Voedingsmiddelen met glutamaat
De meeste voedingsmiddelen bevatten glutamaat, dus het is een uitdaging om het volledig uit het dieet te bannen. De makkelijkste manier om de consumptie van MSG te verminderen is het lezen van de voedingswaarde-etiketten. Veel bewerkte voedingsmiddelen bevatten MSG, maar kunnen onder een andere naam in de ingrediëntenlijst staan.
In aanvulling op “mononatriumglutamaat,” zoek naar:
- Gehydrolyseerd plantaardig eiwit
- Gehydrolyseerde gist
- Gistextract
- Soja-extracten
- Proteïne-isolaat
Je vindt deze smaakversterkers het vaakst in sauzen, soepen, jus, saladedressings, snacks en kant-en-klaarmaaltijden.
Sommige voedingsmiddelen bevatten glutamaten die van nature voorkomen. Let op dat u niet te veel op deze voedingsmiddelen vertrouwt als u zich zorgen maakt over de consumptie van glutamaten:
1. Kaas Kaas
De hoogste glutamaatgehalten vindt u in Parmezaanse kaas en Roquefort. Parmezaanse kaas bevat 1.680 milligram glutamaat per 100 gram en Roquefort bevat 1.280 milligram per 100 gram.
2. Aziatische sauzen
Sojasaus, vissaus en oestersaus hebben allemaal een zeer hoog glutamaatgehalte. Soja bevat van nature veel glutamaat, en sauzen op basis van soja bevatten geconcentreerde hoeveelheden van deze verbinding. Sojasaus kan tot 1.700 milligram glutamaat per 100 gram bevatten. Oestersaus heeft 900 milligram per 100 gram en moet ook worden vermeden.
3. Noten
Walnoten bevatten grote hoeveelheden glutamaat. Een portie walnoten van 100 gram bevat 658 milligram glutamaat. Let ook op walnootboter en walnootolie, die ook geconcentreerde hoeveelheden van het aminozuur bevatten en reacties kunnen veroorzaken.
4.
Verwerkte ham, in blik, diepvries of bij de delicatessenwinkel, moet worden vermeden als u zich zorgen maakt over glutamaat. Ham bevat 340 milligram glutamaat per 100 gram. Dit lijkt misschien een matige hoeveelheid, maar als je voor een tweede portie gaat, zou je bijna 700 milligram glutamaat consumeren.
5. Tomaten
Verse tomaten zijn een bron van glutamaat, en hebben tot 250 milligram glutamaat per 100 gram. Vermijd ook tomatensaus, tomatensoep en gerechten op basis van tomaten. Een middelgrote tomaat weegt ongeveer 150 gram, en een portie tomatensaus van een ½ kopje kan tot twee tomaten bevatten. Dat betekent dat je pasta tot 750 milligram glutamaat kan bevatten. En dat is nog voordat je de Parmezaanse kaas hebt toegevoegd.