Grote variëteiten vis en schelpdieren spelen een zware rol in de Japanse keuken. In veel gerechten zijn mosselen een hoofdingrediënt. Het veelzijdige tweekleppige schelpdier kan op verschillende manieren worden geconsumeerd: gestoomd, in stukjes gesneden, gebakken en gekookt. De prominente smaak van tweekleppige schelpdieren geeft de kenmerkende umami-component aan veel gerechten. Ze voegen ook veel gezondheidsvoordelen toe aan het bord!
Als je van de Japanse keuken houdt en je bent begonnen met het bereiden van je eigen Japanse maaltijden in de keuken, overweeg dan om mosselen te koken om het gerecht extra gezond en voedzaam te maken.
Gezondheidsvoordelen van mosselen
Kokkels zijn rijk aan ijzer
Als je meer ijzer in je dieet wilt krijgen, maar niet graag te veel rood vlees verteert, dan zijn mosselen de manier om te gaan. Slechts drie ons (ongeveer negen of tien kleintjes) bevat 24 milligram ijzer. Dat is meer dan een T-bone steak bevat. Het is ook meer dan de ADH van acht milligram per dag voor mannen en 18 milligram per dag voor vrouwen in de premenopauze.
Kokkels bevatten veel andere mineralen
Naast ijzer bevatten kokkels ook veel andere belangrijke voedingsstoffen en mineralen. Dit zijn onder andere kalium, zink, fosfor, selenium en mangaan.
Hoog in eiwit, laag in vet
Schelpen zijn bijzonder mager, ze bevatten slechts twee gram vet per drie ons, maar wel maar liefst 20 gram eiwit. Daarmee zijn ze eiwitrijker dan andere schelpdieren, en qua eiwit en vet gelijk aan kip. Maar daar houdt de overeenkomst met kip op – mosselen bevatten veel meer vitaminen en mineralen dan kip!
De mosselen bevatten gezonde vetten
Het consumeren van 3-4 ons mosselen helpt om ongeveer 140 milligram omega-3 vetzuren te leveren, meer dan de helft van de aanbevolen hoeveelheid per dag voor een optimale gezondheid van het hart. Het maakt ze ook een geweldige keuze voor vetarme diëten.
Schelpdieren bevatten minder verontreinigende stoffen dan andere vis en schaaldieren
Er bestaat grote bezorgdheid over de hoeveelheid verontreinigende stoffen die in zeevruchten wordt aangetroffen. Volgens de Seafood Selector van het Environmental Defense Fund bevatten mosselen echter zeer weinig verontreinigende stoffen, waardoor ze een gezondere keuze zijn dan veel andere soorten zeevruchten.
Koken met mosselen in de Japanse keuken
De meest gebruikte soorten mosselen in Japan zijn de Asari, de Shijimi en de Hamaguri. Natuurlijk is het niet waarschijnlijk dat je plaatselijke visboer ze direct in huis heeft, en zelfs Aziatische supermarkten in de Verenigde Staten hebben ze misschien alleen diepgevroren. Maar het gebruik van populaire en gemakkelijk te vinden Amerikaanse variëteiten zoals kleine mosselen, softshell, of kersenpitten is ook prima.
Japanse linguine is een gemakkelijk te maken maar inventief fusion gerecht gebaseerd op het klassieke Italiaanse recept. Gemaakt met kleine mosselen gestoomd in sake, shiitake paddenstoelen, nori, en andere verrukkelijke ingrediënten, het is comfort food genomen naar een geheel nieuw niveau.
Japanse gemengde rijst met mosselen levert ook umami in een kom. In feite is één kom misschien niet genoeg van dit zeer smaakvolle gerecht! Gemaakt met dashi bouillon en diverse paddestoelen, het is gemakkelijk te maken en bevat veel voedingsstoffen. Bekijk onze video hier!
Hoe kun je over clam recepten praten zonder clam chowder te noemen? Japanse clam chowder bestaat, en het is gezonder en bevredigender dan de traditionele New England clam chowder.
Wanneer je klaar bent om je volledig te wagen in het Japanse clam recept territorium, kun je je hand proberen op Sakamushi, een eenvoudig recept dat eenvoudige ingrediënten gebruikt om de clams subtiel te verbeteren. Na een snelle zoektocht op internet vindt u tientallen heerlijke Japanse recepten om u een tijdje bezig te houden!