijn omdat de omgeving zo ongerept is – een habitat van vrij stromende, ijzige zeewateren voor de kust van Noorwegen.
Mythe: Wildgevangen vis is voedzamer.
De voeding van vis hangt grotendeels af van wat de vis eet. Gekweekte vis krijgt meestal voedingsstoffen toegevoegd, wat betekent dat je een hoger gehalte aan hart-gezonde omega-3’s krijgt, de goede vetten die vis een heerlijke smaak geven en helpen vochtig te blijven tijdens het koken. Wildgevangen vis is meestal magerder en heeft minder vet.
Mythe: gekweekte vis is niet gezond.
Vis is een zeer voedzame voedingsbron – gekweekt of wild gevangen. En de voedingswaarden van beide zijn meestal zeer vergelijkbaar. Gekweekte zalm, bijvoorbeeld, heeft vrijwel hetzelfde eiwit- en cholesterolgehalte als in het wild gevangen zalm. Het heeft een hoger vetgehalte (maar, zoals eerder vermeld, draagt het bij tot een meer boterachtige smaak, helpt het vochtig te blijven tijdens het koken, en resulteert in een mildere smaak dan wilde). Wild bevat minder calorieën en minder verzadigd vet, dus als u op zoek bent naar de magerste optie, zijn onze Sockeye en Coho variëteiten uw beste keuze.
MYTH: Wild gevangen vis heeft minder verontreinigende stoffen en chemicaliën.
Vissen kunnen sommige chemicaliën en verontreinigende stoffen absorberen via hun dieet en hun omgeving – dus het voordeel van op de boerderij gekweekte hier is de algehele controle die aquacultuur biedt. We kunnen niet weten waar een wilde vis heeft gezwommen, wat hij heeft gegeten of waaraan hij is blootgesteld – maar in aquacultuursystemen weten we deze dingen wel. Daarom wordt gekweekte zalm aanbevolen in sushi!
Dat gezegd hebbende, niet alle gekweekte vis is hetzelfde en wordt goed gekweekt. De kwaliteit van het voer en het water zijn uiterst belangrijk voor het eindproduct – daarom werken wij alleen met boerderijen die duurzaam en milieuvriendelijk zijn. Arctische zalm van Matorka en Atlantische zalm van PrimeWaters, bijvoorbeeld, worden beide gekweekt op boerderijen die zijn erkend door onafhankelijke, door de sector erkende derde partijen om ervoor te zorgen dat aan de hoogste normen wordt voldaan.
Mythe: kwekerijvisserij schaadt het milieu.
Kwekerijvis ontsnapt soms wanneer viskooien en vijvers in verbinding staan met natuurlijke waterlichamen, wat gevolgen heeft voor wilde populaties wanneer ze concurreren om voedsel, habitat en paaipartners. Verantwoorde aquacultuur neemt echter belangrijke maatregelen om dit te voorkomen en heeft weinig impact op natuurlijke habitats als zij op de juiste manier wordt bedreven.
De kweekvisserij is in feite een geweldige aanvulling op de wilde visserij en kan bijdragen tot het herstel van het milieu en de wilde bestanden na verloop van tijd. De Aquaculture Stewardship Council is een organisatie die werkt aan de certificering van ecologisch en sociaal verantwoorde aquacultuur.
Veel vissoorten (zoals Arctische zalmforel) doen het ook goed in “gesloten” kwekerijen op het land, die worden gekweekt in tanksystemen op het land waar het water wordt gerecirculeerd en gefilterd, waardoor het risico van ziekteoverdracht, vervuiling en ontsnapping wordt beperkt.
MYTH: Wildvangst schaadt het milieu.
Commerciële visserij kan het milieu aantasten door vervuiling door schepen, het breken van netten en bijvangst – maar goede vispraktijken maken een verschil. Rich Wheeler van Sena Sea gebruikt bijvoorbeeld fuiken om zo te vissen dat er geen bijvangst is (al het andere zeeleven blijft beschermd).
MYTH: Gekweekte vis is niet duurzaam.
Kweekvis kan niet duurzaam zijn, maar er wordt met veel factoren rekening gehouden – waaronder het soort voer dat de vis krijgt, het gebruik van chemicaliën en de gevolgen voor het milieu. Deze bron helpt u een weloverwogen keuze te maken voor vis, schaal- en schelpdieren die worden gevangen of gekweekt op een manier die minder impact heeft op het milieu.
Mythe: Wildgevangen vis is niet duurzaam en overbevist.
U kunt niet weten of een bepaalde vis overbevist is alleen op basis van de soort. De locatie is van belang. Kabeljauwpopulaties in de Stille Oceaan worden bijvoorbeeld goed beheerd en de bestanden zijn overvloedig, terwijl kabeljauw uit de Atlantische Oceaan overbevist wordt en moet worden vermeden.
MYTH: Gekweekte vis gebruikt synthetische kleurstoffen.
Zalm in het bijzonder, of het nu wilde of gekweekte vis is, krijgt zijn roze tot oranje vleeskleur door wat hij eet. Wilde zalm krijgt zijn kleur door het eten van krill en ander zeeleven dat een chemische verbinding bevat die astaxanthine heet. Gekweekte zalm krijgt zijn kleur van hetzelfde, maar het wordt toegevoegd aan het voer, specifiek voor de kleur. Er is geen verschil tussen dit en de wilde vis, maar het is om deze reden dat “kleur toegevoegd” wordt vermeld op het etiket van gekweekte zalm.
Bottom line – doe je onderzoek en zorg ervoor dat je weet wat je koopt, zodat je weloverwogen keuzes kunt maken. En of het nu gekweekte of wild gevangen is, Crowd Cow heeft je gedekt. We hebben ons huiswerk gedaan over alle vis die we verkopen, en we zouden ze ook op onze eigen tafels zetten.
Klaar om je keuze te maken? Shop nu zeevruchten.
SHOP: Zeevruchten
Wildgevangen en duurzaam gekweekte zeevruchten