Spruitjes zijn misschien wel de rijzende sterren van de groentetuin. Deze ooit zo verfoeide kruisbloemige groente – familie van kool, broccoli, bloemkool en boerenkool – is steeds vaker te vinden op restaurantmenu’s en boerenmarkten. De smaakloze gekookte versie van de groente die je je uit je kindertijd herinnert, wordt nu vaker geroosterd, gebakken of zelfs rauw en in een salade geschaafd geserveerd. Spruitjes zijn een koel-weer gewas, en ze zijn overvloedig op boerenmarkten tijdens de koelere maanden, maar tegenwoordig vind je ze in supermarkten het hele jaar door. Het beste van spruitjes is misschien nog wel dat het een krachtpatser is, boordevol vitaminen, cholesterolverlagende vezels, foliumzuur en antioxidanten.
tips:
- Ben kieskeurig
De spruitjes met de beste smaak zijn klein, stevig en heldergroen. De blaadjes moeten stevig en compact zijn; anders zijn ze over hun hoogtepunt heen. Als u spruitjes van gelijke grootte koopt, worden ze gelijkmatiger gaar.
- Vers houden
Bewaar spruitjes in een plastic zak in de groentelade van uw koelkast, waar ze minstens een week houdbaar zijn, zo niet iets langer. Spruitjes die nog aan de stronk zitten, blijven langer vers dan spruitjes die los worden verkocht. Als u ze niet meteen wilt gebruiken, zet dan het stengeltje in water en zet het in de koelkast – net als verse kruiden aan het stengeltje – en breek de spruiten zo nodig van het stengeltje.
- Trek smaken naar boven
Spruitjes stomen of opwarmen in de magnetron zorgt ervoor dat je de meeste voedingsstoffen uit de groente haalt, maar voor veel mensen is smaak belangrijker dan voeding. Spruitjes kunnen in dunne plakjes worden gesneden of geschaafd en rauw worden gegeten (kijk maar naar de lovende reacties op boerenkool & spruitjessalade), terwijl roosteren een robuuste, zoete, bijna nootachtige smaak naar boven brengt. Als je een spruitjes hater wilt bekeren, gooi de spruitjes dan met olijfolie, zout en peper en zet ze ongeveer 30 minuten in een oven van 425°F. Je kunt ook spruitjes in de pan bakken voor een knapperige textuur.
- Kook ze tot in de perfectie
Herinneringen aan te gare spruitjes – voornamelijk gekookt – zijn waarschijnlijk de oorzaak van de afkeer van de meeste mensen voor deze groente, dus wees voorzichtig bij het koken. Begin met het verwijderen van alle verkleurde buitenste bladeren. Spruitjes die zacht zijn, gooi je weg. Als je ze kookt of stoomt, snijd dan een kruis in de stengel zodat de warmte de dikkere kern kan bereiken. De spruitjes moeten in ongeveer vijf tot acht minuten gaar zijn. Snijd ze in tweeën (of tenminste even groot) om ze gelijkmatig te kunnen roosteren.
Kook met meer herfstingrediënten:
- Peren
- Kool
- Dateren