Rijstazijn speelt een belangrijke rol in veel Aziatische gerechten, vooral die uit China en Japan. Het zou je eerste optie moeten zijn voor marinades en roerbakgerechten in Aziatische stijl. Het is meestal gemakkelijk te vinden online en in bakstenen en mortel kruidenierswinkels. Als je het snel nodig hebt en het niet kunt krijgen, zijn er verschillende vervangers voor rijstazijn die je kunt proberen. Deze omvatten:
Je beste gok: appelciderazijn
Maak gemaakt van gefermenteerde appelcider, appelciderazijn is de dichtstbijzijnde match voor rijstazijn onder de gemeenschappelijke westerse azijn. Je kunt het gebruiken in plaats van rijstazijn in alles van sushi tot augurken. Hoewel het een appelsmaak heeft, is deze subtiel en zal meestal geen probleem zijn bij het koken in zwaar gekruide gerechten; het kan echter meer merkbaar zijn bij het gebruik voor inmaken en soortgelijke toepassingen. Appelciderazijn heeft het voordeel dat het gemakkelijk te vinden en vrij goedkoop is.
Hoewel je het kunt gebruiken als een 1:1 vervanger, is appelciderazijn niet zo zoet als rijstazijn, zodat je er wellicht een kleine hoeveelheid suiker aan moet toevoegen.
Een goede tweede keus: Gewone of witte balsamicoazijn
Balsamicoazijn is het beste alternatief voor zwarte rijstazijn, maar de kleur kan het ongeschikt maken voor het vervangen van lichter gekleurde rijstazijnen. Het zal bijvoorbeeld gerechten donkerder maken die rode rijstazijn of witte rijstazijn vereisen. De laatste is de meest voorkomende en is wat de meeste recepten vereisen wanneer ze rijstazijn onder de ingrediënten vermelden.
Veel van de kwaliteiten van rijstazijn kunt u halen uit witte balsamicoazijn. Het heeft een fruitige zoetheid om te gaan met zijn zuurgraad en werkt goed in de meeste van de gekookte toepassingen voor rijstazijn. Witte balsamico-azijn is niet echt wit, maar heeft een gouden kleur die een beetje donkerder is dan die van rijstazijn. Net als gewone balsamicoazijn wordt de witte versie gemaakt van druivenmost, maar hij wordt gekookt voordat hij wordt gerijpt. Hij wordt ook veel korter gerijpt.
In een handomdraai: Witte wijnazijn
Net als rijstazijn wordt witte wijnazijn gemaakt door wijn te fermenteren. De zuurgraad is mild, net als die van rijstazijn, en hij werkt bijna net zo goed in roerbaksauzen en marinades.
Eén belangrijk verschil is dat witte wijnazijn niet zo zoet is als rijstazijn. Als u een gerecht maakt waarbij het gebrek aan zoetheid bijzonder opvalt, kunt u een kleine hoeveelheid suiker toevoegen om een betere overeenkomst te krijgen. Gebruik 1/4 theelepel voor elke eetlepel witte wijnazijn die u gebruikt.
Andere alternatieven
Limoen- of citroensap kan in bepaalde toepassingen, zoals saladedressings, als vervanger voor rijstazijn dienen. Ze zorgen voor een hoge zuurgraad en de lichte zoetheid die je van de azijn zou krijgen. Merk op dat beide vruchten sterke en onderscheidende smaken hebben die het smaakprofiel van het eindgerecht zullen veranderen, wat betekent dat ze beter zullen werken met sommige voedingsmiddelen dan met andere.
Sherryazijn is een andere wijnazijn die een vergelijkbare smaak kan geven als rijstazijn. Het werkt goed in de meeste gerechten en u hoeft er waarschijnlijk geen suiker aan toe te voegen. Je kunt het gebruiken in sauzen en marinades, maar ook in augurken.