Farro is een oud volkoren graan met goede voedingswaarde, maar het wordt gemaakt van tarwe en is dus niet glutenvrij. Deze informatieve gids legt uit wat farro is, hoe je de juiste soort selecteert, bereidingstechnieken, voedingsinformatie en recepten om te proberen.
Wat is farro en waarom zou je het altijd in je voorraadkast moeten hebben? Als je volkoren granen, eiwitten en vezels aan je dieet wilt toevoegen, is dit oergraan een handige en gezonde keuze. Het is een van de oudste verbouwde granen, oorspronkelijk ontdekt in de vruchtbare halve maan van het Midden-Oosten. Grano farro is het oorspronkelijke graan waarvan andere granen zijn afgeleid. Het wordt nu meer verbouwd in Italië in de regio’s Lazio, Umbrië, Toscane, de Marken en Umbrië.
Farro heeft de vorm van rijst met een goudbruine tint en heeft een nootachtige smaak. Het heeft ook een kauwerige textuur als het eenmaal gekookt is. Farro is gemakkelijk te bereiden en past bij veel verschillende maaltijden, zoals soepen, salades, bijgerechten of zelfs een warm ontbijt. Laten we eens kijken hoe thuiskoks dit veelzijdige ingrediënt kunnen gebruiken om smaak en voedingswaarde toe te voegen aan recepten.
Hoe kies je farro
Het zal je verbazen dat farro verkrijgbaar is in drie verschillende gepelde tarwesoorten met verschillende smaken:
- Einkorn – (Triticum monococcum) aka farro piccolo.
- Emmer – Veel verkocht in de Verenigde Staten (Triticum dicoccum) aka farro medio.
- Spelt – (triticum spelta) ook wel farro grande genoemd.
Het selectiecriterium dat de smaak, de tijd en de voedingswaarde van het graan het meest zal beïnvloeden, is echter de manier waarop het wordt verwerkt. Hier is het verschil tussen de producten en hun etikettering:
- Volle Farro: Het graan wordt intact gelaten, waardoor meer voedingsstoffen per portie behouden blijven. Heeft een sterkere smaak, meer kauwen, en vereist de langste kooktijd. Vaak weken deze hele korrels een nacht in water helpt om het kaf te verzachten, zodat het sneller kookt. Typisch is dat dit meer dan 30 minuten kooktijd kost.
- Half-parel Farro: Een deel van de zemelen is verwijderd uit de korrel, maar bevat nog steeds een deel van de vezels.
- Geparelde Farro: Alle zemelen en de buitenste schil zijn verwijderd, maar bevat nog wat vezels. De kooktijd is het snelst voor dit product, minder dan 30 minuten.
Populair op Amazon
Hier zijn een paar van de meest populaire Farro producten die op Amazon.com
- Roland Italian Farro
- Bob’s Red Mill Organic Farro
- Bluebird Grain Farms Organic Farro
- Nature’s Earthly Choice Italian Farro
How To Cook Farro
Farro absorbeert gemakkelijk smaken, zodat je dit graan kunt koken met aromaten zoals kruiden, groenten of bouillons en bouillons om meer complexiteit toe te voegen. Als je de nootachtige smaak wilt versterken, kun je de ongekookte korrels in een koekenpan roosteren voordat je ze aan de hete vloeistof toevoegt. Er zijn twee standaardmethoden om farro te koken:
- Rijstmethode: Vergelijkbaar met de bereiding van rijst: het graan wordt in een gesloten pan gekookt tot het water is opgenomen en zacht, maar niet papperig is. Normaal gesproken zijn er twee delen water nodig om 1 kopje ongekookte farro te koken. Dit proces werkt goed met de geparelde farroproducten.
- Pastamethode: Gekookt in ruim gezouten water, tot het een al dente textuur heeft bereikt. De farro wordt dan uitgelekt om te drogen en de korrels gescheiden te houden.
De aanwijzingen van de fabrikant geven de beste indicatie van de kooktijd en de vloeistofverhoudingen. Zorg er wel voor dat je een planning maakt voor het geval je de hele variëteit pakt. De typische opbrengst van 1 kop gedroogde farro is 3 koppen gekookte granen.
Hoe gezond is Farro?
De belangrijkste voordelen van het eten van farro zijn dat het een uitstekende bron is van voedingsvezels, eiwitten en ijzer per portie. Volgens de USDA Branded Food Products Database bevat een portie van 1/4 kopje gedroogde geparelde farro 170 calorieën, 7 gram eiwit, 1 gram vet, 35 gram koolhydraten, 5 gram vezels en 2,3 mg ijzer.
Het is belangrijk op te merken dat als je gevoelig bent voor gluten, farro niet wordt aanbevolen, omdat het is afgeleid van tarwe. Met alle voedingsvoordelen is het tijd om die potten te laten sudderen zodat u farro aan uw volgende maaltijd kunt toevoegen!
Farro Recepten
- Farro Salade met Wortelgroenten
- Hearty Garden Vegetable Farro Soup
- Italiaanse Witte Bonen Groenten Stoofpot met Worst