Voedselvergiftiging

• Vergroot tekstformaatVergroot tekstformaatRegulier tekstformaat

Wat is voedselvergiftiging?

Voedselvergiftiging wordt veroorzaakt door bacteriën en soms virussen of andere ziektekiemen. Ze kunnen terechtkomen in het voedsel dat we eten en de vloeistoffen die we drinken. We kunnen deze ziektekiemen niet proeven, ruiken of zien (althans niet zonder microscoop). Maar ook al zijn ze piepklein, ze kunnen een groot effect hebben op ons lichaam.

Wanneer ziektekiemen die voedselvergiftiging veroorzaken ons lichaam binnendringen, kunnen ze gifstoffen afscheiden. Deze giftige stoffen zijn giftig (vandaar de naam “voedselvergiftiging”), en kunnen diarree en braken veroorzaken.

Dokters gebruiken de term “voedselvergiftiging” meestal om een ziekte aan te duiden die zich snel ontwikkelt na het eten van besmet voedsel. Mensen krijgen meestal binnen enkele uren na besmetting diarree of beginnen te braken. Het goede nieuws is dat voedselvergiftiging meestal ook snel vanzelf overgaat. De meeste mensen herstellen binnen een paar dagen en hebben geen last van nawerkingen.

In een klein aantal gevallen kan voedselvergiftiging betekenen dat je naar de dokter of het ziekenhuis moet. Wanneer mensen medische behandeling nodig hebben voor voedselvergiftiging, is dat meestal te wijten aan uitdroging. Uitdroging is de ernstigste complicatie van voedselvergiftiging.

Wat zijn de tekenen en symptomen van voedselvergiftiging?

De manier waarop voedselvergiftiging zich manifesteert, hangt af van de kiem die de vergiftiging heeft veroorzaakt. Soms voelt iemand zich onwel binnen een uur of twee na het eten of drinken van besmet voedsel of besmette vloeistof. Andere keren verschijnen de symptomen pas na enkele weken. In de meeste gevallen verdwijnen de symptomen binnen 1 tot 10 dagen.

Merendeel van de tijd, hebben mensen met voedselvergiftiging de volgende symptomen:

• misselijkheid
• pijn en kramp in de maag
• overgeven
• diarree
• koorts
• hoofdpijn en algehele zwakte

Zelden kan voedselvergiftiging duizeligheid, wazig zien, of tintelingen in de armen veroorzaken. In nog zeldzamere gevallen kan de zwakte die soms gepaard gaat met voedselvergiftiging leiden tot ademhalingsproblemen.

Oorzaken van voedselvergiftiging

Wanneer mensen iets eten of drinken dat besmet is met ziektekiemen, kunnen ze ziek worden van voedselvergiftiging. Vaak lopen mensen voedselvergiftiging op door dierlijk voedsel, zoals vlees en gevogelte, eieren, zuivelproducten en zeevruchten. Maar ook ongewassen fruit en groenten en andere rauwe voedingsmiddelen kunnen besmet zijn en mensen ziek maken. Zelfs water kan voedselvergiftiging veroorzaken.

Vaste en vloeibare levensmiddelen kunnen op veel verschillende plaatsen tijdens de bereiding, opslag en behandeling verontreinigd raken. Bijvoorbeeld:

• Water dat wordt gebruikt voor het telen van producten kan besmet raken met dierlijke of menselijke uitwerpselen (poep).
• Vlees in het algemeen of gevogelte kan tijdens de verwerking of het vervoer in contact komen met ziektekiemen.
• Voedsel kan besmet raken met bacteriën als het bij onjuiste temperaturen wordt opgeslagen of te lang wordt bewaard.
• Koks of andere personen die met voedsel omgaan, kunnen voedsel besmetten als zij hun handen niet goed wassen of vuile snijplanken of ander keukengerei gebruiken om het te bereiden.

Mensen met gezondheidsproblemen (zoals een chronische nierziekte) of een verzwakt immuunsysteem lopen een hoger risico op voedselvergiftiging dan mensen met een goede gezondheid.

Welke ziektekiemen kunnen een rol spelen?

De meest voorkomende ziektekiemen die voedselvergiftiging veroorzaken zijn:

Salmonella. Salmonellabacteriën zijn de belangrijkste oorzaak van voedselvergiftiging in de V.S. Over het algemeen komen deze bacteriën in voedsel terecht wanneer het in contact komt met dierlijke uitwerpselen. De belangrijkste oorzaken van salmonellavergiftiging zijn het eten van zuivelproducten, onvoldoende verhit vlees en verse producten (groenten en fruit) die niet goed zijn gewassen.

E. coli (Escherichia coli). E. coli-bacteriën komen vaak in voedsel of water terecht wanneer zij in contact komen met uitwerpselen van dieren. Het eten van ondergaar gemalen rundvlees is de meest voorkomende oorzaak van E. coli vergiftiging in de V.S.

Listeria. Deze bacteriën worden vooral aangetroffen in ongepasteuriseerde zuivelproducten, gerookte zeevruchten en verwerkt vlees, zoals worst en gezouten vleeswaren. Listeria-bacteriën kunnen ook fruit en groenten besmetten, zij het minder vaak.

Campylobacter. Deze bacteriën besmetten meestal vlees en gevogelte, en ook ongepasteuriseerde melk. Campylobacter kan ook het water besmetten. Net als andere soorten bacteriën komen deze bacteriën vaak in voedsel terecht door contact met besmette dierlijke uitwerpselen.

Staphylococcus aureus. Deze bacteriën kunnen worden aangetroffen in vlees, bereide salades en levensmiddelen op basis van besmette zuivelproducten. S. aureus bacteriën worden verspreid door handcontact, niezen of hoesten. Dit betekent dat mensen die voedsel bereiden of hanteren de infectie kunnen verspreiden.

Shigella. Shigellabacteriën kunnen zeevruchten of rauw fruit en rauwe groenten besmetten. Meestal worden deze bacteriën verspreid wanneer mensen die voedsel bereiden of hanteren hun handen niet goed wassen nadat ze naar het toilet zijn geweest.

Hepatitis A. Mensen krijgen dit virus meestal binnen door het eten van zeevruchten of voedsel dat door besmette mensen is aangeraakt. Het kan moeilijk zijn om de infectiebron te achterhalen omdat besmette mensen zich pas 15 tot 50 dagen na het oplopen van het virus onwel voelen.

Norovirussen. Deze virussen besmetten vaak voedsel dat door besmette mensen is bereid.

Sommige van deze ziektekiemen, zoals listeria en E. coli, kunnen potentieel gevaarlijke hart- en nierproblemen veroorzaken, evenals bloedingsproblemen.

Wanneer moet ik de dokter bellen?

De meeste gevallen van voedselvergiftiging vereisen geen medische hulp, maar er zijn er ook die dat wel vereisen. Het meest voorkomende ernstige probleem bij voedselvergiftiging is uitdroging. Als u gezond bent, is het onwaarschijnlijk dat u uitgedroogd raakt, zolang u voldoende drinkt om het vocht aan te vullen dat u verliest door braken en/of diarree.

Bel uw arts als u een van de volgende symptomen heeft:

• U blijft meer dan 12 uur aan een stuk braken.
• diarree met koorts die hoger is dan 101 °F (38,3 °C)
• hevige buikpijn die niet weggaat na een stoelgang
• bloedige ontlasting (zowel diarree als gewone ontlasting) of bloederig braaksel
• zwarte of rossige ontlasting
• versnelde hartslag of zeer sterke hartslag

Als u tekenen van uitdroging begint te vertonen, is het belangrijk om het je vader of moeder te laten weten. Deze omvatten het volgende:

• extreme dorst
• schaarse plasproductie of geen plas
• duizeligheid
• zonnen ogen
• zich flauw of zwak voelen

Als u onlangs naar het buitenland bent gereisd en diarree of andere spijsverteringsproblemen begint te krijgen, is het een goed idee om de dokter te bellen.

Voedselvergiftiging (vooral als die gepaard gaat met uitdroging) kan ernstiger zijn voor mensen met een verzwakt immuunsysteem of andere gezondheidsproblemen. Als u een medische aandoening hebt, zoals een nierprobleem of sikkelcelziekte, bel dan meteen uw arts. Zwangere vrouwen moeten het ook aan hun arts vertellen als ze voedselvergiftiging hebben, omdat sommige ziektekiemen de baby kunnen aantasten terwijl die in de baarmoeder zit.

Hoe wordt voedselvergiftiging vastgesteld?

De arts zal u vragen wat u onlangs hebt gegeten en wanneer uw klachten begonnen. Hij of zij zal u ook onderzoeken.

In sommige gevallen vragen artsen om bloed-, ontlasting- of plasmonsters, die ze naar laboratoria sturen om te testen. Zo kan uw arts achterhalen welk micro-organisme uw ziekte veroorzaakt.

Hoe wordt voedselvergiftiging behandeld?

In het algemeen gaat voedselvergiftiging vanzelf over en worden mensen vanzelf weer beter. Maar soms schrijven artsen antibiotica voor om de ernstigere vormen van voedselvergiftiging door bacteriën te behandelen. Iemand met ernstige uitdroging moet mogelijk in een ziekenhuis worden behandeld met intraveneuze (IV) vloeistoffen.

Zorg thuis

Voedselvergiftiging gaat meestal binnen een paar dagen vanzelf over. U kunt een paar dingen doen om voor uzelf te zorgen.

• Neem voldoende rust.
• Drink vocht om uzelf te beschermen tegen uitdroging. Elektrolytenoplossingen zijn prima, maar elke vloeistof behalve melk of cafeïnehoudende dranken is aanvaardbaar.
• Neem kleine, frequente slokjes om het makkelijker voor u te maken om vocht vast te houden.
• Mijd vast voedsel en zuivelproducten totdat u geen diarree meer hebt.
• Mijd antidiarreemiddelen die zonder recept verkrijgbaar zijn. Dit soort medicijnen kan de symptomen van voedselvergiftiging verlengen.
• Wanneer de diarree en het braken ophouden, begin dan gedurende een paar dagen met het eten van kleine porties vetarm, gemakkelijk te verteren voedsel om verdere maagklachten te voorkomen.
• Als uw symptomen verergeren of u tekenen van uitdroging begint op te merken, bel dan uw arts.

Hoe kan ik voedselvergiftiging voorkomen?

Om het risico op voedselvergiftiging te verminderen, volgt u deze tips:

• Was uw handen grondig en vaak, vooral na gebruik van de badkamer, voordat u voedsel aanraakt en na het aanraken van rauw voedsel. Gebruik warm water en zeep, en laat het schrobben van de handen minstens 20 seconden duren.
• Was alle keukengerei, snijplanken en oppervlakken die u gebruikt om voedsel te bereiden met heet zeepwater.
• Drink geen ongepasteuriseerde melk of voedingsmiddelen die ongepasteuriseerde melk bevatten.
• Was alle rauwe groenten en fruit die niet kunnen worden geschild.
• Bewaar rauw voedsel (vooral vlees in het algemeen, gevogelte en zeevruchten) uit de buurt van ander voedsel totdat het is gekookt.
• Consumeer bederfelijk voedsel of voedsel met een houdbaarheidsdatum zo snel mogelijk.
• Kook alle voedsel van dierlijke oorsprong totdat het een veilige inwendige temperatuur heeft bereikt. Voor gemalen rundvlees en varkensvlees betekent dit een minimumtemperatuur van 71°C (160°F). Voor hele stukken vlees is een veilige temperatuur 145 °F (145 °C). Voor kip en kalkoen (gehakt en heel) is de minimumtemperatuur 165°F (74°C). Kook kippeneieren tot de dooier stevig is. Het is over het algemeen veilig om vis te eten wanneer deze een inwendige temperatuur van 63 °C heeft bereikt.
• Koel restjes snel in, bij voorkeur in bakjes met goed sluitende klikdeksels.
• Ontdooi voedsel in de koelkast, in een magnetron of in koud water. Voedingsmiddelen mogen nooit op kamertemperatuur worden ontdooid.
• Als een voedingsmiddel over de datum is, raar smaakt of vreemd ruikt, eet het dan niet. Denk eraan: “Gooi het bij twijfel weg.”
• Als u zwanger bent, vermijd dan alle rauwe of onvoldoende verhitte zeevruchten, vlees en vis, gerookte vis en schaaldieren, rauwe eieren en producten die rauwe eieren kunnen bevatten, smeerkaas, ongepasteuriseerde melk en sappen, patés, bereide salades, vleeswaren en worsten.
• Drink geen water uit beekjes of onbehandelde waterputten.

.