Tijd om die oude gewoonte te heroverwegen.
Ontbijt wordt al lang aangeprezen als de belangrijkste maaltijd van de dag. Zuidelijke koks zijn het daar roerend mee eens en hebben geweldige receptenverzamelingen voor ontbijtstoofpotjes, pannenkoeken, en garnalen met grutten. De meeste beginnende koks beginnen bij het leren maken van een ontbijt met een eenvoudig eierrecept, zoals roerei. Maakt het toevoegen van melk roerei echt luchtiger? Lees verder voor vijf manieren om het beste roerei te maken.
Bewaar de melk voor je koffiekan
Eieren van goede kwaliteit hebben niet veel extra ingrediënten nodig om ze te laten opvallen. Als je de gewoonte hebt om melk of room toe te voegen terwijl je eieren klopt, kun je daarmee stoppen. Nu. Melk maakt de eieren niet romiger of luchtiger, en rekt het gerecht niet uit. Wat de melk echt doet, is de smaak van de eieren verdunnen, waardoor ze rubberachtig worden, kleurloos, en iets dat lijkt op wat je in een schoolkantine zou vinden. Op de vraag of het toevoegen van melk aan roerei een goed idee is, zei Robby Melvin, Southern Living Test Kitchen Director, eenvoudig en ondubbelzinnig: “Nee.”
Koks en thuiskoks zijn het er allebei over eens dat boter het enige zuivel is dat je nodig hebt bij het roerei. Gebruik een matig tot laag vuur en smelt een eetlepel of twee op de bodem van uw pan tot deze goudkleurig is (maar niet bruin). Voeg dan de geklopte eieren toe, en kook zonder te roeren tot het mengsel op de bodem begint te stollen. Haal af en toe een spatel over de bodem van de pan om grote wrongels te vormen tot de eieren gaar zijn.
Kraak en klop de eieren in een aparte kom
Sommige koks vinden het lekker om de eieren direct in de pan te kraken en ze met een vork door de pan te kloppen. Je loopt niet alleen het risico dat er eierschalen in de pan terechtkomen, maar als je deze manier van kloppen gebruikt, krijg je ook nog eens een klonterig roerei. Neem de extra stap om de eieren in een kom te breken en klop ze goed door elkaar. Uw eindproduct zal beter zijn door uw extra inspanningen.
WATCH: This Are The Best Scrambled Eggs You’ll Ever Have
Gebruik een siliconen spatel
Een siliconen of hittebestendige spatel is het beste gereedschap voor het maken van roerei. Metalen spatels kunnen schrapen en krassen maken op de anti-aanbaklaag van de pan, en een houten lepel kan niet in de hoeken van de pan zoals een siliconen versie dat kan.
Low and Slow is niet alleen voor B-B-Q
Geroerei moet langzaam worden gekookt, op een matig laag vuur. Als je het te warm maakt, worden je eieren te gaar en droog. Net als andere eiwitten blijven eieren koken als ze van het vuur worden gehaald, dus haal de pan van het fornuis voordat ze klaar zijn met koken. De hete koekenpan zal de eieren blijven koken als je ze overbrengt op een serveerschaal.
Vergeet de kaas niet
Gecrumbelde of vers versnipperde kaas smelt snel (de verpakte, voorgesnipperde kaas smelt niet goed); voeg het toe nadat je de eieren van het vuur hebt gehaald, maar voordat ze helemaal gaar zijn. Zachte, verse kruiden zoals dragon, dille of bieslook smaken ook heerlijk als u ze over het warme roerei strooit. Breng op smaak met zout en peper (indien gewenst), en geniet van een bord gladde en luchtige eieren, zonder melk.
Alle onderwerpen in eieren
Teken in voor onze Nieuwsbrief
Teken in voor gratis recepten, inrichtingsideeën & speciale aanbiedingen